QHST 0001 S-2021 红糖（黑糖）制品系列.pdf

徐 州 沪 生 堂 食 品 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/HST 0001S-2021 红糖（黑糖）制品系列 2021-07-19 发布 2021-09-01 实施 徐州沪生堂食品科技有限公司发 布 Q/HST 代替 Q/HST 0001S-2021 J S Q B备案编号：3 2 1 9 0 9 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 8-1 1Q/HST 0001S-2021 I 前 言 本标准代替 Q/HST 0001S-2021（备案编号：321283S-2021），修改如下：修改了 1 范围：增加了辅料“香蕉类干（粉）、荔枝类干（粉）、荚果类干（粉）、柑果类干（粉）、聚复果类干（粉）、落叶浆果类干（粉）、常绿果树核果类干（粉）、常绿果树浆果类干（粉）、常绿果树坚（壳）果类干（粉）、西甜瓜类干（粉）、其他类水果干（粉）”，删除了辅料“桂圆干、葡萄干、山楂干、苹果干、话梅干、橙子干、柠檬干、枇杷干、荔枝干”。修改了 5.1 原辅料要求：增加了“香蕉类干（粉）、荔枝类干（粉）、荚果类干（粉）、柑果类干（粉）、聚复果类干（粉）、落叶浆果类干（粉）、常绿果树核果类干（粉）、常绿果树浆果类干（粉）、常绿果树坚（壳）果类干（粉）、西甜瓜类干（粉）、其他类水果干（粉）应符合 GB 16325、GB 2762、GB 2763 的规定。”修改了附录 B：修改为平卧菊三七干的质量要求。本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则和 GB 13104 食品安全国家标准 食糖共同构成支撑标准制定工作的基础性国家标准体系。本文件中铅（以 Pb 计）0.4mg/kg 严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中食糖及淀粉糖铅（以 Pb 计）0.5mg/kg 的规定。本文件起草单位：徐州沪生堂食品科技有限公司。本文件主要起草人：王立青。本文件于2020年10月首次发布，2021年1月第1次修订，2021年4月第2次修订，2021年7月第3次修订。J S Q BQ/HST 0001S-2021 II 引 言 本文件的发布机构提请注意，声明符合本文件时，可能涉及到 ZL 2010 1 0023032.5 低糖型复合红糖的生产工艺相关的专利的使用。本文件的发布机构对于该专利的真实性、有效性和范围无任何立场。该专利持有人已向本文件的发布机构承诺，他愿意同任何申请人在合理且无歧视的条款和条件下，就专利授权许可进行谈判。该专利持有人的声明已在本文件的发布机构备案。相关信息可以通过以下联系方式获得：专利持有人：上海沪生堂保健食品有限公司 地址：上海市杨浦区国宾路 18 号 1201-A22 室 请注意除上述专利外，本文件的某些内容仍可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。J S Q BQ/HST 0001S2021 1 红糖（黑糖）制品系列 1 范围 本文件规定了红糖（黑糖）制品系列的分类与命名规则、质量要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存、保质期的要求。本文件适用于以红糖（或以甘蔗为原料，经压榨、过滤、澄清、煮制而成的红糖）、黑糖（或以甘蔗、甜菜及其制品为原料加工而得的深褐色食糖）一种为主要原料，添加或不添加赤砂糖、葡萄糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、白砂糖、绵白糖为原料，或以减蔗糖型红糖（黑糖）为原料，选择性添加或不添加辅料姜粉、胡椒粉、葱粉、香辛料和调味品当归、西红花（藏红花）、姜黄（根）、荜茇、阿胶粉、甘草、赤小豆、紫苏、白芷、百合、麦芽、桑叶、藿香、山药、橘皮（陈皮）、肉桂、茯苓、人参（人工种植）、雪莲培养物、库拉索芦荟凝胶、玛咖粉、干制三七茎叶、枸杞、干制红枣、乌梅、枸杞子、香橼、香薷、桃仁、黄精、葛根、平卧菊三七干、黑芝麻、薏苡仁、枣（大枣）、杏仁、牛蒡根、莲子（去芯）、红小豆、可可粉、花生粉、芝麻粉、咖啡粉、魔芋粉、植脂末、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、茉莉花、菊花、茶树花、丹凤牡丹花、杜仲雄花、柳叶蜡梅、核桃、香蕉类干（粉）、荔枝类干（粉）、荚果类干（粉）、柑果类干（粉）、聚复果类干（粉）、落叶浆果类干（粉）、常绿果树核果类干（粉）、常绿果树浆果类干（粉）、常绿果树坚（壳）果类干（粉）、西甜瓜类干（粉）、其他类水果干（粉）、L-阿拉伯糖、冰糖蜜、麦芽糊精、低聚果糖（非营养强化剂）、生姜、蜂蜜、玉米淀粉、硅酸钙、黄原胶、单，双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、海藻酸钠(又名褐藻酸钠)、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯，经干燥或不干燥、粉碎或不粉碎、混合或不混合、重新煮炼或不煮炼、包装而成的红糖（黑糖）制品系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.90 食品安全国家标准 食品添加剂 硅酸钙 GB 1886.169 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 J S Q BQ/HST 0001S2021 2 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10496 糖料甜菜 GB/T 10498 糖料甘蔗 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 19618 甘草 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 23528 低聚果糖 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 25539 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 30383 生姜 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 DBS53/024 食品安全地方标准 干制三七茎叶 NY/T 427 绿色食品 西甜瓜 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 599 红小豆 NY/T 605 焙炒咖啡 NY/T 709 荔枝干 NY/T 1504 莲子 QB/T 2343.2 赤砂糖试验方法 QB/T 4321 L-阿拉伯糖 QB/T 4791 植脂末 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检测规则 关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告（2008年第12号)关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等5种物品为新资源食品的公告（2010年 第9号）关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（2011年 第13号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年 第17号）J S Q BQ/HST 0001S2021 3 关于批准茶树花等7种新资源食品的公告（2013年 第1号)关于批准裸藻等8种新食品原料的公告(2013年 第10号)关于批准壳寡糖等6种新食品原料的公告（2014年 第6号）关于当归等 6 种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告（2019 年第 8 号）国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典 3 术语和定义 3.1 减庶糖型红糖 在红糖生产过程中或成品红糖经溶解后，通过添加糖粉起晶（可辅助超声波助晶）析出部分蔗糖成分，通过煮制、结晶、干燥加工而成的减庶糖型红糖。3.2 减蔗糖型黑糖 在黑糖生产过程中或成品黑糖经溶解后，通过添加糖粉起晶（可辅助超声波助晶）析出部分蔗糖成分，通过煮制、结晶、干燥加工而成的减庶糖型黑糖。4 分类、命名与级别 4.1 分类 4.1.1.根据产品的性状不同分粉状、块状、片状、颗粒状、膏状产品。4.1.2.根据主要原料不同分为红糖制品系列、黑糖制品系列。4.1.3.根据使用红糖（或黑糖）滋味和气味的不同，可分为清香型（具有甘蔗的芳香味）、蜜香型（具有红糖或黑糖糖蜜的芳香味）、焦香型（具有焦糖的芳香味）。4.2 命名规则 4.2.1 以“13 种辅料名（或其缩写名）+主要原料名”命名，示例：以生姜、白芷、干制红枣为辅料，以黑糖为主要原料的产品命名为：姜芷黑糖；以添加多晶体冰糖为原料，以红糖为主要原料的产品命名为：冰红糖。4.2.2 使用减蔗糖型红糖或减蔗糖型黑糖为原料生产的产品，以“减蔗糖型+13 种辅料名（或其缩写名）+红糖或黑糖”命名，示例：以阿胶为辅料，以减蔗糖型红糖为原料的产品命名为：减蔗糖型阿胶红糖。4.2.3 仅使用红糖为原料经再加工而成的产品命名为“纯正红糖”；仅使用黑糖为原料经再加工而成的产品命名为“纯正黑糖”。4.2.4 使用红糖为主要原料，未添加辅料的产品命名为“原味红糖”；使用黑糖为主要原料，未添加辅料的产品命名为“原味黑糖”。4.3 级别 红糖（黑糖）制品系列按理化要求的规定分为精制、优级、一级、合格、膏状。J S Q BQ/HST 0001S2021 4 5 质量要求 5.1.原辅料要求 5.1.1.红糖、黑糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、白砂糖、绵白糖、减蔗糖型红糖（黑糖）应符合 GB 13104 的规定。5.1.2.姜粉、胡椒粉、葱粉应符合 GB/T 15691、GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.3.阿胶粉应符合附录 A 的要求。5.1.4.枸杞应符合 GB/T 18672 的规定，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.5.干制红枣应符合 GB/T 5835 的规定。5.1.6.甘草应符合 GB/T 19618，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.7.红小豆应符合 NY/T 599 和 GB 2715 的规定。5.1.8.赤小豆、紫苏、白芷、百合、麦芽、桑叶、藿香、山药、橘皮（陈皮）、肉桂、茯苓、乌梅、枸杞子、香橼、香薷、桃仁、黄精、葛根、黑芝麻、薏苡仁、枣（大枣）应符合中华人民共和国药典并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.9.人参（人工种植）（添加量3%）应符合关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年 第 17 号）及 GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.10.牛蒡根应清洁干燥，无污染、无虫害、无霉烂，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.11.香蕉类干（粉）、荔枝类干（粉）、荚果类干（粉）、柑果类干（粉）、聚复果类干（粉）、落叶浆果类干（粉）、常绿果树核果类干（粉）、常绿果树浆果类干（粉）、常绿果树坚（壳）果类干（粉）、西甜瓜