QHQS 0002 S-2021 方便冲调制品.pdf

河南乾唐斋食品有限公司企业标准 Q/HQS 0002S-2021 _ 方便冲调制品 2021-09-07 发布 2021-09-07 实施_ 河南乾唐斋食品有限公司 发布Q/HQS 0002S-2021 前 言 本标准由河南乾唐斋食品有限公司提出并起草。本标准起草人：王旭、董朝军。Q/HQS 0002S-2021 方便冲调制品 1 范围 本标准规定了方便冲调制品的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以藕粉、熟大米（方便米饭）、麦片中的一种或多种为主要原料，添加白砂糖、葡萄干、红枣片、黑芝麻、蔓越莓干、山楂碎、腰果仁（熟）、巴旦木（熟）、葵瓜子仁（熟）、花生（熟）、绿瓜丁（冬瓜、白砂糖、饮用水）、枸杞、百合、桂花、蜜饯（冬瓜、白砂糖、饮用水、焦亚硫酸钠）、红糖、冰糖中的几种，经熟化或不熟化、粉碎或不粉碎、配料、混合或不混合、包装、杀菌、包装而成的方便冲调制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 藕粉应符合 GB/T 25733 和 GB 19640 的规定。2.1.2 熟大米（方便米饭）应符合 GB/T 31323 的规定。2.1.3 麦片应符合 GB 19640 的规定。2.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5 腰果仁（熟）、巴旦木（熟）、葵瓜子仁（熟）、花生（熟）应符合 GB 19300 的规定。2.1.6 山楂碎、红枣片、葡萄干、蔓越莓干应符合 GB 16325 的规定。2.1.7 黑芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.8 枸杞、百合应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.9 桂花应无污染、无腐烂、无霉变并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.10 蜜饯应符合 GB/T 10782 和 GB 14884 的规定。2.1.11 红糖应符合 GB/T 35885 和 GB 13104 的规定。2.1.12 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.13 绿瓜丁应符合 GB/T 10782 的规定。2.1.14 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光下，检查有无杂质，闻其气味，观察其性状、色泽；用温开水漱口，按标签明示的食用方法冲调后品其滋味，并检查冲调性 色泽 具有该产品固有的正常色泽 气味、滋味 具有该产品固有的滋味、气味，无异味 冲调性 冲调后呈均匀的糊状 杂质 无肉眼可见外来杂质 Q/HQS 0002S-2021 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 10.0 GB 5009.3 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值a（以脂肪计），g/100g 0.5 GB 5009.227 展青霉素b，g/kg 20.0 GB 5009.185 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 适用于添加坚果、籽类产品的检验。b 适用于添加山楂碎产品的检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌，CFU/g 5 2 50 102 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相Q/HQS 0002S-2021 关规定执行。Q/HQS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以藕粉、熟大米（方便米饭）、麦片中的一种或多种为主要原料，添加白砂糖、葡萄干、红枣片、黑芝麻、蔓越莓干、山楂碎、腰果仁（熟）、巴旦木（熟）、葵瓜子仁（熟）、花生（熟）、绿瓜丁（冬瓜、白砂糖、饮用水）、枸杞、百合、桂花、蜜饯（冬瓜、白砂糖、饮用水、焦亚硫酸钠）、红糖、冰糖中的几种，经熟化或不熟化、粉碎或不粉碎、配料、混合或不混合、包装、杀菌、包装而成的方便冲调制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南乾唐斋食品有限公司