QHQG 0001 S-2020 鹤庆乾酒.pdf

OHOG鹤庆乾酒有限公司鹤庆酒厂企业标准Q/HQG0001S-2020鹤庆乾酒云南省食品安全企业标准备案章备案号：5329ooS-2029云南省食备案日期：o年7月5日备案号：备案日期：2020-07-04发布2020-07-15实施鹤庆乾酒有限公司鹤庆酒厂发布企年Q/H0G0001S-2020鹤庆乾酒1范围本标准规定了鹤庆乾酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于鹤庆乾酒的生产、检验、贸易和仲裁。2规范性引用文件本标准所列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1鹤庆乾酒以鹤庆县云鹤镇西龙潭泉水及优质啤酒大麦为原料，采用鹤庆乾酒曲为糖化发酵剂，利用西龙潭景区优良的自然环境，按鹤庆乾酒传统工艺经固态糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，不添加食用酒精非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有鹤庆乾酒典型风格的白酒。3.2鹤庆乾酒曲以优质大米、麦麸、枸杞、肉桂、砂仁等为原料，在25一28的自然环境温度下制成酒曲，名为：“鹤庆乾酒曲“。4产品分类按产品的酒精度分为：4.1高度酒：酒精度(%vol)为41.068.0。4.2低度酒：酒精度(%vo1)为25.040.0。5技术要求5.1原料要求5.1.1水：取自鹤庆县西龙潭的泉水。应符合GB5749的规定。5.1.2啤酒大麦：产自于鹤庆县。应符合GB/T7416的规定。5.1.3枸杞、肉桂、砂仁：应干燥、无腐烂、无霉变、无污染，并符合相应食品安全标准及有关规定。5.1.4大米：应符合GB1354的规定。Q/H0G0001S-20175.1.5其他原辅料：应符合相应食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目检验方法高度酒低度酒口味酒体醇和、甘洌爽净酒体柔绵、甘洌爽净。取适量的样品，倒入洁净的色泽和外观a无色或微黄，清澈透明，无悬浮物、无沉淀。香气烧杯内，置于自然光明处，清香纯正，具有酒曲和麦香谐调的优雅香气。用目视、鼻嗅、口品尝风格具有本产品典型的风格。当酒液温度低于10以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。当酒液温度在10C以.上时应逐渐恢复正常。5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法高度酒低度酒酒精度，%vol41.068.025.040.0GB5009.255总酸（以乙酸汁），L0.450.30总脂（以乙酸乙酯汁），L0.700.50GB/T10345固形物，gL0.450.60甲醇，gL0.6GB5009.266氰化物跏（以HCN计），mgL8.0GB5009.36标签标示值与实测酒精度不得超过1.0%vol。甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。5.3污染物限量5.3.1污染物限量应符合GB2762的规定。5.3.2严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.4GB5009.125.4真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.5净含量2