QJLZK 0021 S-2021 鹿胶糕.pdf

新模板标记勿删Q/JLZKQ/JLZK0021S-2021鹿胶糕2021-06-25 发布2021-06-25 实施扫二维码下载电子版吉林省逐鹿源生物科技开发有限公司企业标准吉林省逐鹿源生物科技开发有限公司 发布Q/JLZK0021S-2021220044S-20212021 07132024 0712Q/JLZK0021S-20211前言本标准已通过公示并备案，现因配料比例变化，故将8.2营养成分表变更如下:8.2营养成分表分类1鹿胶糕应符合表7的规定。表 7营养成分表项目每 100 克营养素参考值%能量1864 千焦22%蛋白质20.0 克4%脂肪18.5 克31%碳水化合物49.4 克16%钠38 毫克2%分类2黄精牡蛎鹿胶糕应符合表8的规定。表 8营养成分表项目每 100 克营养素参考值%能量1933 千焦23%蛋白质25.6 克4%脂肪23.9 克40%碳水化合物36.1 克12%钠37 毫克2%分类 3 玫瑰枸杞鹿胶糕应符合表 9 的规定。表 9营养成分表项目每 100 克营养素参考值%能量1669 千焦20%蛋白质19.5 克4%脂肪11.3 克19%碳水化合物54.1 克18%钠51 毫克3%Q/JLZK0021S-20212鹿胶糕1范围本标准适用于以食用鹿胶块梅花鹿鹿皮（人工驯养）、冰糖、大豆油、黄酒为主要原料，添加适量黑芝麻、核桃仁、熟南瓜子仁、龙眼肉、黄精、枸杞、人参(人工种植 4 年生或 5 年生)、牡蛎肽、玫瑰花(重瓣红玫瑰)、木糖醇、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒中的一种或几种，经原料预处理、熬制、混合、冷却成型、切制、晾干(或不晾干)、分装、包装等工艺制成的鹿胶糕，属于其他食品类。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2762食品完全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌的检测GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准Q/JLZK0021S-20213GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18672枸杞GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T 20883麦芽糖GB/T 20884麦芽糊精GB/T 22492大豆肽粉GB/T 22806白卡纸GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 29602固体饮料GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量DBS22/024食品安全地方标准食品原料用人参JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY 317鹿副产品NY 318人参制品NY/T 1506绿色食品 食用花卉Q/JLZK0018S-2020食用鹿胶块梅花鹿鹿皮（人工驯养）、冰糖、大豆油、黄酒卫监督函20128号卫生部关于养殖梅花鹿副产品作为普通食品有关问题的批复国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定中华人民共和国药典2020版一部 黄精、龙眼肉关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第3号）玫瑰花（重瓣红玫瑰）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012 年第 17 号公告）3分类产品按配料不同可分为：分类 1 鹿胶糕、分类 2 黄精牡蛎鹿胶糕、分类 3 玫瑰枸杞鹿胶糕三类。3.1分类 1 鹿胶糕配料：食用鹿胶块梅花鹿鹿皮（人工驯养）、冰糖、大豆油、黄酒、黑芝麻、黄酒、核桃仁、木糖醇、麦芽糖浆、麦芽糊精3.2分类 2 黄精牡蛎鹿胶糕配料：食用鹿胶块梅花鹿鹿皮（人工驯养）、冰糖、大豆油、黄酒、黑芝麻、黄酒、熟南瓜子仁、木糖醇、麦芽糖浆、麦芽糊精、龙眼肉、黄精、人参（人工种植 4 年生或 5 年生）、牡蛎肽3.3分类 3 玫瑰枸杞鹿胶糕配料：食用鹿胶块梅花鹿鹿皮（人工驯养）、冰糖、大豆油、黄酒、黑芝麻、黄酒、核桃仁、木糖醇、麦芽糖浆、麦芽糊精、枸杞、玫瑰花（重瓣红玫瑰）Q/JLZK0021S-202144技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1食用鹿胶块梅花鹿鹿皮（人工驯养）、冰糖、大豆油、黄酒应符合本公司企业标准Q/JLZK0018S-2020 食用鹿胶块梅花鹿鹿皮（人工驯养）、冰糖、大豆油、黄酒备案号 224736S-2020的规定。4.1.2麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.3黄酒应符合 GB/T 13662 的规定。4.1.4生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.5牡蛎肽应符合 GB/T 29602 的规定。4.1.6枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.7木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.8麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的规定。4.1.9人参（人工种植 4 年生或 5 年生）应符合 DBS22/024 及卫生部公告 2012 年第 17 号的规定；本品中人参添加量为 5 克/100 克。4.1.10玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合 NY/T 1506 及卫生部公告 2010 年第 3 号的规定。4.1.11黄精、龙眼肉应符合中华人民共和国药典2020 版一部的规定。4.1.12黑芝麻、核桃仁、熟南瓜子仁应符合 GB 19300 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽棕色至黑褐色；中间有黑芝麻、核桃仁、南瓜子仁等断面颜色,有光泽取试样适量，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织状态、杂质。按食用方法闻其气味，用舌尖品尝其滋味滋气味具有本产品特有的滋气味，无其它异味组织状态呈长方形或方形块状杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%20.0GB 5009.3酸价，mg/g5.0GB 5009.229过氧化值，g/100g0.25GB 5009.227人参皂苷，%0.08NY 318 附录 B注：仅分类 2 黄精牡蛎鹿胶糕检测人参皂苷含量4.4微生物限量应符合表 3 的规定。Q/JLZK0021S-20215表 3微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3注：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.5致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30注；n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.6污染物限量应符合表 5 的规定。表 5污染物限量项目限量检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.49GB 5009.12镉（以 Cd 计），mg/kg0.1GB 5009.15总汞（以 Hg 计），mg/kg0.05GB 5009.17总砷（以 AS 计），mg/kg0.5GB 5009.11N-二甲基亚硝胺，ug/kg3.0GB 5009.26铬（以 Cr 计），mg/kg1.0GB 5009.1235净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验7.1.1 产品出厂前，应由公司质检部门逐批检验合格后，附有合格证方可出厂。7.1.2 出厂检验项目为感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验Q/JLZK0021S-202167.2.1 型式检验项目包括技术要求中的全部项目，正常生产时每半年进行一次型式检验,有下列情况时也应进行型式检验:a）更换设备或长期停产再恢复生产时；b）原辅料、工艺出现大的波动时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方案及抽样数量抽样按表 6 规定。表 6抽样数批量/盒或袋样品量/盒或袋15003501100051000 以上107.5判定规则检验结果全部符合本标准规定，判该批产品为合格品。感官、净含量、理化指标有一项指标不合格（微生物指标除外），则加倍取样复检，复检仍不格，则判为不合格。微生物一次检验不合格则为不合格，不得复检。当供需双方对产品质量发生争议时,可由双方协商解决或由上级质检部门仲载。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局第 123 号令食品标识管理规定的规定。8.1标签式样8.1.1 分类1 食品名称：鹿胶糕配料：食用鹿胶块梅花鹿鹿皮（人工驯养）、冰糖、大豆油、黄酒、黑芝麻、黄酒、核桃仁、木糖醇、麦芽糖浆、麦芽糊精净含量和规格：依据市场需要而定食用方法：贮存条件：常温、阴凉干燥处产品类别：其他食品类执行标准号：Q/JLZK0021S-2021生产许可证：生产日期：见包装保质期：24个月生产企业名称：吉林省逐鹿源生物科技开发有限公司地址：吉林省长春市双阳区鹿乡镇街道（加油站南100米）产地：吉林省长春市电话：8.1.2 分类2 食品名称：黄精牡蛎鹿胶糕Q/JLZK0021S-20217配料：食用鹿胶块梅花鹿鹿皮（人工驯养）、冰糖、大豆油、黄酒、黑芝麻、黄酒、熟南瓜子仁、木糖醇、麦芽糖浆、麦芽糊精、龙眼肉、黄精、人参（人工种植4年生或5年生）、牡蛎肽净含量和规格：依据市场需要而定食用方法：贮存条件：常温、阴凉干燥处产品类别：其他食品类执行标准号：Q/JLZK0021S-2021生产许可证：生产日期：见包装保质期：24个月生产企业名称：吉林省逐鹿源生物科技开发有限公司地址：吉林省长春市双阳区鹿乡镇街道（加油站南100米）产地：吉林省长春市电话：最大食用限量：人参食用量3 克/天，每 100 克本品中添加人参 5 克。不适宜人群：孕妇、哺乳期妇女及 14 周岁以下儿童不宜食用。8.1.3 分类3 食品名称：玫瑰枸杞鹿胶糕配料：食用鹿胶