QHQX 0001 S-2021 面包糠.pdf

淮阳县秋欣面粉有限公司企业标准 Q/HQX 0001S-2021 _ 面包糠 2021-01-26 发布 2021-01-26 实施_ 淮阳县秋欣面粉有限公司 发布Q/HQX 0001S-2021 前 言 本标准由淮阳县秋欣面粉有限公司提出。本标准起草单位：淮阳县秋欣面粉有限公司。本标准主要起草人：史鑫。Q/HQX 0001S-2021 面包糠 1 范围 本标准规定了面包糠要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉、玉米淀粉为主要原料，添加饮用水、大豆油、食用盐、碳酸钙、单、双硬脂酸甘油酯、柠檬黄、日落黄为辅料，经配料、和面、膨化、切割、粉碎、包装工艺加工制成的非即食面包糠。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 玉米淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.3 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.4 饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.5 大豆油应符合 GB 2716 的规定。2.1.6 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.7 单、双硬脂酸甘油酯应符合 GB 1986 的规定。2.1.8 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。2.1.9 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 粉末或颗粒状 从样品中取出适量，倒入一洁净的白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 淡黄色至黄色 气、滋味 具有面包糠特有的香气与滋味，无异味 杂质 无正常视力可见外来异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（%）7 GB 5009.3 酸价(以脂肪计)（KOH）/(mg/g)5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 Q/HQX 0001S-2021 *铅（以Pb计）/(mg/kg)0.18 GB 5009.12 柠檬黄/(g/kg)0.3 GB 5009.35 日落黄/(g/kg)0.3 GB 5009.35 黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0 GB 5009.22 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3的平板计数法 沙门氏菌/(/25g)5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌/（CFU/g）150 GB 4789.15 注：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行 n为同一批次产品应采集的数品件数，c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值：M为 微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HQX 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以小麦粉、玉米淀粉为主要原料，添加饮用水、大豆油、食用盐、碳酸钙、单、双硬脂酸甘油酯、柠檬黄、日落黄为辅料，经配料、和面、膨化、切割、粉碎、包装工艺加工制成的非即食面包糠。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。淮阳县秋欣面粉有限公司