QHQTC 0010 S-2019 风味黑糖固体饮料.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HQTCCCQ/HQTC 0010 S-2019风味黑糖固体饮料2019-05-01 发布2019-05-15 实施广广州州华华糖糖食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44010411S-2019备案日期：2019年04月17日Q/HQTC 0010 S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准由广州华糖食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：邱泽钦、周浩东。本标准于2019年5月1日首次发布。Q/HQTC 0010 S-20191风味黑糖固体饮料1范围本标准规定了风味黑糖固体饮料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等。本标准适用于第三章规定的产品。其食用方法为用热水冲调饮用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 9695.23 肉与肉制品 羟脯氨酸含量测定GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 18672枸杞GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19778包装玻璃容器 铅、镉、砷、锑溶出允许限量Q/HQTC 0010 S-20192GB/T 19787包装材料 聚烯烃热收缩薄膜GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30383生姜GB/T 31123固体食品包装用纸板NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 1506绿色食品 食用花卉NY/T 1045 绿色食品脱水蔬菜NY/T 1842 人参皂苷的测定GH/T 1091 代用茶QB/T 1014食品包装纸QB/T 4594玻璃容器 食品罐头瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定中华人民共和国药典（2015版一部）国家卫生和计划生育委员会（2010年）第3号关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告国家卫生和计划生育委员会（2012年）第17号关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告3产品分类3.1生姜黑糖固体饮料：以黑糖为原料，按配方添加经过前处理的生姜或脱水生姜，经称量混合、熬煮浇铸或造粒、干燥等主要工艺加工制成的固体饮料。3.2红枣黑糖固体饮料：以黑糖为原料，按配方添加经过前处理的红枣，经称量混合、熬煮浇铸或造粒、干燥等主要工艺加工制成的固体饮料。3.3玫瑰黑糖固体饮料：以黑糖为原料，按配方添加经过前处理的重瓣红玫瑰，经称量混合、熬煮浇铸或造粒、干燥等主要工艺加工制成的固体饮料。3.4桂花黑糖固体饮料：以黑糖为原料，按配方添加经过前处理的桂花，经称量混合、熬煮浇铸或造粒、干燥等主要工艺加工制成的固体饮料。3.5阿胶黑糖固体饮料：以黑糖为原料，按配方添加经过前处理的阿胶，经称量混合、熬煮浇铸或造粒、干燥等主要工艺加工制成的固体饮料。3.6枸杞黑糖固体饮料：以黑糖为原料，按配方添加经过前处理的枸杞子，经称量混合、熬煮浇铸或造粒、干燥等主要工艺加工制成的固体饮料。3.7桂圆黑糖固体饮料：以黑糖为原料，按配方添加经过前处理的桂圆（龙眼肉），经称量混合、熬煮浇铸或造粒、干燥等主要工艺加工制成的固体饮料。3.8山楂黑糖固体饮料：以黑糖为原料，按配方添加经过前处理的山楂，经称量混合、熬煮浇铸或造粒、干燥等主要工艺加工制成的固体饮料。3.9枇杷叶黑糖固体饮料：以黑糖为原料，按配方添加经过前处理的枇杷叶，经称量混合、熬煮浇铸或造粒、干燥等主要工艺加工制成的固体饮料。3.10红豆黑糖固体饮料：以黑糖为原料，按配方添加经过前处理的红豆，经称量混合、熬煮浇铸或造粒、干燥等主要工艺加工制成的固体饮料。3.11橘皮黑糖固体饮料：以黑糖为原料，按配方添加经过前处理的橘皮，经称量混合、熬煮浇铸或造粒、干燥等主要工艺加工制成的固体饮料。Q/HQTC 0010 S-201933.12金银花黑糖固体饮料：以黑糖为原料，按配方添加经过前处理的金银花，经称量混合、熬煮浇铸或造粒、干燥等主要工艺加工制成的固体饮料。3.13菊花黑糖固体饮料：以黑糖为原料，按配方添加经过前处理的菊花，经称量混合、熬煮浇铸或造粒、干燥等主要工艺加工制成的固体饮料。3.14茉莉花黑糖固体饮料：以黑糖为原料，按配方添加经过前处理的茉莉花，经称量混合、熬煮浇铸或造粒、干燥等主要工艺加工制成的固体饮料。3.15人参黑糖固体饮料：以黑糖为原料，按配方添加经过前处理的人参（人工种植），经称量混合、熬煮浇铸或造粒、干燥等主要工艺加工制成的固体饮料。3.16薄荷黑糖固体饮料：以黑糖为原料，按配方添加经过前处理的薄荷，经称量混合、熬煮浇铸或造粒、干燥等主要工艺加工制成的固体饮料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1黑糖应符合GB 13104的要求。4.1.2水应符合GB 5749的要求。4.1.3生姜应符合GB/T 30383的要求，脱水生姜应符合NY/T 959的要求。4.1.4红枣应符合GB/T 5835或NY/T 1045的要求。4.1.5枸杞子应符合GB/T 18672的要求。4.1.6红豆应符合GB 19300的要求。4.1.7重瓣红玫瑰应符合国家卫生和计划生育委员会（2010年）第3号关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告或GH/T 1091的要求。4.1.8桂花、金银花、菊花、茉莉花应符合 NY/T 1506 或 GH/T 1091 的要求。4.1.9阿胶、桂圆（龙眼肉）、山楂、橘皮、薄荷应符合中华人民共和国药典（2015版一部）的要求。4.1.10人参（人工种植）应符合国家卫生和计划生育委员会（2012年）第17号关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告的要求。4.1.11枇杷叶应符合国家卫生和计划生育委员会（2014年）第20号关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告的要求。4.1.12以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的要求。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表1感官要求项目要求气味和滋味应味甜，具有产品应有的气味，无异味性状呈产品应有的颗粒状、粉末状或块状杂质无肉眼可见杂质(沉淀属于植物成分)4.3理化指标应符合表 2 的规定。表2理化指标项目指标水分/（g/100g）7.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.9Q/HQTC 0010 S-20194展青霉素a/（g/kg）50人参总皂苷b/（mg/kg）100羟脯氨酸c/（mg/kg）200注：a仅限于以山楂为原料制成的产品。b仅限于以人参为原料制成的产品。C仅限于以阿胶为原料制成的产品。4.4微生物指标应符合表 3 和表 4 的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数/(CFU/g)521035104大肠菌群/(CFU/g)/g)/(CFU/g)/(CFU/g)/(CFU/g)/(CFU/g)/(CFU/g)U/g)/(MPN/100g)5210102霉菌/(CFU/g)50注：1.样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。2.n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。表4致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25 g 表示）ncmM沙门氏菌500一金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：1.样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂要求食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。4.6净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881和 GB 12695的规定。6试验方法Q/HQTC 0010 S-201956.1感官要求取 5g 左右的被测样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，按标签上所述的使用方法与透明的玻璃烧杯内冲溶液稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置 2min后，看烧杯底部有无异物。6.2理化指标6.2.1水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.3展青霉素按 GB 5009.185 规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。6.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 中的平板计数法测定。6.3.3霉菌按 GB 4789.15 规定的方法测定。6.3.4沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。6.3.5金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法测定。6.3.6 人参总皂苷按 NY/T 1842 规定的方法测定。6.3.7 羟脯氨酸按 GB/T 9695.23 规定的方法进行测定。6.4净含量及允许负偏差的检测方法按 JJF 1070 规定的方法测定。7检验规则7.1原、辅料入库检验原、辅料入库前应由企业质量技术检验部门按原、辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批产品提供检验报告，交收双方均有权提出在交付现场进行抽检或抽样封存。7.3抽样方法从每批产品随机抽取样品。抽样基数不得少于200个包装，抽样数量为18个包装（样品总量不得少于3kg），样品分为2份，分别用于检验与留样备查。定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定进行。取样时产品包装应完好，标签完整，封口严密，否则不予取样。7