QHTS 0001 S-2021 小酥肉.pdf

河南通旺食品有限公司企业标准 Q/HTS 0001S-2021 _ 小酥肉 2021-02-03 发布 2021-02-03 实施_ 河南通旺食品有限公司 发布Q/HTS 0001S-2021 前 言 本标准由河南通旺食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杨玉枝。Q/HTS 0001S-2021 小酥肉 1 范围 本标准规定了小酥肉的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜/冻猪肉为原料，添加玉米淀粉、香辛料或其粉【辣椒、花椒、胡椒、八角、姜、高良姜、桂皮、肉桂、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、姜黄、小茴香、丁香、山柰、月桂叶、砂仁、芫荽中的一种或几种】、姜（经预处理）、葱（经预处理）、鸡蛋（经预处理）、生活饮用水、食用盐、味精、白砂糖、料酒、鸡精、酿造酱油、碳酸氢钠、柠檬酸钠、柠檬酸、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠中的多种，经解冻或不解冻、修整、滚揉、成型、缓冻或不缓冻、腌制或不腌制、分切、挂浆、油炸（大豆油）、冷却、包装加工而成的小酥肉。根据所用原辅料不同，产品分类为五香味小酥肉、麻辣味小酥肉、孜然味小酥肉、香辣味小酥肉。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜/冻猪肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.2 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.3 香辛料或其粉【辣椒、花椒、胡椒、八角、姜、高良姜、桂皮、肉桂、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、姜黄、小茴香、丁香、山柰、月桂叶、砂仁、芫荽】应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.4 姜、葱应清洁卫生、无腐烂、无变质、无病虫害，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.5 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.6 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.7 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.8 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.9 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.10 料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.11 鸡精应符合 SB/T 10371 和 GB 31644 的规定。2.1.12 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.13 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.14 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.15 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.16 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。Q/HTS 0001S-2021 2.1.17 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。2.1.18 磷酸二氢钠应符合 GB 25564 的规定。2.1.19 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.20 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 从样品中随机取出适量，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无哈喇味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 8.0 GB 5009.44*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 注：本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 Q/HTS 0001S-2021 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.30 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注1：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、酸价、过氧化值、净含量及允许短缺量、大肠菌群、菌落总数。型式检验按国家有关规定执行。Q/HTS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以鲜/冻猪肉为原料，添加玉米淀粉、香辛料或其粉【辣椒、花椒、胡椒、八角、姜、高良姜、桂皮、肉桂、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、姜黄、小茴香、丁香、山柰、月桂叶、砂仁、芫荽中的一种或几种】、姜（经预处理）、葱（经预处理）、鸡蛋（经预处理）、生活饮用水、食用盐、味精、白砂糖、料酒、鸡精、酿造酱油、碳酸氢钠、柠檬酸钠、柠檬酸、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠中的多种，经解冻或不解冻、修整、滚揉、成型、缓冻或不缓冻、腌制或不腌制、分切、挂浆、油炸（大豆油）、冷却、包装加工而成的小酥肉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南通旺食品有限公司