QJJH 0006 S-2021 怀山药粉及其制品.pdf

焦作市健国怀药有限公司企业标准 Q/JJH 0006S-2021 _ 怀山药粉及其制品 2021-09-01 发布 2021-09-01 实施_ 焦作市健国怀药有限公司 发布Q/JJH 0006S-2021 前 言 本标准由焦作市健国怀药有限公司提出。本标准起草单位：焦作市健国怀药有限公司。本标准主要起草人：秦建国。本标准自发布实施之日起替代标准号：Q/JJH 0006S-2020，备案号：416220S-2020，备案日期：2020-9-8。Q/JJH 0006S-2021 怀山药粉及其制品 1 范围 本标准规定了怀山药粉及其制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以怀山药为主要原料，经浸泡、清洗、去皮、切片、熟制、粉碎，添加或不添加糯米（熟制、粉碎）、紫薯（熟制、粉碎）、红枣（粉碎）、黑米（熟制、粉碎）、黑芝麻（熟制、粉碎）、黑豆（熟制、粉碎）、银杏（白果）（熟制、粉碎）、薏苡仁（熟制、粉碎）、芡实（熟制、粉碎）、黑枸杞子（粉碎）、红小豆（熟制、粉碎）、小麦胚（熟制、粉碎）、麦片、益生菌发酵粉【以大豆分离蛋白、葡萄糖为原料，添加长双歧杆菌、植物乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜酸乳杆菌，经发酵、灭活、干燥而成】、蝉花子实体(人工培植)粉、人参粉（5 年及 5 年以下人工种植的人参）、麦芽糊精、植脂末【葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白、食品添加剂稳定剂（磷酸氢二钾、柠檬酸钠、六偏磷酸钠）、乳化剂（单、双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯）、抗结剂（二氧化硅）】、卡拉胶、食用葡萄糖中的多种，添加或不添加木糖醇，经配料或不配料、混合或不混合、膨化或不膨化、制粒或不制粒、包装而成的怀山药粉及其制品。根据添加原辅料不同分为：纯怀山药粉、芝麻黑豆怀山药粉、银杏怀山药粉、薏米芡实怀山药粉、黑枸杞芝麻黑豆怀山药粉、薏米红豆怀山药粉、怀山药粉、小麦胚怀山药粉、紫薯怀山药粉、红枣怀山药粉、益生菌山药粉、蝉花子实体山药粉、人参山药粉。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 怀山药应符合 GB/T 20351 的规定。2.1.3 糯米应符合 GB 2715 的规定。2.1.4 黑芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.5 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.6 黑豆应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定。2.1.7 植脂末【葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白、食品添加剂稳定剂（磷酸氢二钾、柠檬酸钠、六偏磷酸钠）、乳化剂（单、双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯）、抗结剂（二氧化硅）】应符合 QB/T 4791 的规定。2.1.8 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.9 白果、薏苡仁、芡实、黑枸杞子应符合中华人民共和国药典2020 年版第一部的规定。2.1.10 红小豆应符合 NY/T 599 的规定。2.1.11 麦片应符合 QB/T 2762 和 GB 19640 的规定。Q/JJH 0006S-2021 2.1.12 黑米应符合 NY/T 832 和 GB 2715 的规定。2.1.13 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.14 小麦胚应符合 LS/T 3210 和 GB 2715 的规定。2.1.15 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 规定。2.1.16 紫薯应符合 GB 2715 的规定。2.1.17 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.18 人参粉应符合GB/T 29602的规定，所用人参(5年及5年以下人工种植的人参)应符合原卫生部公告2012年第17号关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告的规定。2.1.19 蝉花子实体(人工培植)粉应符合GB/T 29602的规定，所用蝉花子实体应符合国家卫生健康委公告2020年第9号关于蝉花子实体（人工培植）等15种“三新食品”的公告的规定。2.1.20 益生菌发酵粉应符合GB/T 29602的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 粉末状或颗粒状 从样品中取出 50g，倒入一洁净白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 10.0 GB 5009.3 灰分，g/100g 7.0 GB 5009.4*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.2 GB 5009.11 脲酶试验a 阴性 GB/T 5009.183 注 1：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。注 2：a 仅适用于添加黑豆的产品的检测。2.4 微生物限量 Q/JJH 0006S-2021 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌，CFU/g 5 2 50 102 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；新食品原料的使用应符合国家相关规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/JJH 0006S-2021 编制说明 本标准适用于以怀山药为主要原料，经浸泡、清洗、去皮、切片、熟制、粉碎，添加或不添加糯米（熟制、粉碎）、紫薯（熟制、粉碎）、红枣（粉碎）、黑米（熟制、粉碎）、黑芝麻（熟制、粉碎）、黑豆（熟制、粉碎）、银杏（白果）（熟制、粉碎）、薏苡仁（熟制、粉碎）、芡实（熟制、粉碎）、黑枸杞子（粉碎）、红小豆（熟制、粉碎）、小麦胚（熟制、粉碎）、麦片、益生菌发酵粉【以大豆分离蛋白、葡萄糖为原料，添加长双歧杆菌、植物乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜酸乳杆菌，经发酵、灭活、干燥而成】、蝉花子实体(人工培植)粉、人参粉（5 年及 5 年以下人工种植的人参）、麦芽糊精、植脂末【葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白、食品添加剂稳定剂（磷酸氢二钾、柠檬酸钠、六偏磷酸钠）、乳化剂（单、双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯）、抗结剂（二氧化硅）】、卡拉胶、食用葡萄糖中的多种，添加或不添加木糖醇，经配料或不配料、混合或不混合、膨化或不膨化、制粒或不制粒、包装而成的怀山药粉及其制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。焦作市健国怀药有限公司