QJND 0002 S-2020 米露饮品.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 米露饮品备案号：360927S-2020备案日期：2020年11月30日有效期至：2025年11月29日Q/JND 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JND 0002S-20202020-11-02 发布2020-11-04 实施九江市耐得封缸酒业有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JND 0002S-2020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.5 5 生产加工过程的卫生要求.5 6 检验规则.5 7 标志、标签、包装、运输、贮存.6 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JND 0002S-2020 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以Pb计）为0.2mg/L，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“饮料类(包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、含乳饮料、固体饮料除外)”项下铅限量（以Pb计）0.3mg/L。本标准起草单位：九江市耐得封缸酒业有限公司。本标准主要起草人：谢艳芳。本标准批准人：吴君升。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JND 0002S-2020 1 米露饮品 1 范围 本标准规定了米露饮品的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以大米或黑糯米或紫米或小米、甜酒曲、水为原辅料，经蒸煮、糖化发酵、巴氏杀菌等工艺制成甜米酒，选择性添加白砂糖、冰糖、奶粉、蜂蜜、枸杞、红枣、银耳、椰果、果葡糖浆、果汁、柠檬酸、三氯蔗糖、环已基氨基磺酸钠、山梨酸钾、食用香精以及复配食品添加剂（碳酸钙，羧甲基纤维素钠，结冷胶，琼脂，三聚磷酸钠，黄原胶，葡萄糖）、天然胡萝卜素、柠檬黄、诱惑红，经调配、灌装、高温灭菌等工艺制成的米露饮品（其他饮料类）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 山梨酸钾 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JND 0002S-2020 2 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB/T 11766 小米 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 18672 枸杞 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20882 果葡糖浆 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精、GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB/T 35883 冰糖 QB/T 4577 甜酒曲 NY/T 1522 椰纤果 NY/T 834 银耳 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 大米 应符合GB/T 1354的规定。3.1.2 黑糯米、紫米 应符合GB 2715的规定。3.1.3 小米 应符合GB/T 11766的规定。3.1.4 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JND 0002S-2020 3 3.1.5 奶粉 应符合GB 19644的规定。3.1.6 蜂蜜 应符合GB 14963的规定。3.1.7 枸杞 应符合GB/T 18672的规定。3.1.8 果葡糖浆 应符合GB/T 20882的规定。3.1.9 果汁 应符合GB/T 31121的规定。3.1.10 水 应符合GB 5749的规定。3.1.11 甜酒曲 应符合QB/T 4577的规定。3.1.12 琼脂 应符合GB 1886.239的规定。3.1.13 柠檬酸 应符合GB 1886.235的规定。3.1.14 三氯蔗糖 应符合GB 25531的规定。3.1.15 环已基氨基磺酸钠 应符合GB 1886.37的规定。3.1.16 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。3.1.17 食用香精 应符合GB 30616的规定。3.1.18 复配添加剂（碳酸钙，羧甲基纤维素钠，结冷胶，琼脂，三聚磷酸钠，黄原胶，葡萄糖）应符合 GB 26687 的规定。3.1.19 天然胡萝卜素 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JND 0002S-2020 4 应符合GB 31624的规定。3.1.20 柠檬黄 应符合GB 4481.1的规定。3.1.21 诱惑红 应符合GB 1886.222的规定。3.1.22 冰糖 应符合GB/T 35883的规定。3.1.23 红枣 应符合GB/T 5835的规定。3.1.24 银耳 应符合NY/T 834的规定。3.1.25 椰果 应符合NY/T 1522的规定。3.2 感官要求 应符合表1规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 米白至浅黄色 取本品430ml,打开瓶盖，倒入洁净、干燥、透明的玻璃容器中，目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味、口尝其滋味 滋味及气味 味甜、醇和、爽口、具有本品固有的气味 外观 均匀一致液体，允许有米粒悬浮物 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2规定，其他污染物限量应符合GB 2762的规定。表2 理化指标 项 目 指标 检验方法 pH值 3.04.8 GB 5009.237 可溶性固形物（20折光计法）/(%)1.5 GB/T 12143 铅（以Pb计）/（mg/L）0.2 GB 5009.12 锡（以 Sn 计）a/（mg/l）150 GB 5009.16 锌、铁、铜总和a/（mg/L）20 GB 5009.13、GB 5009.14、GB 5009.90 a仅适用于易拉罐装产品。3.4 微生物限量 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JND 0002S-2020 5 应符合表3规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/mL表示）检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25mL-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10 菌落总数 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 1 10 GB 4789.3 霉菌 20 GB 4789.15 酵母 20 GB 4789.15 注：a样品分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.21执行。3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定,按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和相关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12695和GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 随机抽取每批产品，抽样量应为全项检验所需量的3倍，作为检验及留样。型式检验的样品，必须从出厂检验合格的产品中抽取。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、pH 值、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。表3 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企