QHPS 0002 S-2019 畜禽骨（肉）白汤.pdf

河南普乐泰生物科技股份有限公司企业标准 Q/HPS 0002S-2019 _ 畜禽骨（肉）白汤 2019-05-17 发布 2019-05-17 实施_ 河南普乐泰生物科技股份有限公司 发布Q/HPS 0002S-2019 前 言 本标准的编写符合 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的要求。本标准由河南普乐泰生物科技股份有限公司提出。本标准起草单位：河南普乐泰生物科技股份有限公司。本标准主要起草人：许雄、王振林、夏茹。Q/HPS 0002S-2019 畜禽骨（肉）白汤 1 范围 本标准规定了畜禽骨（肉）白汤的分类和要求，以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜(冻)畜禽（猪、牛、羊、驴、鸡、鸭、鹅）骨（肉）一种为原料，经粉碎，水煮抽提，分离，浓缩，加入食用盐、食用动物油（猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油的一种），加入或不加入白砂糖、谷氨酸钠（味精）、黄原胶、瓜尔胶、玉米淀粉、食品用香精（猪肉香精、牛肉香精、羊肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精、鹅肉香精）、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物，均质，高温灭菌，包装而成的非即食半固态调味料畜禽骨（肉）白汤。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜（冻）牛骨（肉）、猪骨（肉）、羊骨（肉）、驴骨（肉）应符合 GB 2707 的规定。2.1.2 鲜（冻）鸡骨、鸭骨、鹅骨应符合 GB 16869 的规定。2.1.3 鸡油、牛油、猪油、羊油、鸭油、鹅油应符合 GB 10146 的规定。2.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.5 玉米淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.6 白砂糖应符合 GB 13104 的规定。2.1.7 谷氨酸钠（味精）应符合 GB 2720 的规定。2.1.8 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.9 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。2.1.10 猪肉香精、牛肉香精、羊肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精、鹅肉香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.11 呈味核苷酸二钠应符合 QB/T 2845 的规定。2.1.12 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.13 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。Q/HPS 0002S-2019 表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 呈粘稠状流动液体或粘稠状半固态 将试样置于白瓷盘上，在自然光下观察色泽、性状、杂质；滋味和气味项目取试样置于烧杯中，先闻气味，用 55-65温开水稀释后，再品尝样品的滋味 色泽 猪骨（肉）白汤 乳白色或浅黄色或黄褐色 牛骨（肉）白汤 乳白色或浅黄色或黄褐色 羊骨（肉）白汤 乳白色或浅黄色或黄褐色 驴骨（肉）白汤 乳白色或浅黄色或黄褐色 鸡骨（肉）白汤 乳白色或浅黄色或黄褐色 鸭骨（肉）白汤 乳白色或浅黄色或黄褐色 鹅骨（肉）白汤 乳白色或浅黄色或黄褐色 气味、滋味 猪骨（肉）白汤 具有猪肉香气，无异味 牛骨（肉）白汤 具有牛肉香气，无异味 羊骨（肉）白汤 具有羊肉香气，无异味 驴骨（肉）白汤 具有驴肉香气，无异味 鸡骨（肉）白汤 具有鸡肉香气，无异味 鸭骨（肉）白汤 具有鸭肉香气，无异味 鹅骨（肉）白汤 具有鹅肉香气，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 70 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 20 GB 5009.44 蛋白质，g/100g 10 GB 5009.5 脂肪，g/100g 45 GB 5009.6 酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g 4.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以As计）,mg/kg 0.30 GB 5009.11 Q/HPS 0002S-2019 铅*（以Pb计）,mg/kg 0.90 GB 5009.12*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 指标 检验方法 菌落总数,CFU/g 10000 GB 4789.2 大肠菌群,MPN/g 0.3 GB 4789.3 MPN计数法 沙门氏菌 不得检出 GB 4789.4 志贺氏菌 不得检出 GB 4789.5 金黄色葡萄球菌 不得检出 GB 4789.10 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合国家相关规定及公告。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HPS 0002S-2019 编制说明 畜禽骨（肉）白汤是以鲜(冻)畜禽（猪、牛、羊、驴、鸡、鸭、鹅）骨（肉）一种为原料，经粉碎，水煮抽提，分离，浓缩，加入食用盐、食用动物油（猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油的一种），加入或不加入白砂糖、谷氨酸钠（味精）、黄原胶、瓜尔胶、玉米淀粉、食品用香精（猪肉香精、牛肉香精、羊肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精、鹅肉香精）、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物，均质，高温灭菌，包装而成的非即食半固态调味料畜禽骨（肉）白汤。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 16869鲜、冻禽产品、GB/T 17238鲜、冻分割牛肉、NY/T 1564羊肉分割技术规范、NY 5271无公害食品驴肉和 GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品的要求，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南普乐泰生物科技股份有限公司