QJYH 0004 S-2021 蓝莓酒.pdf

新模板标记勿删Q/JYHQ/JYH0004S-2021蓝莓酒2021-01-04 发布2021-01-11 实施扫二维码下载电子版久言欢（吉林）酒业有限公司企业标准久言欢（吉林）酒业有限公司 发布Q/JYH0004S-2021220172S-20212021 01252024 0124Q/JYH0004S-20211前言本产品为吉林省红动酒业有限公司及其他公司委托久言欢（吉林）酒业有限公司生产加工，因目前尚无国家标准、行业标准，根据标准化法的规定制定企业标准作为组织生产、检验、交货验收的依据。同时本标准适用于久言欢（吉林）酒业有限公司自行生产使用。本标准编写的格式、结构和内容均按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写而编辑的。本标准由久言欢（吉林）酒业有限公司提出。本标准起草单位：久言欢（吉林）酒业有限公司。本标准主要起草人：朱峰、尚宇Q/JYH0004S-20211蓝莓酒1范围本标准适用于以蓝莓鲜果或蓝莓汁为原料（加糖或不加糖），经破碎、压榨、发酵（或部分发酵）、澄清、过滤、储存而制成蓝莓原酒。经辅以添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、冰糖、蜂蜜、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、二氧化碳进行调配、灌装、包装等工艺酿制成的蓝莓酒（发酵型）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中农药最大残留量GB 2763食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定Q/JYH0004S-20212GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 12696发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T 15307葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、山葡萄酒通用试验方法GB 17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T 20882果葡糖浆GB 25570食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钾GB/T 27586山葡萄酒GB/T 27658蓝莓GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 32783蓝莓酒GB/T 35883冰糖BB/T 0018包装容器葡萄酒瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号(2009)食品标识管理规定3分类3.1按蓝莓酒的含糖量分类3.1.1干蓝莓酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于 12.0g/L。3.1.2半干蓝莓酒：含糖大于干蓝莓酒，最高为 18.0g/L。3.1.3半甜蓝莓酒：含糖大于半干蓝莓酒，最高为 45.0g/L 的蓝莓酒。3.1.4甜蓝莓酒：含糖大于 45.0g/L 的蓝莓酒。3.2按蓝莓酒的二氧化碳含量分类3.2.1低泡蓝莓酒：在 20时，二氧化碳压力等于或大于 0.05-0.34MPa 的蓝莓酒。3.2.2高泡蓝莓酒：在 20时，二氧化碳压力等于或大于 0.35MPa 的蓝莓酒。3.3按蓝莓酒的生产工艺分类3.3.1蓝莓冰酒：在蓝莓酒生产过程中采用冷冻浓缩工艺生产的产品。3.3.2蓝莓利口酒：在蓝莓原酒中加入蒸馏酒及蓝莓汁或蓝莓浓缩汁白砂糖等使其最终产品的酒精度为 15%-25%。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1蓝莓应选择籽粒饱满、无霉变的果粒，且应符合 GB/T 27658、GB/T 2762、GB/T 2763 的规定。4.1.2蓝莓汁应符合 GB 17325 的规定。Q/JYH0004S-202134.1.3生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.4白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.5山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.6果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.7二氧化碳应符合 GB 1886.228 的规定。4.1.8焦亚硫酸钾应符合 GB 25570 的规定。4.1.9冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.10蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有蓝莓酒固有的紫红、深红、宝石红GB/15038组织形态澄清、有光泽的液体滋、气味具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香和酒香杂质澄清、无明显悬浮物（用软木塞封口的酒允许有少量的软木渣，装瓶的酒允许有少量的沉淀）4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度(20)，%vol5.0GB 5009.225总糖（以葡萄糖计），g/L干型12.0GB/T 15038半干型12.1-18.0半甜型18.1-45.0甜型45.1干浸出物，g/L蓝莓酒16.0蓝莓冰酒20.0挥发酸（以乙酸计），g/L1.2总酸（以柠檬酸计），g/L4.0GB/T 32783附录A二氧化碳（20），MPa低泡型0.05-0.34GB/T 15038高泡型0.35酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%vol。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12Q/JYH0004S-202144.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncm沙门氏菌500/25mLGB/T 4789.25金黄色葡萄球菌500/25mL注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂0.6GB 5009.28焦亚硫酸钾（以二氧化硫残留量计）防腐剂0.25GB 5009.345净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、酒精度、总糖、干浸出物、总酸。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量Q/JYH0004S-20215应符合表 6 的规定。表 6抽样方式批量1000箱样本大小n(瓶)500mL/瓶8500mL/瓶12750mL/瓶6750mL/瓶87.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：蓝莓酒配料表：蓝莓、白砂糖、果葡糖浆、冰糖、蜂蜜、山梨酸钾、焦亚硫酸钾。标签内容依实际标注净含量/规格：按生产实际标注制造商：久言欢（吉林）酒业有限公司地址：辽源市东丰县三合乡蚂蚁村十组生产日期：见喷码保质期：3 年（依实际标注）贮存条件：避光、阴凉处食品生产许可证编号：SC11522042160630产品标准代号：Q/JYH0004S-2021温馨提示：过量饮酒 有害健康9包装内包装玻璃瓶应符合BB/T 0018的规定；运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定；储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10运输运输工具应清洁、卫生；产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味或影响产品质量的物品混装运输；搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压；运输过程不得曝晒、雨淋、受潮、冰冻；运输温度宜保持在53511贮存Q/JYH0004S-20216产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品同库贮存；包装箱堆放应离墙、离地20cm以上，堆放高度适宜；产品应在阴凉、通风、干燥的库房内，严禁露天堆放、日晒、雨淋，严禁烟火或靠近热源；贮存温度宜保持在525。12保质期包装的成品在运输和贮存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射的条件下贮存。在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期不低于 1 年（酒精度10%免标保质期）。