QHSLY 0002 S-2022 花类酱.pdf

河南三乐元食品科技有限公司企业标准 Q/HSLY 0002S-2022 _ 花类酱 2022-03-21 发布 2022-03-21 实施_ 河南三乐元食品科技有限公司 发布Q/HSLY 0002S-2022 前 言 本标准由河南三乐元食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：谢松玲。本标准替代 Q/HSLY 0002S-2021。Q/HSLY 0002S-2022 花类酱 1 范围 本标准规定了花类酱的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以玫瑰花（重瓣红玫瑰）、桂花(丹桂）、双瓣茉莉花、玫瑰茄（洛神花）、丹凤牡丹花、槐花、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊中的一种或几种）、金银花、糖渍桂花、菊花提取物中的一种或多种为主要原料，添加或不添加百合、榛子仁、红豆、芝麻、山药、糯米、藜麦、燕麦、青稞、黑米、核桃、杏仁、奇亚籽、香草（香荚兰）、库拉索芦荟凝胶、椰纤果、魔芋、马蹄（鲜马蹄、速冻马蹄片、干马蹄片中的一种或几种）中的一种或几种，经挑拣、清洗、切丁或不切丁、熬煮或不熬煮，再添加生活饮用水、添加或不添加柠檬浓缩汁、焦糖糖浆、黑糖、蜂蜜、食用盐、干酪、抹茶粉、茶叶（绿茶、红茶、普洱茶、白茶、茉莉花茶中的一种或几种）或其粉、速溶咖啡、米酒、西米、炼乳、巧克力、代可可脂巧克力、流心芝士柠檬果味酱、流心茉莉柠檬果味酱、流心玫瑰柠檬果味酱、流心椰浆柠檬果味酱、益生菌风味牛奶球柠檬果味酱、玉米爆珠柠檬果味酱、流心燕麦果味酱、青稞泡跑果调味酱、白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖、结晶果糖、冰糖、赤砂糖、黑糖糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、柑橘粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、果胶酯酶（来源：黑曲霉）、牛奶味冰淇淋粉白砂糖、植脂末、葡萄糖、全脂乳粉、食品添加剂（羧甲基纤维素钠、黄原胶、单，双甘油脂肪酸酯、二氧化硅、食用香精）、D-异抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸（又名维生素 C）（抗氧化剂）、抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸钠、L-苹果酸、冰乙酸（又名冰醋酸）、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸氢钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、-环状糊精、阿拉伯胶、瓜尔胶、果胶、海藻酸钾、海藻酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、甲基纤维素、结冷胶、卡拉胶、明胶、羟丙基淀粉、羟丙基甲基纤维素、琼脂、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、氧化羟丙基淀粉、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、甜菜红、柑橘黄、高粱红、天然胡萝卜素、甘油（又名丙三醇）、乳酸钾、乳酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂、酪蛋白酸钠、磷脂、酶解大豆磷脂、转化酶（蔗糖酶）（来源：酿酒酵母）、碳酸钙、食品用香精重瓣红玫瑰香精、桂花(丹桂）香精、百合花香精、双瓣茉莉花香精、洛神花香精、牡丹花香精、槐花香精、菊花香精、桃花香精、金银花香精中的一种或几种中的一种或多种，经调配、煮制、冷却或不冷却、灌装、包装而成的花类酱。根据原辅料不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2玫瑰花（重瓣红玫瑰）、桂花(丹桂）、双瓣茉莉花、玫瑰茄（洛神花）、丹凤牡丹花、槐花、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊）、金银花应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763的规定。Q/HSLY 0002S-2022 2.1.3糖渍桂花应符合 GB/T 10782 的规定。2.1.4菊花提取物应符合 GB/T 29602 的规定。2.1.5红豆、糯米、藜麦、燕麦、青稞、黑米应符合 GB 2715 的规定。2.1.6鲜马蹄、百合、山药、椰纤果、魔芋应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.7速冻马蹄片应符合 NY/T 1069 的规定。2.1.8干马蹄片应符合 QB/T 2076 的规定。2.1.9榛子仁、核桃、杏仁、芝麻应符合 GB 19300 的规定。2.1.10奇亚籽应符合原卫计委公告（2014 年第 10 号）的规定。2.1.11库拉索芦荟凝胶应符合原卫生部公告（2008 年第 12 号）的规定。2.1.12香草（香荚兰）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.13柠檬浓缩汁应符合 GB 17325 的规定。2.1.14黑糖应符合 QB/T 4567 和 GB 13104 的规定。2.1.15蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.16食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.17干酪应符合 GB 5420 的规定。2.1.18抹茶粉应符合 GB/T 34778 的规定。2.1.19茶叶应符合 NY/T 288 的规定。2.1.20茶粉应符合 NY/T 2672 的规定。2.1.21速溶咖啡应符合 NY/T 289 的规定。2.1.22米酒应符合 GB 2758 的规定。2.1.23西米应符合 GB 2713 的规定。2.1.24炼乳应符合 GB 13102 的规定。2.1.25巧克力、代可可脂巧克力应符合 GB 9678.2 的规定。2.1.26流心芝士柠檬果味酱、流心茉莉柠檬果味酱、流心玫瑰柠檬果味酱、流心椰浆柠檬果味酱、益生菌风味牛奶球柠檬果味酱、玉米爆珠柠檬果味酱、流心燕麦果味酱应符合 GB/T 22474 的规定。2.1.27青稞泡跑果调味酱应符合 GB 31644 的规定。2.1.28白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.29果葡糖浆应符合 GB/T 20882.4 和 GB 15203 的规定。2.1.30葡萄糖应符合 GB/T 20882.2 和 GB 15203 的规定。2.1.31结晶果糖应符合 GB/T 20882.3 的规定。2.1.32冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.33赤砂糖应符合 GB/T 35884 和 GB 13104 的规定。Q/HSLY 0002S-2022 2.1.34焦糖糖浆、黑糖糖浆应符合 GB 15203 的规定。2.1.35麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.36麦芽糊精应符合 GB/T 20882.6 和 GB 15203 的规定。2.1.37柑橘粉应符合 GB/T 29602 的规定。2.1.38玉米淀粉、马铃薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.39果胶酯酶应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.40牛奶味冰淇淋粉应符合 GB/T 29602 的规定。2.1.41D-异抗坏血酸应符合 GB 1886.49 的规定。2.1.42D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.43抗坏血酸（又名维生素 C）应符合 GB 14754 的规定。2.1.44抗坏血酸钠应符合 GB 1886.44 的规定。2.1.45柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.46柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.47DL-苹果酸钠应符合 GB 30608 的规定。2.1.48L-苹果酸应符合 GB 1886.40 的规定。2.1.49冰乙酸(又名冰醋酸)应符合 GB 1886.10 的规定。2.1.50碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.51碳酸氢钾应符合 GB 1886.247 的规定。2.1.52碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.53羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.54乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的规定。2.1.55乙酰化双淀粉己二酸酯应符合 GB 29932 的规定。2.1.56-环状糊精应符合 GB 1886.351 的规定。2.1.57阿拉伯胶应符合 GB 29949 的规定。2.1.58瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。2.1.59果胶应符合 GB 25533 的规定。2.1.60海藻酸钾应符合 GB 29988 的规定。2.1.61海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。2.1.62刺槐豆胶应符合 GB 29945 的规定。2.1.63黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.64甲基纤维素应符合 GB 1886.256 的规定。2.1.65结冷胶应符合 GB 25535 的规定。2.1.66卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。Q/HSLY 0002S-2022 2.1.67明胶应符合 GB 6783 的规定。2.1.68羟丙基淀粉应符合 GB 29930 的规定。2.1.69羟丙基甲基纤维素应符合 GB 1886.109 的规定。2.1.70琼脂应符合 GB 1886.239 的规定。2.1.71羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。2.1.72微晶纤维素应符合 GB 1886.103 的规定。2.1.73氧化羟丙基淀粉应符合 GB 29933 的规定。2.1.74赤藓糖醇应符合 GB 26404 的规定。2.1.75罗汉果甜苷应符合 GB 1886.77 的规定。2.1.76木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.77甜菜红应符合 GB 1886.111 的规定。2.1.78柑橘黄应符合 GB 1886.346 的规定。2.1.79高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。2.1.80天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定。2.1.81甘油（又名丙三醇）应符合 GB 29950 的规定。2.1.82乳酸钾应符合 GB 28305 的规定。2.1.83乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。2.1.84单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.85改性大豆磷脂应符合 GB 1886.238 的规定。2.1.86酪蛋白酸钠应符合 GB 1886.212 的规定。2.1.87磷脂应符合 GB 28401 的规定。2.1.88酶解大豆磷脂应符合 GB 30607 的规定。2.1.89谷氨酸钠应符合 GB 1886.306 的规定。2.1.90转化酶（蔗糖酶）应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.91碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.92食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 半固态或酱状 取适量样品，倒入一洁净白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察性状、色泽、杂质。嗅其气味，以温开水漱口，品其滋色泽 具有本产品固有的正常色泽 气味、滋味 具有本产品固有的气、滋味，无异味 Q/HSLY 0002S-2022 杂质 无肉眼可见外来杂质 味 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 铅*（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 *铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；新食品原料的使用应符合国家相关公告的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HSLY