QHQWL 0002 S-2019 香辛料调味粉.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HQWLQ/HQWL 0002 S-2019代替 Q/HQWL 0002 S-2016香辛料调味粉2019-07-01 发布2019-08-01 实施广广州州市市红红桥桥万万利利调调味味食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44010632S-2019备案日期：2019年06月05日Q/HQWL 0002 S-2019I前言本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准代替Q/HQWL 0002 S-2016，与Q/HQWL 0002 S-2016比较，作以下内容进行修改：-本标准采用最新的食品安全国家标准；-根据GB 2762删除总汞、无机砷、镉指标限量；-根据GB 2761删除黄曲霉毒素B1指标限量。本标准由广州市红桥万利调味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：叶国标、刘云龙、周谦。本标准的发布日期为：2019年7月1日。本标准的历次版本修改发布情况为：Q/(PY)PWL 101999Q/(PY)PWL 102002Q/(PY)PWL 102005Q/HQWL 102008Q/HQWL 0002 S-2010Q/HQWL 0002 S-2013Q/HQWL 0002 S-2016Q/HQWL 0002 S-20191香辛料调味粉1范围本标准规定了香辛料调味粉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以本标准中第三章规定的香辛料调味粉。本产品非即食类用法：煲汤、烹调，即食类用法：直接用于熟食调味、蘸点。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.22食品卫生微生物学检验 调味品检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定方法GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定方法GB/T 5461食用盐GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件Q/HQWL 0002 S-20192GB/T 29343木薯淀粉GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉JIF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2007）第 102 号食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 五香粉:以花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜（山奈）为原辅料经破碎过筛、配制、烘干消毒加工而成的五香粉。3.2 沙姜风味调味粉:以大米、沙姜（山奈）为原辅料经破碎过筛、配制、烘干消毒加工而成的沙姜风味调味粉。3.3 胡椒风味调味粉:以大米、白胡椒为原辅料经破碎过筛、配制、烘干消毒加工而成的胡椒风味调味粉。3.4 咖喱粉:以黄姜、孜然、八角、桂皮、花椒、陈皮、大蒜粉、芜荽子为原辅料经破碎过筛、配制、烘干消毒加工而成的咖喱粉。3.5 盐焗鸡用调味粉:以沙姜粉、食用盐、味精为原辅料经破碎过筛、配制、烘干消毒加工而成的盐焗鸡用调味粉。3.6 香辛料风味调味粉:以蒜、玉米淀粉、木薯淀粉、辣椒为原辅料经破碎过筛、配制、烘干消毒加工而成的香辛料风味调味粉。3.7 餐用调味粉:以食用盐、味精、蒜、黄姜、洋葱为原辅料经破碎过筛、配制、烘干消毒加工而成的餐用调味粉。3.8 十三香粉:以花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮、沙姜（山奈）、小茴香、草果、孜然、胡椒（黑胡椒/白胡椒）为原辅料经破碎过筛、配制、烘干消毒加工而成的十三香粉。4技术要求4.1原辅材料4.1.1味精：应 GB 2720 符合的规定。4.1.2大米：应GB/T 1354符合的规定。4.1.3玉米淀粉：应 GB/T 8885、GB 31637 符合的规定。4.1.4香辛料（花椒、八角、桂皮、沙姜（山奈）、白胡椒、黄姜、孜然、大蒜粉、芜荽子、洋葱丁香、小茴香、草果、黑胡椒、辣椒）：应符合GB/T 15691的规定。4.1.5食用盐:应符合GB/T 5461、GB 2721的规定。4.1.6木薯淀粉:应GB/T 29343、GB 31637符合的规定。4.1.7陈皮：应干净、无异味、无霉变，并符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。4.1.8 以上原料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目指标色泽具有各类产品本身应有的色泽，有光泽。Q/HQWL 0002 S-20193气味与滋味具有各类产品特有的气味与滋味，适口回味，无不良异味。性状具有各类产品特有的性状，均匀，干爽，无结块。杂质无肉眼可见的杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标水分/（g/100g）14.0总灰分（g/100g）10.0酸不溶性灰分（g/100g）5.0磨碎细度a（g/100g）/（以0.2mm筛上残留物计）2.5铅（以Pb计）/（mg/kg）2.9（五香粉、咖喱粉、十三香粉）0.9（沙姜风味调味粉、胡椒风味调味粉、盐焗鸡用调味粉、餐用调味粉）总砷（以As计）/（mg/kg）0.5（沙姜风味调味粉、胡椒风味调味粉、盐焗鸡用调味粉、餐用调味粉）a体态为颗粒状调味粉磨细度不控制。4.4微生物指标4.4.1 微生物指标应符合表3的规定。4.4.2 致病菌指标应符合表4、表5的规定。表3 微生物指标项目指标菌落总数a/（CFU/g）50000ncmM大肠菌群a/（CFU/g）5210102霉菌a/(CFU/g)25a此项指标仅适用于标签上标明为即食类产品。大肠菌群的采样方案：样品的分析及处理按：GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。表4即食的产品致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500一金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/g注：n为同一批次产品应采集的样品数量；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值，为致病菌指标的最高安全限量值。样品的采样和取样按GB 4789.1执行。4.5食品添加剂要求食品添加剂品种、使用范围及使用量应符合GB 2760的规定。4.6净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法Q/HQWL 0002 S-201945生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的规定。6试验方法6.1感官要求检验取出适量样品，置于光线明亮、无异味的白色滤纸上或玻璃器皿中进行目测，观察其色泽、性状及杂质。嗅其气味，品尝其滋味。6.2理化指标检验6.2.1水分按GB 5009.3的规定进行检验。6.2.2总灰分、酸不溶性灰分按GB 5009.4的规定进行检验。6.2.3磨碎细度按GB/T 15691的规定进行检验。6.2.4铅按GB 5009.12的规定进行检验。6.3 微生物指标检验6.3.1 菌落总数按GB 4789.2的规定进行检验。6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3的平板计数法规定进行检验。6.3.3 霉菌按GB 4789.15的规定进行检验。6.3.4 沙门氏菌按GB4789.4的规定进行检验。6.3.5 金黄色葡萄球菌按GB4789.10的规定进行检验。6.4净含量按JJF 1070的规定进行检验。7检验规则7.1原辅料入库检验原材料入库前应由厂质量检验部门按原材料标准要求检验合格后，方可入库使用。7.2组批由同一班次、同一批投料生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。7.3抽样7.3.1无论是出厂检验还是型式检验，一般要求随机取样。7.3.2定型包装产品的抽样数量要求：200g（含 200g）以上包装产品不少于 6 瓶（罐），200g 以下包装产品不少于 8 瓶（罐）。散装产品不应低于 2kg。7.3.3样品抽取后，应立即进行检验，如不能立即检验，样品应妥善封存。7.3.4定量包装产品净含量检验的抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2006）第75号规定进行。Q/HQWL 0002 S-201957.4出厂检验7.4.1公司质量部必须对每批产品进行检验，检验合格方可出厂。7.4.2出厂检验项目包括：感官要求、水分、总灰分、酸不溶性灰分、磨碎细度。7.5型式检验7.5.1 正常生产的每半年进行一次型式检验，当出现下列情况之一时亦进行检验：a)新产品投产时；b)原辅料产地或供应商发生变化时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差别时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2 型式检验项目为本标准技术要求所有项目。7.6判定规则检验结果全部符合本标准规定，则该批产品为合格产品。即食类产品若微生物指标不符合本标准要求时，判定该批产品为不合格品，不得复检；其余指标检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中加倍抽样复检，复检后仍有一项不符合本标准要求，则判定该批产品为不合格品。8标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标志8.1.1外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定，标明产品名称、制造商名称、地址、重量、防潮、防晒等标记。8.1.2产品包装标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。应有明确标识，应标注产品名称、配料表、单位名称及地址、联系方式、产地、净含量、规格、生产日期、保质期、贮存条件、本标准编号及其他需要标示的内容，标识上字迹应清晰、完整、准确。8.2包装8.2.1 内包装应包装严密、封口牢固。外包装应封装严密，捆扎牢固，坚实耐压。8.2.2 产品的包装分瓶装、罐装。内包装塑料罐应符合GB 4806.7的要求；内包装玻璃瓶应符合GB 4806.5的要求；并可根据市场发展需要，发展新的包装材料，新的包装材料应符合相应标准的要求。8.3运输8.3.1 运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。8.4贮存本产品应存放于阴凉、干燥、通风的仓库中，离墙 10cm 以上，离地 10cm 以上。不得露天存放，不得与有害物品一起堆放，堆放应离墙、离地，避免靠近热源。8.5保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，定型预包装产品的保