QHSS 0002 S-2020 乳味饮料.pdf

河南世鸿生物科技饮品有限责任公司企业标准 Q/HSS 0002S-2020 _ 乳味饮料 2020-12-28 发布 2020-12-28 实施_ 河南世鸿生物科技饮品有限责任公司 发布Q/HSS 0002S-2020 前 言 本标准由河南世鸿生物科技饮品有限责任公司提出并起草。本标准起草人：王时红。Q/HSS 0002S-2020 乳味饮料 1 范围 本标准规定了乳味饮料的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以生活饮用水(经过滤、反渗透处理)、乳粉为主要原料，添加或不添加水果粒（芒果粒、红枣粒、蓝莓粒、苹果粒、哈密瓜粒、木瓜粒、树莓粒、橙子粒、菠萝粒、草莓粒、火龙果粒、荔枝粒、猕猴桃粒、葡萄粒、沙棘粒、山楂粒、桃粒、椰果粒、樱桃粒、柚子粒中的一种或几种）、浓缩果汁（浓缩枣汁、浓缩枸杞汁、浓缩芒果汁、浓缩香蕉汁、浓缩苹果清汁、浓缩草莓汁、浓缩桃汁、浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁、浓缩蓝莓汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩菠萝汁、浓缩椰子汁、浓缩木瓜汁、浓缩甜橙汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩樱桃汁、浓缩荔枝汁、浓缩树莓汁、浓缩火龙果汁、浓缩山楂汁、浓缩沙棘汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁中的一种或几种）、果粉（香蕉粉、椰子粉）、果浆（木瓜浆、芒果浆）、白砂糖、果葡糖浆、燕麦粉、低聚果糖、复配稳定剂（黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶、微晶纤维素、三聚磷酸钠、柠檬酸钠中的几种为原料，添加单、双硬脂酸甘油酯、琼脂、刺槐豆胶、柑橘粉中的几种）、聚葡萄糖、食用葡萄糖、乳清发酵液水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）、植脂末（乳蛋白、乳糖、大豆油、麦芽糊精）、炼乳、芝士粉、可可粉、蜂蜜、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、食用盐、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、蔗糖脂肪酸酯、DL-苹果酸、L-苹果酸、烟酸、维生素 B6（盐酸吡哆醇）、维生素 B12（氰钴胺）、-胡萝卜素、柠檬黄、日落黄、诱惑红、亮蓝、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、食用香精（红枣香精、枸杞香精、芒果香精、苹果香精、木瓜香精、柠檬香精、哈密瓜香精、菠萝香精、椰子香精、乳味香精、牛奶香精、蓝莓香精、桃味香精、葡萄香精、猕猴桃香精、草莓香精、樱桃香精、荔枝香精、香蕉香精、甜橙香精、雪梨香精、树莓香精、火龙果香精、山楂香精、沙棘香精、柚子香精、复合水果香精、核桃香精、杏仁香精、大豆香精、绿豆香精、香草香精、樱花香精、百香果香精、巧克力香精、冰淇淋香精、乳酸菌香精、麦香味香精、燕麦香精、酸奶香精、花生香精、炭烧香精中的几种）中的几种，经食品加工用乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）发酵或不发酵、调配、过滤、均质、杀菌、灌装（或灌装后杀菌）、包装加工而制成的乳味饮料。产品根据所用原辅料的不同分为：原味乳味饮料、红枣味乳味饮料、枸杞味乳味饮料、芒果味乳味饮料、香蕉味乳味饮料、苹果味乳味饮料、草莓味乳味饮料、桃味乳味饮料、葡萄味乳味饮料、柠檬味乳味饮料、核桃蓝莓味乳味饮料、哈密瓜味乳味饮料、菠萝味乳味饮料、椰子香草味乳味饮料、木瓜味乳味饮料、甜橙味乳味饮料、猕猴桃味乳味饮料、乳酸菌味乳味饮料、麦香乳味饮料、燕麦乳味饮料、酸奶味乳味饮料、花生味乳味饮料、大豆味乳味饮料、绿豆味乳味饮料、杏仁味乳味饮料、复合水果味乳味饮料、荔枝味乳味饮料、樱桃味乳味饮料、炭烧味乳味饮料、钙锌强化乳味饮料、树莓味乳味饮料、火龙果味乳味饮料、山楂味乳味饮料、沙棘味乳味饮料、木瓜味乳味饮Q/HSS 0002S-2020 料、柚子味乳味饮料、蓝莓枸杞味乳味饮料、樱花味乳味饮料、百香果味乳味饮料、冰淇淋味乳味饮料、巧克力味冰淇淋味乳味饮料、草莓味冰淇淋味乳味饮料。2 要求 2.1 原辅料 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.3 水果粒（芒果粒、红枣粒、蓝莓粒、苹果粒、哈密瓜粒、木瓜粒、树莓粒、橙子粒、菠萝粒、草莓粒、火龙果粒、荔枝粒、猕猴桃粒、葡萄粒、沙棘粒、山楂粒、桃粒、椰果粒、樱桃粒、柚子粒）应无腐烂、无污染、具有各品种应有的色泽和气、滋味，同时应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.4 浓缩果汁（浓缩枣汁、浓缩枸杞汁、浓缩芒果汁、浓缩香蕉汁、浓缩草莓汁、浓缩桃汁、浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁、浓缩蓝莓汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩菠萝汁、浓缩椰子汁、浓缩木瓜汁、浓缩甜橙汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩樱桃汁、浓缩荔枝汁、浓缩树莓汁、浓缩火龙果汁、浓缩山楂汁、浓缩沙棘汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁）、木瓜浆、芒果浆应符合 GB 17325 的规定。2.1.5 香蕉粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.6 椰子粉应符合 DB46/T 69 的规定。2.1.7 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.8 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.9 燕麦粉应符合 NY/T 892 和 GB 2715 的规定。2.1.10 低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定。2.1.11 浓缩苹果清汁应符合 GB 17325 和 GB/T 18963 的规定。2.1.12 复配稳定剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.13 乳清发酵液应符合 GB 7101 的规定。2.1.14 聚葡萄糖应符合 GB/T 25541 的规定。2.1.15 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.16 嗜热链球菌应符合卫生部 2010 年第 65 号关于批准可用于食品的菌种名单公告和 QB/T 4575 的规定。2.1.17 植脂末应符合 QB/T 4791 的规定。2.1.18 炼乳应符合 GB 13102 的规定。2.1.19 芝士粉应符合 GB 5420 的规定。2.1.20 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。2.1.21 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.22 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的规定。Q/HSS 0002S-2020 2.1.23 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.24 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 1886.47 的规定。2.1.25 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.26 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.27 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.28 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。2.1.29 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.30 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。2.1.31 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.32 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.33 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。2.1.34 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.35 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的规定。2.1.36 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。2.1.37 L-苹果酸应符合 GB 1886.40 的规定。2.1.38 烟酸应符合 GB 14757 的规定。2.1.39 维生素 B6（盐酸吡哆醇）应符合 GB 14753 的规定。2.1.40 维生素 B12（氰钴胺）应符合中华人民共和国药典2020 版二部的规定。2.1.41-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.42 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.43 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。2.1.44 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。2.1.45 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。2.1.46 葡萄糖酸锌应符合 GB 8820 的规定。2.1.47 葡萄糖酸钙应符合 GB 15571 的规定。2.1.48 食用香精（红枣香精、枸杞香精、芒果香精、苹果香精、木瓜香精、柠檬香精、哈密瓜香精、菠萝香精、椰子香精、乳味香精、牛奶香精、蓝莓香精、桃味香精、葡萄香精、猕猴桃香精、草莓香精、樱桃香精、荔枝香精、香蕉香精、甜橙香精、雪梨香精、树莓香精、火龙果香精、山楂香精、沙棘香精、柚子香精、复合水果香精、核桃香精、杏仁香精、大豆香精、绿豆香精、香草香精、樱花香精、百香果香精、巧克力香精、冰淇淋香精、乳酸菌香精、麦香味香精、燕麦香精、酸奶香精、花生香精、炭烧香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.49 保加利亚乳杆菌应符合 QB/T 4575 的规定。2.2 感官要求 Q/HSS 0002S-2020 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 均匀一致的液体 随机从样品中取出 1 件，将本品倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表 1 的规定 色 泽 具有原料物质应有的颜色 气、滋味 具有原料物质应有的气、滋味，酸甜适口、无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质，允许有少量原料物质沉淀 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 可溶性固形物（20，折光计法），%0.1 GB/T 12143 环己基氨基磺酸钠a（以环己基氨基磺酸计），g/kg 0.65 GB 5009.97 乙酰磺胺酸钾a（安赛蜜），g/kg 0.3 GB/T 5009.140 天门冬酰苯丙氨酸甲酯a（阿斯巴甜），g/kg 0.3 GB 5009.263 三氯蔗糖a，g/kg 0.25 GB 22255 山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg 0.5 GB 5009.28 苯甲酸钠a（以苯甲酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 柠檬黄a，g/kg 0.1 GB 5009.35 日落黄a，g/kg 0.1 GB 5009.35 亮蓝a，g/kg 0.02 GB 5009.35 诱惑红a，g/kg 0.05 GB 5009.141 或 SN/T 1743-胡萝卜素a，g/kg 2.0 GB 5009.83 总磷酸盐a（以 PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.256 维生素 B6（盐酸吡哆醇）b，mg/kg 0.41.6 GB 5009.154 维生素 B12（氰钴胺）b，g/kg 0.61.8 GB/T 5009.217 烟酸b，mg/kg 318 GB 5009.89 锌（以 Zn 计）b，mg/kg 320 GB 5009.14 钙（以 Ca 计）b，mg/kg 1601350 GB 5009.92 展青霉素C，g/kg 20 GB 5009.185 总砷（以 As 计），mg/L 0.2 GB 5009.11 Q/HSS 0002S-2020 铅*（以 Pb 计）mg/L 0.2 GB 5009.12 锌、铁、铜总和d，mg/L 20 GB 5009.13、GB 5009.14、GB 5009.90 锡d（以 Sn 计），mg/kg 150 GB 5009.16 注：1、*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；2、a 仅适用于添加相应食品添加剂的产品检验；3、b 仅适用于添加相应食品营养强化剂的产品检验；4、c 仅适用于添加浓缩苹果清汁、苹果粒、山楂粒、浓缩山楂汁的产品检验；5、d 仅适用于金属罐装的产品。6、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 2.4.1 非经商业无菌生产的产品微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2