QHTY 0003 S-2019 燕窝制品方便食品.pdf

ICS备案号：Q/HTY广东省食品安全企业标准Q/HTY 0003S2019燕窝制品方便食品2019-02-01 发布2019-03-01 实施广州晗天燕生物科技有限公司发布备案号：44010485S-2019备案日期：2019年04月30日Q/HTY 0003S-2019I前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的有关规定进行制定。本标准由广州晗天燕生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：洪宋辉。本标准发布日期：2019 年 02 月 01 日。Q/HTY 0003S-20191燕窝制品方便食品1范围本标准规定了燕窝制品方便食品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以燕窝为原料，经泡发、清洗、挑选、蒸熟、干燥、包装后，辅以冰糖、白砂糖、蜂蜜、木糖醇、枸杞子、菊花、重瓣红玫瑰、桂圆、红枣中的一种或多种，经搭配包装，可直接将两个包装的产品混合后冲泡食用的燕窝制品方便食品（方便食品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/HTY 0003S-20192GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 18672枸杞GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 35883冰糖GH/T 1092燕窝质量等级JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号 食品标识管理规定卫生部关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第3号）中华人民共和国药典2015 年版一部卫办监督函2013309号3技术要求3.1原辅料要求3.1.1饮用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.2燕窝：应符合 GH/T 1092、卫办监督函2013309 号文件要求的规定。3.1.3冰糖：应符合 GB/T 35883、GB 13104 的规定。3.1.4白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。3.1.5蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。3.1.6木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.7枸杞子：应符合 GB/T 18672 的规定。3.1.8菊花、桂圆：应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。3.1.9重瓣红玫瑰：应符合卫生部 2010 年第 3 号公告的规定。3.1.10红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。3.1.11以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味及气味具有燕窝及各种原料应有的滋味及气味，无发霉，无异味性状具有产品应有的性状，无霉变，无虫蛀杂质无肉眼可见的外来杂质Q/HTY 0003S-201933.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分，%30蛋白质，%5亚硝酸盐残留量a，mg/kg28铅（以Pb计），mg/kg0.4a亚硝酸盐残留量按照干燕窝实际添加量折算。3.4微生物指标微生物指标应符合表 3、表 4 的规定。表 3指示菌限量项目采样方案d及限量ncmM菌落总数/(CFU/g)521035104大肠菌群/(CFU/g)5210102霉菌/(CFU/g)50d样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。表 4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：1.样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注：2.n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值得样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881、GB 12695的规定。Q/HTY 0003S-201945试验方法5.1感官要求取适量样品在自然光下先检查色泽、性状后，再观察有无外来杂质，最后闻样品气味及品尝样品滋味。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法测定。5.2.3亚硝酸盐残留量：按 GB 5009.33 规定的方法测定。5.2.4铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.2大肠菌群：按 GB 4789.3 中平板计数法规定的方法测定。5.3.3霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法测定。5.3.4沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.5金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法规定的方法测定。5.4净含量按JJF 1070的规定执行。6检验规则6.1原材料入库验收原材料入库前应由厂质量检验部门按原材料标准要求验收合格后，方可入库使用。6.2组批由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。6.3抽样每批随机按0.1%比例抽样，且抽样数量在10个A30个范围内；样品分成2份，1份检验，1份备查。6.4出厂检验6.4.1每批产品须经本厂质检部门按出厂检验项目的规定抽样检验合格，签署产品质量合格证后，方可出厂。6.4.2检验项目：感官要求、净含量、水分、蛋白质、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。6.5型式检验型式检验包括本标准技术要求规定的全部项目。正常生产时，应至少每半年进行一次型式检验；有下列情况之一者，亦须进行：a)原料供应商或产地发生变化时；Q/HTY 0003S-20195b)主要设备更换时；c)停产三个月或以上后恢复生产时；d)新产品定型试产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。6.6判定规则检验项目全部符合本标准的规定判为合格品。检测结果中，若感官要求、微生物指标有一项不合格，则判该批产品为不合格，不得进行复检。其余指标不合格，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检；如复检后仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格，不得复检。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志、标签7.1.1储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定。7.1.2包装箱上除应标明产品名称、制造商名称和地址外，还须标出单位包装的净含量和总数量。7.1.3产品包装标签按食品标识管理规定和 GB 7718、GB 28050 规定执行。应有明确标识，应标注产品名称、配料表、单位名称及地址、联系方式、产地、净含量、规格、生产日期、保质期、贮藏方法及本标准编号，标识上字迹应清晰、完整、准确。7.2包装产品包装采用符合GB/T 10004、GB 9683、GB 4806.7的塑料袋（罐），外包装采用符合GB/T 6543要求的瓦楞纸箱，箱体应有足够强度，箱缝应密封。7.3运输7.3.1运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。7.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。7.4贮存本产品应贮存于清洁、干燥、通风的库房内，堆放要离墙离地 20cm 以上，防晒、防雨淋，严禁与有毒、有害物品混贮。7.5保质期在符合上述贮运条件及包装完好的情况下，产品保质期为12个月。