QHSM 0005 S-2019 自发老面小麦粉.pdf

河南实佳面粉有限公司企业标准 Q/HSM 0005S-2019 _ 自发老面小麦粉 2019-06-13 发布 2019-06-13 实施_ 河南实佳面粉有限公司 发布Q/HSM 0005S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由河南实佳面粉有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘鹏飞。Q/HSM 0005S-2019 自发老面小麦粉 1 范围 本标准规定了自发老面小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦为主要原料，经过清理、润麦、研磨、清粉、筛理，按比例加入老面（以小麦粉、生活饮用水为原料，经搅拌、自然发酵、脱水、干燥、粉碎、过筛而成），添加或不添加酵母、辅料（食用玉米淀粉、大豆蛋白粉）、复配面粉处理剂【维生素 C（抗坏血酸）、-淀粉酶 Alpha-amylase（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae）、木聚糖酶 Xylanase（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae）、脂肪酶 Lipase（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、葡糖氧化酶 Glucose oxidase（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、焦磷酸钠、磷酸三钙、三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钙】中的一种或几种，经配料、混合、包装加工而成的自发老面小麦粉。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定 2.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.4 酵母应符合 GB 31639 的规定。2.1.5食用玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.6 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 和 GB 20371 的规定。2.1.7 复配面粉处理剂应符合 GB 26687 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 粉状，无霉变，无结块 从样品中随机取出 100g，倒入一洁净白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品固有的色泽 气、滋味 具有自发老面小麦粉应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 Q/HSM 0005S-2019 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 粗细度，%CQ20 号筛全部通过 GB/T 5507 水分，%14.0 GB 5009.3 灰分（以干物质计），%1.4 GB 5009.4 酸度，mL/10g 06 GB 5009.239 混合均匀度（变异系数），%7.0 GB/T 5918 馒头比容，mL/10g 1.7 LS/T 3209 面筋质（以湿基计），%22.0 GB/T 5506.4 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物，g/kg 0.003 GB/T 5509 脂肪酸值（以湿基计）80 GB/T 5510 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 GB 5009.12*总砷（以 As 计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 苯并芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 六六六，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 注：*总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 13122 的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 Q/HSM 0005S-2019 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、灰分、粗细度、酸度、混合均匀度、馒头比容。型式检验按国家有关规定执行。Q/HSM 0005S-2019 编制说明 本标准适用于以小麦为主要原料，经过清理、润麦、研磨、清粉、筛理，按比例加入老面（以小麦粉、生活饮用水为原料，经搅拌、自然发酵、脱水、干燥、粉碎、过筛而成），添加或不添加酵母、辅料（食用玉米淀粉、大豆蛋白粉）、复配面粉处理剂【维生素C（抗坏血酸）、-淀粉酶Alpha-amylase（来源：米曲霉Aspergillus oryzae）、木聚糖酶Xylanase（来源：米曲霉Aspergillus oryzae）、脂肪酶Lipase（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、葡糖氧化酶Glucose oxidase（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、焦磷酸钠、磷酸三钙、三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钙】中的一种或几种，经配料、混合、包装加工而成的自发老面小麦粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB/T 1355小麦粉和LS/T 3209 自发小麦粉制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了自发老面小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南实佳面粉有限公司