QHTY 0005 S-2022 方便复合红薯粉丝.pdf

河南新天豫食品有限公司企业标准 Q/HTY 0005S-2022 _ 方便复合红薯粉丝 2022-04-20 发布 2022-04-20 实施_ 河南新天豫食品有限公司 发布Q/HTY 0005S-2022 前 言 本标准的附录A为规范性附录。本标准由河南新天豫食品有限公司提出并起草。本标准起草人：赵天学、赵曙光、孙博、张宗现、赵清瑜、赵振华、冯义鹏、徐仕杰。Q/HTY 0005S-2022 方便复合红薯粉丝 1 范围 本标准规定了方便复合红薯粉丝的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以红薯淀粉为主要原料，配以马铃薯淀粉、玉米淀粉，加入生活饮用水调配、打糊、挤压、成型、烘干、包装加工而成的经开水冲泡后食用的方便复合红薯粉丝。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 红薯淀粉应应符合 GB 31637 的规定。2.1.3 马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.4 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 丝状 取样品1袋，打开包装，置于洁净白色瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口品其滋味。色泽 微青色 气味、滋味 具有本品固有的气味、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 淀粉，g/100g 70.0 GB 5009.9 水分，g/100g 13.0 GB 5009.3 复水率，%200 附录A 灰分，g/100g 0.5 GB 5009.4 总砷（以As计），/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 Q/HTY 0005S-2022 *铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、复水率、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HTY 0005S-2022 附录A 复水率检测方法 1 器具 a)容量 1000mL 带盖保温容器：b)规格在20050/1.7 与20050/0.85 之间的标准试验筛：c)钟表；d)感量 lg、最大称量 1000g 的天平(或相应感量的计量器具)。2 分析步骤 取粉丝块样品一块，用天平称其质量（m1）,置于 1000mL 带盖保温容器中，加入粉丝块质量 7.5 倍的水(85以上)，加盖浸泡 5min 后倒入水平放置的标准试验筛中，静置 2min，然后称量粉丝的质量（m2）。3 分析结果的表述 按公式（1）计算复水率。F=(2)式中：F 复水率，%m1 粉丝块复水后的质量，g m2 粉丝块复水前的质量，g m2-m1 m1 100 Q/HTY 0005S-2022 编制说明 方便复合红薯粉丝是以红薯淀粉为主要原料，配以马铃薯淀粉、玉米淀粉，加入生活饮用水调配、打糊、挤压、成型、烘干、包装加工而成的经开水冲泡后食用的方便复合红薯粉丝。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 17400食品安全国家标准 方便面制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。河南天豫薯业股份有限公司