QHQWL 0001 S-2019 调味汁.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HQWLQ/HQWL 0001 S-2019代替 Q/HQWL 0001 S-2016调味汁2019-07-01 发布2019-08-01 实施广广州州市市红红桥桥万万利利调调味味食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44010564S-2019备案日期：2019年05月14日Q/HQWL 0001 S-2019I前言本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准代替Q/HQWL 0001 S-2016，与Q/HQWL 0001 S-2016比较，作以下内容进行修改：-本标准采用最新的食品安全国家标准。本标准由广州市红桥万利调味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：叶国标、刘云龙、周谦。本标准的发布日期为：2019 年 7 月 1 日。本标准的历次版本修改发布情况为：Q/(PY)PWL 81999Q/(PY)PWL 82002Q/(PY)PWL 82005Q/(PY)PWL 82007Q/HQWL 0001S-2010Q/HQWL 0001S-2013Q/HQWL 0001S-2016Q/HQWL 0001 S-20191调味汁1范围本标准规定了调味汁的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以水、酿造酱油、焦糖色(亚硫酸铵法)、食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、黄原胶、苯甲酸钠、山梨酸钾、冰乙酸、纽甜、香辛料、姜、辣椒、蒜、白砂糖、酿造食醋、瓜尔胶、食品用香精、甘草酸一钾作为原辅料经配制、煮制灭菌、过滤加工而成的各式调味汁。本产品非即食用法：烹调、调味。即食类用法：直接用于熟食调味、蘸点。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.240食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸一钾GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药残留限量GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.22食品卫生微生物学检验 调味品检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定方法Q/HQWL 0001 S-20192GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB/T 5009.39酱油卫生标准的分析方法GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB 19778包装玻璃容器 铅、镉、砷、锑溶出允许量GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29944食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料SB/T 10348大蒜JIF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2007）第 102 号食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 餐用调味汁：以水、酿造酱油、焦糖色(亚硫酸铵法)、食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、黄原胶、苯甲酸钠、山梨酸钾、冰乙酸作为原辅料经配制、煮制灭菌、过滤加工而成的餐用调味汁。3.2 喼汁：以水、食用盐、冰乙酸、焦糖色(亚硫酸铵法)、纽甜、香辛料、苯甲酸钠、姜、蒜作为原辅料经配制、煮制灭菌、过滤加工而成的喼汁。3.3 卤水汁：以水、酿造酱油、白砂糖、谷氨酸钠、食用盐、焦糖色(亚硫酸铵法)、纽甜、冰乙酸、香辛料、山梨酸钾作为原辅料经配制、煮制灭菌、过滤加工而成的卤水汁。3.4 烧烤汁：以水、酿造酱油、食用盐、黄原胶、冰乙酸、焦糖色(亚硫酸铵法)、纽甜、苯甲酸钠、香辛料作为原辅料经配制、煮制灭菌、过滤加工而成的烧烤汁。3.5 鲜辣调味汁：以水、酿造酱油、酿造食醋、白砂糖、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、辣椒、食用盐、焦糖色(亚硫酸铵法)、黄原胶、瓜尔胶、山梨酸钾、食品用香精作为原辅料经配制、煮制灭菌、过滤加工而成的鲜辣调味汁。3.6 老抽调味汁：以水、焦糖色(亚硫酸铵法)、食用盐、黄原胶、山梨酸钾、甘草酸一钾、酿造酱油作为原辅料经配制、煮制灭菌、过滤加工而成的老抽调味汁。3.7 生抽调味汁：以水、酿造酱油、食盐、呈味核苷酸二钠、冰乙酸、焦糖色(亚硫酸铵法)、苯甲酸钠作为原辅料经配制、煮制灭菌、过滤加工而成的生抽调味汁。Q/HQWL 0001 S-201934技术要求4.1原辅材料4.1.1 水：应符合GB 5749的规定。4.1.2 酿造酱油：应符合GB/T 18186 的规定。4.1.3 食用盐：应符合GB/T 5461、GB 2721的规定。4.1.4 白砂糖：应符合GB/T 317、GB 13104的规定。4.1.5 谷氨酸钠：应符合GB/T 8967的规定。4.1.6 呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。4.1.7 安赛蜜：应符合GB 25540的规定。4.1.8 黄原胶：应符合GB 1886.41的规定。4.1.9 苯甲酸钠：应符合GB 1886.184的规定。4.1.10 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的规定。4.1.11 冰乙酸：应符合GB 1886.10的规定。4.1.12 纽甜：应符合GB 29944的规定。4.1.13 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。4.1.14 甘草酸一钾：应符合GB 1886.240 的规定。4.1.15 蒜：应符合SB/T 10348 的规定。4.1.16 辣椒;应符合GB/T 30382 的规定。4.1.17 焦糖色(亚硫酸铵法)：应符合GB 1886.64的规定。4.1.18 酿造食醋：应符合GB/T 18187的规定。4.1.19 瓜尔胶：应符合GB 28403的规定。4.1.20 食品用香精：应符合 GB 30616的规定。4.1.21 姜：应符合 GB/T 30383的规定。4.1.22 以上原料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目指标色泽具有各类产品本身应有的色泽，有光泽。气味与滋味具有各类产品特有的气味滋味，适口回味，无不良异味。性状具有各类产品特有的性状，均匀。杂质无肉眼可见的杂质。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标总酸（以乳酸计）/（g/100mL）3.0氨基酸态氮（以氮计）/（g/100mL）0.01食盐（以NaCl计,按分子量折算）/（g/100mL）24.0总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）0.9黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0Q/HQWL 0001 S-201944.4微生物指标4.4.1 即食类产品的微生物指标应符合表3的规定。4.4.2 即食类产品的致病菌指标应符合表4的规定。表3 即食产品的微生物指标项目指标菌落总数/（CFU/mL）30000ncmM大肠菌群/（CFU/mL）5210102大肠菌群的采样方案：样品的分析及处理按：GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。表4即食产品的致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM沙门氏菌500一金黄色葡萄球菌52100 CFU/mL10000 CFU/mL注：n为同一批次产品应采集的样品数量；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值，为致病菌指标的最高安全限量值。样品的采样和取样按GB 4789.1执行。4.5食品添加剂要求4.5.1食品添加剂质量应符合相应质量标准要求和有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的规定。6试验方法6.1感官要求检验按GB 31644的规定进行检验。6.2理化指标检验6.2.1总酸按GB/T 5009.39的规定进行检验。6.2.2总砷按GB5009.11的规定进行检验。6.2.3铅按GB5009.12的规定进行检验。6.2.4黄曲霉毒素B1按GB 5009.22的规定进行检验。6.2.5氨基酸态氮按GB 5009.235 的规定进行检验。6.2.6 食盐Q/HQWL 0001 S-20195按GB 5009.44 的规定进行检验。6.3微生物指标检验6.3.1 菌落总数按GB 4789.2的规定进行检验。6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3的平板计数法规定进行检验。6.3.3 沙门氏菌按GB4789.4的规定进行检验。6.3.4 金黄色葡萄球菌按GB4789.10的规定进行检验。6.4净含量按JJF 1070的规定进行检验。7检验规则7.1原辅料入库检验原材料入库前应由厂质量检验部门按原材料标准要求检验合格后，方可入库使用。7.2组批由同一班次、同一批投料生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。7.3抽样7.3.1无论是出厂检验还是型式检验，一般要求随机取样。7.3.2定型包装产品的抽样数量要求：200mL（含 200mL）以上包装产品不少于 6 瓶（罐），200mL 以下包装产品不少于 8 瓶（罐）。散装产品不应低于 2L。7.3.3样品抽取后，应立即进行检验，如不能立即检验，样品应妥善封存。7.3.4定量包装产品净含量检验的抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2006）第75号规定进行。7.4出厂检验7.4.1公司质量部必须对每批产品进行检验，检验合格方可出厂。7.4.2出厂检验项目包括：感官要求、总酸、氨基酸态氮、食盐、