QHTY 0010 S-2022 全薯薯条.pdf

河南新天豫食品有限公司企业标准 Q/HTY 0010S-2022 _ 全薯薯条 2022-04-20 发布 2022-04-20 实施_ 河南新天豫食品有限公司 发布Q/HTY 0010S-2022 前 言 本标准由河南新天豫食品有限公司提出并起草。本标准起草人：赵天学、赵曙光、孙博、张宗现、赵清瑜、谢迪、冯义鹏、徐仕杰。Q/HTY 0010S-2022 全薯薯条 1 范围 本标准规定了全薯薯条的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以红薯、紫薯为原料，经清洗、切条，加入生活饮用水经浸泡、漂洗、捞出后淋干，添加白砂糖、食用盐，经煮熟、捞出后淋干、冷冻、油浴(棕榈油)、冷却、包装加工而成。2 分类 根据原辅料不同分为以下几种：2.1 红薯薯条 以红薯为原料，经清洗、切条，加入生活饮用水经浸泡、漂洗、捞出后淋干，添加白砂糖、食用盐，经煮熟、捞出后淋干、冷冻、油浴(棕榈油)、冷却、包装加工而成。2.2 紫薯薯条 以紫薯为原料，经清洗、切条，加入生活饮用水经浸泡、漂洗、捞出后淋干，添加白砂糖、食用盐，经煮熟、捞出后淋干、冷冻、油浴(棕榈油)、冷却、包装加工而成。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 红薯、紫薯应新鲜、卫生、无腐烂并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。3.1.2 棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。3.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。3.1.5 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 呈条状 从样品中取出一瓶，将本品倒入一干净白瓷盘上，自然光下用肉眼观察色泽、性状、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 红薯薯条 黄色 紫薯薯条 紫色 气、滋味 具有产品应有的清香味或稍带甜味，无焦苦味等其他异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 Q/HTY 0010S-2022 项 目 指 标 检验方法 水分，%25 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），%3.5 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计)，g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 羰基价（以脂肪计），meq/kg 20 GB 5009.230*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 限量 检验方法 菌落总数，CFU/g 1000 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g 0.3 GB 4789.3 致病菌限量 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.6 生产过程中卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.7 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HTY 0010S-2022 编制说明 全薯薯条是以红薯、紫薯为原料，经清洗、切条，加入生活饮用水经浸泡、漂洗、捞出后淋干，添加白砂糖、食用盐，经煮熟、捞出后淋干、冷冻、油浴(棕榈油)、冷却、包装加工而成。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 16565油炸小食品卫生标准制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南新天豫食品有限公司