QHRS 0001 S-2021 冷冻调理肉滑.pdf

河南任记食品有限公司企业标准 Q/HRS 0001S-2021 _ 冷冻调理肉滑 2021-05-19 发布 2021-05-19 实施_ 河南任记食品有限公司 发布Q/HRS 0001S-2021 前 言 本标准由河南任记食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：任磊。Q/HRS 0001S-2021 冷冻调理肉滑 1 范围 本标准规定了冷冻调理肉滑的要求及检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）猪肉、鸡肉为原料，经解冻或不解冻、清洗、绞肉，加入红薯淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、味精、葱、姜、碳酸钠中的多种，经加水搅拌、包装、冷冻、加工而成的非即食冷冻调理肉滑。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2鲜（冻）猪肉、鸡肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.3红薯淀粉应符合 GB/T 34321 和 GB 31637 的规定。2.1.4鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.5食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.6胡椒粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.7味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.8葱、姜应清洁、卫生、无腐烂，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.9碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性 状 具有本产品应有的性状 将适量样品置于洁净干燥的白瓷盘中，冷冻品须先经自然解冻，在室内自然光下检查色泽、性状、杂质；嗅其气味 色 泽 具有本品应有的色泽 气 味 具有本品应有的气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 挥发性盐基氮，mg/100g 15.0 GB 5009.228 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 Q/HRS 0001S-2021 总汞（以 Hg 计）mg/kg 0.05 GB 5009.17*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。冷冻品贮存温度在-18及以下，运输过程温度不高于-12。3 检验 出厂检验项目为感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/HRS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以鲜（冻）猪肉、鸡肉为原料，经解冻或不解冻、清洗、绞肉，加入红薯淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、味精、葱、姜、碳酸钠中的多种，经加水搅拌、包装、冷冻、加工而成的非即食冷冻调理肉滑。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制定本标准，作为企业组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南任记食品有限公司