QHSS 0002 S-2019 半固态复合调味料.pdf

河南省石人山食品有限公司企业标准 Q/HSS 0002S-2019 _ 半固态复合调味料 2019-06-04 发布 2019-06-04 实施_ 河南省石人山食品有限公司 发布Q/HSS 0002S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由河南省石人山食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵亚珍、鲁武勋、陈富安、郭春阳。半固态复合调味料 1 范围 本标准规定了半固态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用以牛肉、羊肉、鸡肉中的一种和牛骨、羊骨、鸡骨中的一种为原料，经前处理清洗、粉碎、搅拌、过滤加入木瓜蛋白酶（来源于木瓜）酶解，酶解后升温至 100加入食用盐、味精、胡椒、八角、洋葱、葱、姜、食用玉米淀粉、食用葡萄糖、麦芽糊精、水、酵母抽提物、食用香精（鸡肉香精、牛肉香精、羊肉香精）中的几种，,添加或不添加 5,呈味核苷酸二钠、酸水解植物蛋白液、食用香料（八角茴香油、香叶油、生姜油）山梨酸钾、黄原胶、琥珀酸二钠中的几种，经搅拌混合、均质、高温杀菌、灌装、包装而成的非即食半固态复合调味料。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 牛肉、牛骨应符合 GB 2707 和 GB/T 17238 规定。2.1.2 羊肉、羊骨应符合 GB 2707 的规定。2.1.3 鸡肉、鸡骨应符合 GB 16869 的规定。2.1.4 木瓜蛋白酶（来源于木瓜）应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.5 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.6 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.7 胡椒应符合 GB/T 7901 和 GB/T 7900 的规定。2.1.8 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.9 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。2.1.10 葱应符合 NY/T 1835 的规定。2.1.11 姜应符合 NY/T 1193 的规定。2.1.12 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.13 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.14 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.15 生活用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.16 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.17 食用香精（鸡肉香精、牛肉香精、羊肉香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.18 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。Q/HSS 0002S-2019 2.1.19 酸水解植物蛋白液应符合 SB/T 10338 的规定。2.1.20 八角茴香油应符合 GB 1886.140 的规定。2.1.21 香叶油应符合 GB 1886.200 的规定。2.1.22 生姜油应符合 GB 1886.29 的规定。2.1.23 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.24 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.25 琥珀酸二钠应符合 GB 29939 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 半固态，酱状 取适量样品与洁净烧杯内，在自然光下，观察其性状、色泽、杂质、嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。色泽 具有该产品特有的色泽 气味和滋味 具有该产品特有的气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 70.0 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 25.0 GB 5009.44 氨基酸态氮（以 N 计），g/100g 0.1 GB 5009.235 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 3氯1,2丙二醇，mg/kg 0.4 GB 5009.191 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/HSS 0002S-2019 表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定 2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐、氨基酸态氮。型式检验按国家相关规定执行。项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母，CFU/g 5 2 102 103 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。编制说明 半固态复合调味料是以牛肉、羊肉、鸡肉中的一种和牛骨、羊骨、鸡骨中的一种为原料，经前处理清洗、粉碎、搅拌、过滤加入木瓜蛋白酶（来源于木瓜）酶解，酶解后升温至 100加入食用盐、味精、胡椒、八角、洋葱、葱、姜、食用玉米淀粉、食用葡萄糖、麦芽糊精、水、酵母抽提物、食用香精（鸡肉香精、牛肉香精、羊肉香精）中的几种，,添加或不添加 5,呈味核苷酸二钠、酸水解植物蛋白液、食用香料（八角茴香油、香叶油、生姜油）山梨酸钾、黄原胶、琥珀酸二钠中的几种，经搅拌混合、均质、高温杀菌、灌装、包装而成的非即食半固态复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照河南省地方标准 DBS 41/001食品安全地方标准 复合调味料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准铅指标应严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省石人山食品有限公司