QHQS 0003 S-2021 风味糊辣汤.pdf

河南乾唐斋食品有限公司企业标准 Q/HQS 0003S-2021 _ 风味糊辣汤 2021-09-11 发布 2021-09-11 实施_ 河南乾唐斋食品有限公司 发布Q/HQS 0003S-2021 前 言 本标准由河南乾唐斋食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王旭、董朝军。Q/HQS 0003S-2021 风味糊辣汤 1 范围 本标准规定了风味糊辣汤的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以调味粉包为主要原料，添加外购料包（菜包、油泼辣子包、骨汤包、香油包中的几种）组成的即食或非即食风味糊辣汤。调味粉包是以食用马铃薯淀粉、藕粉、大豆蛋白制品、食用盐、香辛料（八角、辣椒、花椒、桂皮、小茴香、孜然、黄姜、葱、洋葱、大蒜、生姜、黑胡椒、白胡椒中的几种）、鸡精调味料、谷氨酸钠（味精）、食品用香精（肉味香精、麻辣味香精、香辣味香精中的一种或几种）为原料，经配制、混合、包装、杀菌或不杀菌等工序制成；菜包是以脱水蔬菜（脱水包菜、脱水红萝卜、脱水土豆、脱水花菜、脱水西葫芦、脱水豆角、脱水萝卜中的几种）为原料，制成的菜包；油泼辣子包是以辣椒、植物油（大豆油、菜籽油、棕榈油中的一种）、香辛料、食用盐为原料，制成的油泼辣子；骨汤包是以半固态调味料（牛骨提取物、鸡骨提取物、食用盐、白砂糖、5-呈味核苷酸二钠）制成的骨汤包；香油包是以芝麻油为原料，制成的香油包。根据添加原料不同及食用方法的不同分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.2 藕粉应符合 GB/T 25733 的规定。2.1.3 大豆蛋白制品应符合 SB/T 10649 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.5 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.6 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.7 谷氨酸钠（味精）应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.8 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.9 菜包应符合 NY/T 1045 的规定。2.1.10 骨汤包应符合 SB/T 11192 的规定。2.1.11 油泼辣子包应符合 GB/T 20293 的规定。2.1.12 香油包应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.13 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 Q/HQS 0003S-2021 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和性状及杂质，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品正常的色泽 气、滋味 应有正常的滋味、气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分，%14（仅适用于调味粉包、菜包）GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），%22.0（仅适用于调味粉包）GB 5009.44 总灰分，%23（仅适用于调味粉包）GB 5009.4 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0（仅适用于油泼辣子包、骨汤包）3.0（仅适用于香油包）GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25（仅适用于油泼辣子包、骨汤包、香油包）GB 5009.227 注：*铅指标严于食品安全地方标准 DBS41/006 的规定。总砷、铅、镉、总汞、黄曲霉毒素 B1指标将调味粉包和外购料包混合后进行检验。2.4 微生物限量 即食产品微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 2.0104 105 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.15 Q/HQS 0003S-2021 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 10 100 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样按 GB 4789.1 执行；样品前处理应当与所有料包充分混匀后，按 GB 4789.1 执行。非即食产品微生物限量应符合表 4 的规定。表 4 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 10 100 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样按 GB 4789.1 执行；样品前处理应当与所有料包充分混匀后，按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。兽药残留应符合 GB 31650 的规定。3 检验 非即食产品出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分；即食产品出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群；型式检验按国家相关规定执行。Q/HQS 0003S-2021 编制说明 本标准适用于以调味粉包为主要原料，添加外购料包（菜包、油泼辣子包、骨汤包、香油包中的几种）组成的即食或非即食风味糊辣汤。调味粉包是以食用马铃薯淀粉、藕粉、大豆蛋白制品、食用盐、香辛料（八角、辣椒、花椒、桂皮、小茴香、孜然、黄姜、葱、洋葱、大蒜、生姜、黑胡椒、白胡椒中的几种）、鸡精调味料、谷氨酸钠（味精）、食品用香精（肉味香精、麻辣味香精、香辣味香精中的一种或几种）为原料，经配制、混合、包装、杀菌或不杀菌等工序制成；菜包是以脱水蔬菜（脱水包菜、脱水红萝卜、脱水土豆、脱水花菜、脱水西葫芦、脱水豆角、脱水萝卜中的几种）为原料，制成的菜包；油泼辣子包是以辣椒、植物油（大豆油、菜籽油、棕榈油中的一种）、香辛料、食用盐为原料，制成的油泼辣子；骨汤包是以半固态调味料（牛骨提取物、鸡骨提取物、食用盐、白砂糖、5-呈味核苷酸二钠）制成的骨汤包；香油包是以芝麻油为原料，制成的香油包。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全地方标准 DBS41/006 的规定。河南乾唐斋食品有限公司