QLYJQ 0003 S-2019 速冻芒果果汁（浆）系列产品.pdf

Q/LYJQ 龙 岩 健 强 农 业 发 展 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/LYJQ 0003S2019 速冻芒果果汁（浆）系列产品 2019-10-10 发布 2019-10-30 实施 龙岩健强农业发展有限公司 发布 Q/LYJQ0003S2019 I 前 言 本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部份：标准的结构和编写的规定。本标准感官指标根据相应产品的特征而制定；果汁（浆）含量（质量分数）、可溶性固形物含量根据GB/T 31121-2014 果蔬汁类及其饮料 中果蔬汁（浆）类的规定而制定；污染物限量参考GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制定；菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母引用GB 7101-2015 饮料的规定而制定；致病菌参考GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量中“饮料（包装饮用水、碳酸饮料除外）”的规定而制定。其中，铅限量指标严于国家标准。本标准由龙岩健强农业发展有限公司提出。本标准起草单位：龙岩健强农业发展有限公司。本标准主要起草人：林志强、林淑美、林健深。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ0003S2019 1 速冻芒果果汁（浆）系列产品 1 范围 本标准规定了速冻芒果果汁（浆）系列的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则，标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以芒果为主要原料，经过去皮、取果肉、制汁（浆），采用添加（或不添加）果葡糖浆或白砂糖、浓缩果汁（浓缩香橙汁或浓缩柚子汁或浓缩桔子汁或浓缩草莓汁或浓缩西瓜汁或浓缩哈密瓜汁或浓缩甜玉米汁或浓缩雪梨汁或浓缩枇杷汁或浓缩李子汁或浓缩葡萄汁或浓缩猕猴桃汁或浓缩柠檬汁或浓缩桑葚汁）进行调配（或不调配），包装、速冻和冻藏等工艺加工而成的速冻芒果果汁果汁（浆）系列产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 速冻饮品、饮料检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ0003S2019 2 GB 29924 食品安全国家标准 食品添加剂标识通则 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 定义 3.1 速冻 指将产品置于-30以下的环境下急冻30分钟，使产品中心温度迅速通过-1-5。速冻后的产品的热中心温度必须达到-18或更低。3.2 冻藏 指将产品置于-18环境下保藏。4 产品分类 速冻芒果果汁（浆）按加工工艺进行分类：4.1 速冻 100%芒果果浆 以芒果为主要原料，经过去皮、取果肉、制浆、包装、速冻和冻藏等工艺加工而成的产品。4.2 速冻100%芒果果汁 以芒果为主要原料，经过去皮、取果肉、制汁、包装、速冻和冻藏等工艺加工而成的产品。4.3 速冻复合芒果果浆 以芒果为主要原料，经过去皮、取果肉、制浆，采用添加果葡糖浆或白砂糖、浓缩果汁（浓缩香橙汁或浓缩柚子汁或浓缩桔子汁或浓缩草莓汁或浓缩西瓜汁或浓缩哈密瓜汁或浓缩甜玉米汁或浓缩雪梨汁或浓缩枇杷汁或浓缩李子汁或浓缩葡萄汁或或浓缩猕猴桃汁或浓缩柠檬汁或浓缩桑葚汁）进行调配、包装、速冻和冻藏工艺加工而成的产品。4.4 速冻复合芒果果汁 以芒果为主要原料，经过去皮、取果肉、制汁，采用添加果葡糖浆或白砂糖、浓缩果汁（浓缩香橙汁或浓缩柚子汁或浓缩桔子汁或浓缩草莓汁或浓缩西瓜汁或浓缩哈密瓜汁或浓缩甜玉米汁或浓缩雪梨汁或浓缩枇杷汁或浓缩李子汁或浓缩葡萄汁或或浓缩猕猴桃汁或浓缩柠檬汁或浓缩桑葚汁）进行调配、包装、速冻和冻藏工艺加工而成的产品。5 技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 芒果：应新鲜完好、成熟适度、风味正常、无腐烂或霉烂果，应符合相关法规和食品安全国家标准的要求，不使用任何有毒药物保鲜的果实。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ0003S2019 3 5.1.2 白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。5.1.3 果葡糖浆：应符合GB/T 20882的要求。5.1.4 浓缩果蔬汁：应符合GB/T 31121的要求。5.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 速冻 100%芒果果浆 速冻复合芒果果浆 速冻 100%芒果果汁 速冻复合芒果果汁 组织状态 无正常视力可见外来异物 呈冻结状态，无松散、无汁液。解冻后，汁液混浊度均匀一致，浊度适宜，解冻、静置后允许有少许果肉沉淀，但摇匀后仍呈均匀混浊状态。呈冻结状态，无松散、无汁液。解冻后，汁液均匀一致，静置后允许有少许果肉沉淀，但摇匀后仍呈均匀状态。色泽 具有芒果或芒果和所标示的一种（或几种）与之符合的水果、蔬菜浓缩汁相符的色泽 滋味、气味 具有芒果或芒果和所标示的一种（或几种）与之符合的水果、蔬菜浓缩汁应有的滋味、气味 5.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 100%芒 果 果浆 100%芒 果 果汁 复 合 芒 果 果浆 复 合 芒 果 果汁 果汁（浆）含量（质量分数），%100 100/可溶性固形物（以 20折光计法），%/12 12 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.05 5.4 真菌毒素限量和农药残留限量 5.4.1 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。5.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.5 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项 目 采样方案及限量 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 100 10000 大肠菌群/（CFU/g）5 2 1 10 霉菌/（CFU/g）20 酵母/（CFU/g）20 沙门氏菌/（/25 g）5 0 0 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 100 1000 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ0003S2019 4 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为指标可接受水平的限量值；M 为 指标的最高安全限量值。5.6 食品添加剂和营养强化剂 加工过程中不得使用食品添加剂和营养强化剂，原料带入的食品添加剂和营养强化剂残留应符合GB 2760 和 GB 14880 的规定。5.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.8 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12695 的规定。6 试验方法 6.1 感官检验 取约50ml混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，肉眼观察色泽、组织形态和杂质，在室温下，嗅闻气味并用温开水漱口后品尝其滋味。6.2 理化检验 6.2.1 可溶性固形物：按 GB/T 12143 规定的方法检验。6.2.2 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.3 微生物学检验 6.3.1 菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。6.3.2 大肠菌群：按 GB 4789.3 中的平板计数法规定的方法检验。6.3.3 霉菌、酵母：按 GB 4789.15 规定的方法检验。6.3.4 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 第二法的规定检验。6.3.5 沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。6.3.6 样品的分析及处理：按GB 4789.1和GB/T 4789.21的规定执行。6.4 净含量 按JJF 1070 规定的方法检验。7 检验规则 7.1 组批 以同一次处理、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。7.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ0003S2019 5 7.3 抽样 按生产批次依据国家规定的方法随机抽样，抽样数量应满足检验要求。7.4 产品检验 7.4.1 出厂检验项目：净含量、感官要求、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。7.4.2 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。7.5 判定规则 7.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2 如果微生物指标不合格，则判断该批产品不合格。7.5.3 检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从备查留样中加倍复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 8.1 标签、标志 产品预包装标签标注应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定（修订版）的规定，外包装箱储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。8.2 包装 产品内包装材料应符合 GB 9683、GB/T 21302 的规定，封口严密，不漏气，包装标识正确，文字清晰。外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。8.3 贮存 8.3.1 冻藏库内的室内温度应保持在-18或更低，温度波动要求控制在 2以内，室内温度要定时核查、记录。8.3.2 冻藏库内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜，库内产品堆码不应阻碍空气循环。产品与冻藏库墙、顶棚和地面的间隔不小于 10cm。冻藏库内贮存的产品应实行先进先出制。8.4 运输 8.4.1 运输产品的厢体必须保持-18或更低的温度，厢体在装载前必须预冷到-10或更低温度，并装有能在运输中记录产品温度的仪表。产品从冻藏库运出后，运输途中允许温度升到-15，但交货后应尽快降至-18。产品装卸或进出冻藏库要迅速。8.4.2 采用冻藏车运输时，应设有车厢外面能直接观察的温度记录仪，经常检查箱内温度。产品运送到销售点时，最高温度不得高于-12。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ0003S2019 6 8.5 保质期 在