QHRWS 0003 S-2019 魏家®黑米粥.pdf

Q/HRWS陕 西 华 荣 万 盛 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/HRWS 0003S2019代替 Q/HRWS 0003S2018魏家黑米粥2019-01-20 发布2019-02-20 实施陕西华荣万盛食品有限公司发 布Q/HRWS 0003S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准代替了Q/HRWS 0003S-2018。本标准与Q/HRWS 0003S-2018相比，主要变化如下：更新了规范性引用文件；产品保质期由“90 天”修改为“12 个月”。本标准由陕西华荣万盛食品有限公司修订。本标准主要修订人：郝鹏波。本标准批准人：魏文军。本标准历次版本发布情况为：Q/HRWS 0003S-2018；Q/HRWS 0003S-2015。Q/HRWS 0003S20191魏家黑米粥1范围本标准规定了魏家黑米粥的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以黑米、大米、杂粮、水为主要原料，适量添加花生仁、葡萄干、枣丁、白砂糖，经挑拣、清洗、熬制、包装、速冻制成的魏家黑米粥。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB/T 1532花生GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品GB/T 19586地理标志产品 吐鲁番葡萄干GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/HRWS 0003S20192GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 705无核葡萄干NY/T 832黑米SB/T 10652米饭、米粥、米粉制品国家质量技术监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原、辅料要求3.1.1黑米：应符合 NY/T 832 的规定。3.1.2大米：应符合 GB/T 1354 的规定。3.1.3杂粮：应符合 GB 2715 的规定。3.1.4花生仁：应符合 GB/T 1532 的规定。3.1.5葡萄干：应符合 GB/T 19586 或 NY/T 705 的规定。3.1.6枣丁：应符合附录 A 的规定。3.1.7白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.8生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽黑红色，色泽基本均匀一致气味、滋味味微甜，无霉味及其他异味，花生仁不得有哈喇味口感口感正常，顺滑爽口，不牙碜、无夹生组织形态无解冻，呈固态凝固状。经解冻后，稀稠均匀，有明显的杂粮及豆类颗粒，呈半流体状杂质无正常视力可见外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标总糖（以蔗糖计）/（g/100g)2.0Q/HRWS 0003S20193表 2（续）固形物含量/（g/100g)35.0总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.03.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目指标ncmM菌落总数/（CFU/g）5110000100000大肠菌群/（CFU/g）5110100沙门氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51100950注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6原料及食品添加剂3.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。3.7污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法分别应符合 GB 2762、GB 2761、GB 2763 的规定。3.8生产过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4检验方法4.1感官要求随机抽取适量样品置于洁净干燥的洁白器皿中，在自然光下，观其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味（黑米粥属于速冻产品，应解冻加热复温）。4.2理化指标Q/HRWS 0003S201944.2.1总糖：按 GB 5009.8 规定的方法检验。4.2.2固形物含量：按 GB/T 10786 规定的方法检验。4.2.3总砷：按 GB 5009.11 规定的方法检验。4.2.4铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。4.2.5黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法检验。4.3微生物限量4.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。4.3.2大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法检验。4.3.3沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。4.3.4金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法检验。4.4净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。5检验规则5.1组批以同一批原料、同一工艺、同一班次生产的同一规格的产品为一批。5.2抽样随机抽取 20 包（盒），样品总量不得少于 5kg。样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。5.3出厂检验5.3.1产品经公司品控部门按照本标准要求检验合格，并附有合格证方可出厂。5.3.2出厂检验项目包括：感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。5.4型式检验型式检验为本标准规定的 3.23.5 项目，正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。5.5判定规则Q/HRWS 0003S20195检验项目全部符合本标准要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。微生物限量有一项不合格，直接判本批产品为不合格且不得进行复检。6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志产品包装的标签应符合GB 7718、GB 28050以及GB 19295的规定。外包装标志应符合GB/T 191的规定。6.2包装包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味。包装材料应符合 GB/T 10004、GB/T 30768 的规定。运输包装应符合 GB/T 6543 的规定。6.3运输产品在运输过程中要防止污染，避免日晒、雨淋。运输工具应清洁、卫生、干燥，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输，本产品属于低温运输产品，应采用低温冷藏车运输，运输过程中温度不得低于-12。6.4贮存产品应存放于-18的冷库内保存，冷库内应有防尘、防蝇、防鼠等设施。不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品共存放。在符合本标准规定的贮存运输条件下，产品保质期为12个月。Q/HRWS 0003S20196AA附录A（规范性附录）枣丁的质量要求A.1感官要求应符合表 A.1 的规定。表 A.1感官要求项目要求色泽具有本品固有的色泽气味及滋味具有本品固有的气味及滋味组织状态外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变杂质无肉眼可见外来杂质A.2理化指标应符合表 A.2 的规定。表 A.2理化指标项目指标二氧化硫/（mg/kg）50苯甲酸/（mg/kg）不得检出糖精钠/（mg/kg）不得检出胭脂红/（mg/kg）不得检出苋菜红/（mg/kg）不得检出环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)/（mg/kg）不得检出A.3微生物限量应符合表 A.3 的规定。表 A.3微生物限量项目指标霉菌/（CFU/g）50致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出_