QHQCS 0002 S-2019 蝴蝶面.pdf

06.oQ/QCS河 北 巧 厨 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/HQCs O002s-2019代 替Q/HQCs 0002s-2018蝴蝶面19-04-01发布2019-04-01 实 施河 北 巧 厨 食 品 有 限 公 司发布备 案 号：131253S-2019备案日期：2019年05月21日 有效日期：2024年05月20日 Q/HQCs O002s-2019口本标准的编写格式符合GB/T1。卜09标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB z s Os 0食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB27s O食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB1焖g O食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准,参考了行业标准LS/T3212-2014挂面,Ls/T3213-1992花色挂面,本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北巧厨食品有限公司提出。本标准起草单位:河北巧厨食品有限公司。本标准主要起草人:谷雅茹、付永平、蔡小娃、尹荣肖。本标准代替Q/HQCs O0 18蝴蝶面标准。本标准与Q/HQCs O002 18蝴蝶面相比主要变化如下:调整了产品分类中工艺表述:彡 一 增加了产品类别:-增加了营养强化指标及其检验方法。本标准于19年月01日由河北巧厨食品有限公司负责人石子研批准,并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于19年月01日再次发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:Q/HQCs 0002S-2012、Q/HQCs 0002S-2015、Q/HQCS0002s-2018。亠刖Q/HQCs O002s-2019蝴蝶面1 范围本标准规定了蝴蝶面的产品分类、技术要求、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。本标准适用于蝴蝶面的生产、销售和检验。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注 日期的引用文件,仅注 日期的版本适用于本文件。凡是不注 日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB/T1355 小 麦 粉GB1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB1903.16 食品安全国家标准 食品营养强化剂 焦磷酸铁C,B1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)GB2715 食品安全国家标准 粮食GB2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2761 食品安全国家标准 食晶中真菌毒素限量CIB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量C,B2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB s O09.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB m o 9.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定GB5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009。g g 食晶安全国家标准 食品中烟酸和烟酰胺的测定GB5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定冫GB500g。92 食品安全国家标准 食品中钙的测定GB500g。23g 食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/TM61 食 用 盐GB57匆 生活饮用水卫生标准GB70g G 食品安全国家标准 食用菌及其制品C/B7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB88 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸锌GB14757 食品安全国家标准 食品添加剂 烟酸GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB1胡81 食晶安全国家标准 食品生产通用卫生规范LS/T3212 挂 面NY/T957 番 茄 粉NY/T959 脱水蔬菜 根菜类W960 脱水蔬菜 叶菜类NY/T18“绿色食品 果蔬粉SB/T10485 海鲜粉调味料$/T10513 牛肉粉调昧料国家质量监督检验检疫总局令第75号国家质量监督检验检疫总局令第123号理规定的决定3 产品分类GB28050 食晶安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则Q/HOCs O002s-2019 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局关于修改(食品标识管按使用辅料的不同,将产品分为:普通蝴蝶面、杂粮味蝴蝶面、蔬菜(香菇)味蝴蝶面、鸡蛋蝴蝶面、营养强化蝴蝶面。3.1 普通蝴蝶面以小麦粉、水为主要原桦,添加或不添加食用盐或和酸度调节剂(碳酸钠),经混合、搅拌、静置、连续压片、冲压成蝴蝶型、烘干、包装工艺加工制成的普通蝴蝶面。3.2 杂粮味蝴蝶面以小麦粉、杂粮粉(荞麦粉、绿豆粉、豌豆粉中的一种)、水为主要原料,添加或不添加食用盐、虾仁粉调味料、酸度调节剂(碳酸钠)中的一种或多种,经混合、搅拌、静置、连续压片、冲压成蝴蝶型、烘干、包装工艺加工制成的杂粮味蝴蝶面。3,3 蔬菜(香菇)味蝴蝶面以小麦粉、蔬菜(香菇)粉(番茄粉、胡萝 卜 粉、菠菜粉、南瓜粉、香菇粉中的一种)、水为主要原料,添加或不添加食用盐、牛肉粉调味料、酸度调节剂(碳酸钠)中的一种或几种,经混合、搅拌、静置、连续压片、冲压成蝴蝶型、烘干、包装工艺加工制成的蔬菜(香菇)味蝴蝶面。3.4 鸡蛋蝴蝶面以小麦粉、全蛋粉、水为主要原料,添加或不添加食用盐或和酸度调节剂(碳酸钠),经混合、搅拌、静置、连续压片、冲压成蝴蝶型、烘干、包装工艺加工制成的鸡蛋蝴蝶面。3.5 营养强化蝴蝶面以小麦粉、水为主要原料,添加或不添加食用盐或和酸度调节剂(碳酸钠),添加营养强化剂(碳酸钙、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌、烟酸中的一种或多种),经混合、搅拌、静置、连续压片、冲压成蝴蝶型、烘干、包装而成的营养强化蝴蝶面。分为高钙蝴蝶面、钙铁锌蝴蝶面、其他营养强化蝴蝶面。o/HOCs O002s-20194 技术要求4.1 原料要求4.1,1 小麦粉应符合GB/T1355的规定。4.1.2 食用盐应符合GB/T5娟1的规定。4.1.3 水应符合GB57碉的规定。4.1.4 荞麦粉、绿豆粉、豌豆粉应符合GB2715的规定。4.1.5 南瓜粉应符合NY/T18幽的规定。4.1.6 香菇粉昱粉状,具有香菇特有的滋味和气味,清洁,无异味,符合C1B7096的规定。4.1.7 胡萝 卜 粉应符合NY/T959的规定。4.1.8 菠菜粉应符合W/T960的规定。4.1.9 番茄粉应符合NY/T957的规定。1.10 全蛋粉应符合GB27的规定。4.1.11 牛 肉 粉 调 味料应 符向s B10513的规 定。4.1.12 虾仁粉调味料应符合SB/T185的规定。4.1.13 以上所有原料还应符合GB2762、GB27634.2 感官要求 应符合表2的要求。的规定。表1 感官要求理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标4.3嘞哜静呜项 目要 求检验方法组织状态外形呈蝴蝶状取适量样晶置于洁净、白色瓷盘中,在自然光下用目测、鼻嗅、口尝(熟化后)的方法检查外观、组织状态、色泽、气味、杂质和滋味。色 泽具有该产品应有的色泽,均匀一致气味、滋味气味正常、具有本品特有的滋味,无酸味、霉味及其它异味烹调性煮熟后汤色清、口感不粘,不牙碜,柔软爽口、无碎片杂质无肉眼可见外来杂质项 目指 标检验方法烹调损失/(%)Ls/T 3212水分/(%)GB 5009,3表2 理化指标(续)项 目指 标检验方法酸 度/.1m o 1/LNH)m L/10g l GB 5009.239黄曲霉毒素B(u g/k g)GB 5009.22铅(以Pb 计)/(m g/k g)0.2GB 5009.12铁(以Fe 计)a/(m g/k g)22.526GB 5009.90锌(以z n 计)a/(m g/k g)22,540GB 5009.14烟 酸V(m g/k g)4050GB 5009.89钙(以Ca 计)7(酽k g)1.6(2.4b)3,2GB 5009,92a 仅限于添加此营养强化剂的产品。b 适用于高钙声称产晶Q/HQCs O002s-20194,4 净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定,按JJF1070规定的方法进行测定。5 食品添加剂和营养强化剂5.1 食品添加剂和营荞强化剂质量碳酸钠应符合GB1886.1函规定。碳酸钙应符合C【B1886.214的规定。焦磷酸铁应符合GB1903.16的规定。葡萄糖酸锌应符合GB8820的规定。烟酸应符合GB14757的规定。5.2 食品添加剂和营养强化剂使用量应符合GB27GO、C【B锶80的规定。6 生产加工过程的卫生要求应 符 合GB14s g 1的规 定。7 检验规贝 刂7.1 组批 以同一批原料,同一日期、同一班次生产的同一品种、同一规格产品为一批。72 抽样方法和数量所抽样品须为同一批次并在保质期以内的产品,抽样基数不少于1000包,随机抽样包。样品分2份,送检验机构,1份用于检验,1份备检。7.3 出厂检验出厂检验项 目包括净含量、感官要求、水分、酸度、烹调损失。7.3.1 每批产品须经本厂检验部门检验合格并附合格证方可出厂。Q/HQCs O002s-20197.4 型式检验7.4.1 型式检验项 目为技术要求中规定的全部项 目。7.4.2 正常生产时,型式检验每半年进行一次,发生下列情况之一者,亦应进行检验:a)主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时:b)更换设备或长期停产后,恢复生产时;c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;d)国家有关行政管理部门提出迸行型式检验要求时。7.5 判定规则产品经检验,检验结果全部符合本标准的,则判定为该批产品合格要求的,允许从同批产品中抽取两倍量进行复检,复检结果如仍不产品为不合格品。对不合格项 目进行检验,以复检结果为准。8 标识、包装、贮存、运输、保质期81 标识8.1.1 产品标签应符合 GB7718、GB28050、国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改彳食品标识管理规定的决定及国家有关标准和规定的要求。8.1.2 包装贮运标志应符合GB/T191规定。8,2 包装包装材料和容器应符合相关标准的要求。产品包装应严密、整齐、无破损、无裸露。8.3 贮存8.3.1 贮存仓库应保持干燥、清洁、阴凉,无异味,保持通风 良好,且不得与有毒、有害、有异味的物品混贮。相对湿度不大于75%,远离火源。8.3.2 成品不得露天堆放或与潮湿地面直接接触。仓库内堆放成品时应用垫板垫起,垫板与地面间距离10c m 以上,箱与墙壁之间距离10c m 以上。8.3.3 成品在贮存过程中,不得接触和靠近潮湿、有腐蚀性或易于发潮的货物,不得与有毒的化学药品和有害物质放在一起。8,4 运输8.4.1 运输工具应清洁于燥、无异味、无污染,不得与有毒、有害、易污染物品混装、混运。8.4.2 运输产品时不得 日晒、雨淋。搬运中必须轻拿轻放,不得使用有损产品包装的工具,不得抛摔。8.5 保质期在规定的贮存运输条件下,保质期为12个月。町丬.艹睁