QHPS 0005 S-2019 复配骨（肉）汤料.pdf

河南普乐泰生物科技股份有限公司企业标准 Q/HPS 0005S-2019 _ 复配骨（肉）汤料 2019-05-28 发布 2019-05-28 实施_ 河南普乐泰生物科技股份有限公司 发布Q/HPS 0005S-2019 前 言 本标准的编写符合 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的要求。本标准由河南普乐泰生物科技股份有限公司提出。本标准起草单位：河南普乐泰生物科技股份有限公司。本标准主要起草人：许雄、王振林、夏茹。Q/HPS 0005S-2019 复配骨（肉）汤料 1 范围 本标准规定了复配骨（肉）汤料的分类和要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以带肉鲜(冻)（猪、牛、羊、驴、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、淡水鱼）骨（肉）的一种为原料，添加或不添加淡水虾皮（肉），经粉碎、水煮抽提、浓缩，加入食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、黄原胶、瓜尔胶、玉米淀粉、骨香味香精、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、酵母抽提物，均质，高温灭菌，包装而成的非即食的复配骨（肉）汤料。2 要求 2.1 原料 2.1.1 鲜（冻）牛骨（肉）、猪骨（肉）、羊骨（肉）、驴骨（肉）、兔骨（肉）应符合GB 2707的规定。2.1.2 鲜（冻）鸡骨（肉）、鸭骨（肉）、鹅骨（肉）、鸽骨（肉）、鹌鹑骨（肉）应符合GB 16869和GB 2707的规定。2.1.3 淡水鱼骨（肉）、淡水虾皮（肉）应符合GB 2733 的规定。2.1.4 食用盐应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。2.1.5 玉米淀粉应符合 GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.6 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.7 谷氨酸钠应符合GB 2720和GB/T 8967的规定。2.1.8 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。2.1.9 瓜尔胶应符合GB 28403的规定。2.1.10 骨香味香精应符合GB 30616的规定。2.1.11 呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。2.1.12 酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。2.1.13 生产用水应符合GB 5749的规定。2.1.14 琥珀酸二钠应符合GB 29939的规定。Q/HPS 0005S-2019 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 呈粘稠状流动液体 将试样置于白瓷盘上，在自然光下观察色泽、性状、杂质；滋味和气味项目取试样置于烧杯中，先闻气味，用 5565温开水稀释后，再品尝样品的滋味。色泽 淡黄色或浅褐色或乳白色 气味、滋味 具有骨肉香味、略带咸味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 70.0 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 20.0 GB 5009.44 蛋白质，g/100g 8.0 GB 5009.5 脂肪，g/100g 55.0 GB 5009.6 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 4.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 氨基酸态氮（以N计），g/100g 0.1 GB 5009.235 总砷（以As计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以Pb计）,mg/kg 0.5 GB 5009.12 甲基汞a（以 Hg 计）,mg/kg 0.2 GB 5009.17 无机砷a（以As计）,mg/kg 0.1 GB 5009.11 镉a（以 Cd 计）,mg/kg 0.1 GB 5009.15 多氯联苯a,mg/kg 0.5 GB 5009.190*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a 该指标仅适用于鱼复配骨（肉）汤料、虾复配骨（肉）汤料。a 多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。Q/HPS 0005S-2019 2.3 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 限量 检验方法 菌落总数,CFU/g 10000 GB 4789.2 大肠菌群,MPN/g 0.3 GB 4789.3 MPN计数法 沙门氏菌 不得检出 GB 4789.4 志贺氏菌 不得检出 GB 4789.5 金黄色葡萄球菌 不得检出 GB 4789.10 2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合国家相关规定及公告。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐、酸价、过氧化值、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HPS 0005S-2019 编制说明 本标准是以带肉鲜(冻)（猪、牛、羊、驴、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、淡水鱼）骨（肉）的一种为原料，添加或不添加淡水虾皮（肉），经粉碎、水煮抽提、浓缩，加入食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、黄原胶、瓜尔胶、玉米淀粉、骨香味香精、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、酵母抽提物，均质，高温灭菌，包装而成的非即食的复配骨（肉）汤料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 31644食品安全国家标准 复合调味料的要求，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南普乐泰生物科技股份有限公司