河南周家口食品有限公司企业标准Q/HNZJK0012S-2021_________________________________________________胡辣汤2021-12-21发布2021-12-21实施____________________________________________河南周家口食品有限公司发布Q/HNZJK0012S-2021前言本标准由河南周家口食品有限公司提出并起草。本标准起草人：杜建军、田红云、杨蒙蒙、魏照东、韩会会。Q/HNZJK0012S-2021胡辣汤1范围本标准规定了胡辣汤的要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以外购粉包为主料，搭配外购（菜包、粉条包、肉酱包、香油包、醋包、辣椒油包、酱油包中的一种或几种）、自制畜禽肉包（汤包）组成的即食或非即食胡辣汤。粉包（外购）:食用小麦淀粉或（和）熟制食用小麦淀粉，加入麦芽糊精、藕粉、酵母抽提物、粉碎的芝麻、粉碎的香辛料（花椒、八角、豆蔻、小茴香、草果、丁香、桂皮、砂仁、高良姜、甘草、荜拨、月桂叶、肉豆蔻、山奈、山楂、辣椒粉、胡椒粉中的一种或几种）、白芷、陈皮、食用盐、味精、5'-呈味核苷酸二钠中的一种或几种，包含两种或两种以上调味料。菜包（外购）:木耳、腐竹皮、大豆蛋白制品、紫菜、海带、裙带菜、香菇、猴头菇、黄花菜、脱水菠菜中的一种或几种，加入或不加入枸杞。粉条包（外购）:红薯粉条。肉酱包（外购半固态复合调味料）:畜禽（牛、鸡、羊）的鲜（冻）骨、生活饮用水、粉碎的香辛料（花椒、八角、小茴香、草果、丁香、桂皮、砂仁、高良姜、甘草、荜拨、月桂叶、肉豆蔻、山奈、豆蔻、辣椒粉中的一种或几种）、白芷、陈皮、大葱、生姜、牛油和（或）羊油（牛油、羊油中含特丁基对苯二酚）、食用盐为原料，加入或不加入牛肉和（或）羊肉、加入或不加入食品添加剂（山梨酸钾）、加入或不加入酵母抽提物、加入或不加入食品用香精（牛肉香精、鸡肉香精、羊肉香精中的一种或几种）包含两种或两种以上调味料。香油包（外购）:小磨香油。食醋包（外购）:酿造食醋。辣椒油包（外购）:香辛料（大葱、生姜、花椒、八角、小茴香、草果、丁香、桂皮、砂仁、高良姜、甘草、荜拨、月桂叶、肉豆蔻、山奈中的一种或几种）、大豆油、辣椒粉、芝麻。酱油包（外购）：酿造酱油。畜禽肉汤包：以鲜（冻）畜禽骨[鲜（冻）牛棒骨（脊骨）、鲜（冻）羊棒骨（脊骨）、鲜（冻）鸡架]中的一种或几种为原料，加入生活饮用水、食用盐、香辛料（八角、桂皮、丁香、小茴香、月桂叶、草果、豆蔻、白胡椒粉），文火熬制，冷却、包装、高温灭菌加工而成。畜禽肉包（08.0...
