QHSCD 0001 S-2021 糕点预拌粉.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HSCD 0001S-20212021-04-15 发布2021-05-15 实施Q/HSCD鹤山市畅达食品有限公司发 布糕点预拌粉备案号：44070209S-2021备案日期：2021年05月14日备案有效期：伍年Q/HSCD 0001S-2021I前言本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准由鹤山市畅达食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：曾元应本标准首次发布日期：2021 年 4 月 15 日Q/HSCD 0001S-20211糕点预拌粉1范围本标准规定了糕点预拌粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、食用淀粉、粘米粉、糯米粉、红米粉、黑米粉、紫薯粉、地瓜粉、马蹄粉、杂粮粉、燕麦粉、大豆蛋白粉、大豆粉、酵母、食用盐、乳糖、食糖、糖粉、食用葡萄糖、谷朊粉、可可粉、蛋黄粉、抹茶粉、乳粉、乳清粉、植脂末、木聚糖酶、麦芽糊精、-淀粉酶、-胡萝卜素、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、醋酸酯淀粉、黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化羟丙基淀粉、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、硫酸钙、酒石酸氢钾、葡萄糖-内酯、磷酸二氢钙、植物炭黑、微晶纤维素、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸-内酯、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、单、双甘油脂肪酸酯、酒石酸氢钾、食用玉米淀粉）、面包改良剂（硫酸钙、维生素 C（抗坏血酸）、-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶、脂肪酶、木聚糖酶、麦芽糖淀粉酶、磷脂、玉米淀粉）、复配着色剂（-胡萝卜素、单、双甘油脂肪酸酯、甜菜红、维生素 C（抗坏血酸）、麦芽糊精）、复配酸度调节剂（酒石酸氢钾、单、双甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、食用葡萄糖、乳糖）、复配增稠剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、硬酯酰乳酸钠、硫酸钙、食用香精、麦芽糖淀粉酶、-胡萝卜素、乳粉、植脂末）、食用香精中的两种或多种为原料，经调配、混合、包装而成的糕点预拌粉。本产品用于糕点食品加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.6食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸钙GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.80食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯GB 1886.103食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.243食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 1886.245食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂GB 1886.328食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠GB 1886.333食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量Q/HSCD 0001S-20212GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 7657食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20706可可粉GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20884麦芽糊精GB/T 20976软冰淇淋预拌粉GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 21924谷朊粉GB/T 22493大豆蛋白粉GB/T 24401-淀粉酶制剂GB 25556食品安全国家标准 食品添加剂 酒石酸氢钾GB 25595食品安全国家标准 乳糖GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28308食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29925食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29932食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯GB 29933食品安全国家标准 食品添加剂 氧化羟丙基淀粉GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母GB/T 34778抹茶NY/T 892绿色食品 燕麦及燕麦粉QB/T 4483木聚糖酶制剂QB/T 4565全糖粉QB/T 4791植脂末T/CGCC 27豆粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求Q/HSCD 0001S-202133.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.2食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。3.1.3粘米粉、糯米粉、红米粉、黑米粉、紫薯粉、地瓜粉、马蹄粉、杂粮粉应符合 GB 2762、GB 2763的规定。3.1.4燕麦粉应符合 NY/T 892 的规定。3.1.5大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。3.1.6大豆粉应符合 T/CGCC 27 的规定。3.1.7酵母应符合 GB 31639 的规定。3.1.8食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.9乳糖应符合 GB 25595 的规定。3.1.10食糖应符合 GB 13104 的规定。3.1.11糖粉应符合 QB/T 4565 的规定。3.1.12食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 的规定。3.1.13谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。3.1.14可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。3.1.15蛋黄粉应符合 GB 2749 的规定。3.1.16抹茶粉应符合 GB/T 34778 的规定。3.1.17乳粉应符合 GB 19644 的规定。3.1.18乳清粉应符合 GB 11674 的规定。3.1.19植脂末应符合 QB/T 4791 的规定。3.1.20木聚糖酶应符合 QB/T 4483 的规定。3.1.21麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的规定。3.1.22-淀粉酶应符合 GB/T 24401 的规定。3.1.23-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。3.1.24柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.25羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。3.1.26单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。3.1.27乙酰化单、双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.80 的规定。3.1.28乙酰化双淀粉己二酸酯应符合 GB 29932 的规定。3.1.29醋酸酯淀粉应符合 GB 29925 的规定。3.1.30黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.31瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。3.1.32海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。3.1.33羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。3.1.34氧化羟丙基淀粉应符合 GB 29933 的规定。3.1.35焦磷酸二氢二钠应符合 GB 1886.328 的规定。3.1.36碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。3.1.37碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。3.1.38硫酸钙应符合 GB 1886.6 的规定。3.1.39酒石酸氢钾应符合 GB 25556 的规定。3.1.40葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。3.1.41磷酸二氢钙应符合 GB 1886.333 的规定。3.1.42植物炭黑应符合 GB 28308 的规定。3.1.43微晶纤维素应符合 GB 1886.103 的规定。3.1.44复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸-内酯、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、Q/HSCD 0001S-20214羧甲基纤维素钠、单、双甘油脂肪酸酯、酒石酸氢钾、食用玉米淀粉）应符合 GB 1886.245 的规定。3.1.45面包改良剂（硫酸钙、维生素 C（抗坏血酸）、-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶、脂肪酶、木聚糖酶、麦芽糖淀粉酶、磷脂、玉米淀粉）、复配着色剂（-胡萝卜素、单、双甘油脂肪酸酯、甜菜红、维生素 C（抗坏血酸）、麦芽糊精）、复配酸度调节剂（酒石酸氢钾、单、双甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、食用葡萄糖、乳糖）、复配增稠剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、硬酯酰乳酸钠、硫酸钙、食用香精、麦芽糖淀粉酶、-胡萝卜素、乳粉、植脂末）应符合 GB 26687 的规定。3.1.46食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.47所有原辅料应符合国家标准和相关规定。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有该类产品应有的色泽气味和滋味具有该类产品应有的气味和滋味，无异味性状粉状，干燥疏松，允许少量颗粒，无结块杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分，g/100g15铅（以 Pb 计），mg/kg0.13.4食品添加剂3.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.4.2食品添加剂的品种及最大使用量应符合 GB 2760 的规定。3.5净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官检验按 GB/T 20976 中 5.1 规定的方法测定。5.2理化指标Q/HSCD 0001S-202155.2.1水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验每批产品应由本公司质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后方准出厂。6.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽取样品不少于 500g 且不少于 1 个最小包装单位，样品一式二份，供检验和复检备用。6.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、水分和标签。6.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要