QJLXKH 0054 S-2019 人参鸡汤.pdf

吉林新开河食品有限公司 发发布布Q/JLXKH0054S-2019221011S-20192019042520220424Q/JLXKH备案号：221011S-2019有效期至：2022 年 04 月 24 日吉 林 新 开 河 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLXKH0054S-2019人参鸡汤2019-04-12 发布2019-04-19 实施Q/JLXKH0054S-20191前言本标准由吉林新开河食品有限公司提出。本标准起草单位：吉林新开河食品有限公司。本标准主要起草人：赵宏伟、李振宝、张立友、张志东。Q/JLXKH0054S-20192人参鸡汤1范围本标准适用于以水、鸡肉、鲜人参（人工种植 5 年或 4 年生）、大枣、枸杞子、料酒、食用盐、生姜、酱油、鸡精为原料，经原料预处理、熟制、调味、灌装、灭菌（商业无菌）、包装等主要工艺加工而成的畜禽水产罐头类食品-人参鸡汤。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜 禽产品GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 2828.1计数抽样检验程序 第一部分：按接收质量（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌的检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化钠的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18186酿造酱油GB/T 19506地理标志产品 吉林长白山人参GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30383生姜Q/JLXKH0054S-20193JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10416调味料酒QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定QB/T 1364禽类罐头DBS22/024食品安全地方标准 食品原料用人参国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定中华人民共和国药典一部3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鸡肉应符合 GB 2707 的规定。3.1.2鲜人参为人工种植 5 年或 4 生，应符合 DBS22/024 的规定。每 100g产品中添加 2g 人参。3.1.3大枣、枸杞子应符合中华人民共和国药典一部的规定。3.1.4生姜应符合 GB/T 30383 的规定。3.1.5料酒应符合 SB/T 10416 的规定。3.1.6食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.7酱油应符合 GB/T 18186 的规定。3.1.8鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。3.1.9生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽肉色正常，汤汁呈黄白色至黄褐色取适量样品，水浴加热至汤汁溶化后，将内容物倒入白瓷盘中，观察其色泽、组织形态及杂质情况。嗅其气味，品尝其滋味。组织形态鸡肉软硬适中，可稍有脱骨现象，允许有少量碎肉、少量脂肪溢出滋味、气味具有人参鸡汤特有的滋味及气味、无异味杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 规定。表 2理化指标项目指标检验方法人参总皂苷，0.02GB/T 19506 附录 B固形物，13QB 1007食用盐（以 NaCL 计），1.0GB 5009.443.4污染物限量Q/JLXKH0054S-20194应符合表 3 规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.49GB 5009.12总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11镉（以 Cd 计），mg/kg0.1GB 5009.15铬（以 Cr 计），mg/kg1.0GB 5009.1233.5微生物限量微生物指标应符合 GB 7098 罐头食品商业无菌要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、理化指标、净含量、微生物指标（商业无菌）。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量应符合 GB/T 2828.1 的规定。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。Q/JLXKH0054S-20195任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。型式检验项目全部符合本标准，判该批产品型式检验合格。型式检验项目中有一项或一项以上项目不合格，可取备样复检，复检后仍不符合标准的要求，判该批产品检验不合格。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。当供需对双方检验结果有争议时，可由双方协商解决，或委托国家授权的检验部门进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：人参鸡汤配料表（原料）：水、鸡肉、鲜人参、大枣、枸杞子、料酒、食用盐、生姜、鸡精、酱油。净含量/规格：100g/袋200g/袋300g/袋，或根据市场需求而定生产者和（或）经销者的名称：吉林新开河食品有限公司地址：吉林省集安市创业路788号联系方式：0435-6699957生产日期和保质期：贮存条件：于通风、阴凉、干燥的库房内。库房保持干净卫生，不能与有毒、有污染的杂物混存、混放。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLXKH0054S-2019注意事项：孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用。人参食用量3g/天，本产品每100g添加人参2g。7.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100gNRV%能量114J1%蛋白质2.6g4%脂肪1.2g2%碳水化合物1.5g1%钠552mg28%8包装产品销售内包装：应符合相应食品包装材料卫生标准要求。采用塑料与铝箔复合膜、袋，应符合GB/T 28118 规定要求；采用包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合，标准应符合 GB/T 10004 的规定；产品销售内包装也可根据市场需求而定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。Q/JLXKH0054S-20196储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9保质期于通风、阴凉、干燥的库房内。保质期自生产日期起为 12 个月（具体期限以产品标签标识为准）。