河南任记食品有限公司企业标准Q/HRS0001S-2021_________________________________________________冷冻调理肉滑2021-05-19发布2021-05-19实施____________________________________________河南任记食品有限公司发布Q/HRS0001S-2021前言本标准由河南任记食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：任磊。Q/HRS0001S-2021冷冻调理肉滑1范围本标准规定了冷冻调理肉滑的要求及检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）猪肉、鸡肉为原料，经解冻或不解冻、清洗、绞肉，加入红薯淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、味精、葱、姜、碳酸钠中的多种，经加水搅拌、包装、冷冻、加工而成的非即食冷冻调理肉滑。2要求2.1原辅料要求2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。2.1.2鲜（冻）猪肉、鸡肉应符合GB2707的规定。2.1.3红薯淀粉应符合GB/T34321和GB31637的规定。2.1.4鸡蛋应符合GB2749的规定。2.1.5食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.6胡椒粉应符合GB/T15691的规定。2.1.7味精应符合GB2720的规定。2.1.8葱、姜应清洁、卫生、无腐烂，并符合GB2762和GB2763的规定。2.1.9碳酸钠应符合GB1886.1的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有本产品应有的性状将适量样品置于洁净干燥的白瓷盘中，冷冻品须先经自然解冻，在室内自然光下检查色泽、性状、杂质；嗅其气味色泽具有本品应有的色泽气味具有本品应有的气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法挥发性盐基氮，mg/100g≤15.0GB5009.228总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11镉（以Cd计），mg/kg≤0.1GB5009.15铬（以Cr计），mg/kg≤1.0GB5009.123Q/HRS0001S-2021总汞（以Hg计）mg/kg≤0.05GB5009.17*铅（以Pb计），mg/kg≤0.4GB5009.12N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤3.0GB5009.26*指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2.6其它要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；兽药残留限量应符合GB31650的规定。冷冻品贮存温度在-18℃及以下，运输过程温度不高于-12℃。3检验出厂检验项目为感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/HRS0001S-2021编制说明本标准适用于以鲜（冻）猪肉、鸡肉为原料，经解冻或不解冻、清洗、绞肉，加入红薯淀粉、...
