QLYHC 0004 S-2021 卤制鱼糜制品.pdf

新模板标记勿删Q/LYHCQ/LYHC0004S-2021卤制鱼糜制品2021-02-11 发布2021-02-11 实施扫二维码下载电子版辽源市鸭煌潮食品有限公司企业标准辽源市鸭煌潮食品有限公司 发布Q/LYHC0004S-2021220824S-20212021 03292024 0328Q/LYHC0004S-20211卤制鱼糜制品1范围本标准适用于以墨鱼丸或鱼豆腐为主要原料，添加辣椒、大豆油、白砂糖、食用盐、味精、鸡精调味料、花椒、香辛料、食用香精等，经浸泡、清洗、晾干、卤制、冷却、包装等工艺制成的卤制鱼糜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/LYHC0004S-20212GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒GB/T 30391花椒GB 30616食品用香精SB/T 10371鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料不同分为卤制墨鱼丸、卤制鱼豆腐。3.1卤制墨鱼丸以墨鱼丸为主要原料，添加辣椒、大豆油、白砂糖、食用盐、味精、鸡精调味料、花椒、香辛料、食用香精等，经浸泡、清洗、晾干、卤制、冷却、包装等工艺制成的卤制鱼糜制品。3.2卤制鱼豆腐以鱼豆腐为主要原料，添加辣椒、大豆油、白砂糖、食用盐、味精、鸡精调味料、花椒、香辛料、食用香精等，经浸泡、清洗、晾干、卤制、冷却、包装等工艺制成的卤制鱼糜制品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1墨鱼丸和鱼豆腐应符合 GB 2733 和 GB 10136 的规定。4.1.2辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.3大豆油应符合 GB 2716 的规定。4.1.4白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.5食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.6味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.7鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.8花椒应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.9香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.10 食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求Q/LYHC0004S-20213项目要求检验方法色泽墨鱼丸呈灰白色、鱼豆腐呈金黄色，颜色均匀取试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态和杂质，用嗅觉鉴别气味，用口感品尝滋味。组织形态墨鱼丸呈球形或切片，鱼豆腐为方形块状滋、气味具有鱼糜制品特有的风味、咸淡适中，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，75.0GB 5009.3食盐（以NaCl计），8.0GB 5009.44过氧化值（以脂肪计），0.6GB 5009.227挥发性盐基氮，mg/100g30GB 5009.2284.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12无机砷（以As计），mg/kg0.1GB 5009.11镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15甲基汞（以Hg计），mg/kg0.5GB 5009.17铬（以Cr计），mg/kg2.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯，mg/kg0.5GB 5009.1904.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g525104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 第二法副溶血性弧菌，MPN/g511001000GB 4789.7注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量Q/LYHC0004S-20214应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证名方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、食盐、菌落总数、大肠菌群、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从成品中随机抽取同一规格批次的产品，抽样基数不少于 12 袋（散装不少于 1kg），一份用于检验，一份用于备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：卤制墨鱼丸配料表（原料）：墨鱼丸、辣椒、植物油、白砂糖、食用盐、味精、鸡精调味料、花椒、香辛料、食用香精。净含量/规格：依市场需求标注生产者名称：辽源市鸭煌潮食品有限公司地址：辽源市东辽县安恕镇小城子三组Q/LYHC0004S-20215联系方式：见包装生产日期和保质期：见包装贮存条件：常温储存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/LYHC0004S-2021其他需要标示的内容：食品名称：卤制鱼豆腐配料表（原料）：鱼豆腐、辣椒、大豆油、白砂糖、食用盐、味精、鸡精调味料、花椒、香辛料、食用香精净含量/规格：依市场需求标注生产者名称：辽源市鸭煌潮食品有限公司地址：辽源市东辽县安恕镇小城子三组联系方式：见包装生产日期和保质期：见包装贮存条件：常温储存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/LYHC0004S-2021其他需要标示的内容：8.2营养成分表8.2.1 卤制墨鱼丸应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克NRV%能量539 千焦6%蛋白质13.4 克22%脂肪4.7 克8%碳水化合物8.1 克3%钠780 毫克39%8.2.2 卤制鱼豆腐应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克NRV%能量419 千焦5%蛋白质17.5 克29%脂肪1.8 克3%碳水化合物3.8 克1%钠510 毫克26%9包装包装袋选用复合塑料袋，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。Q/LYHC0004S-20216储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期在符合本标准的要求下，自生产之日起，保质期为 3 个月。