QHPW 0002 S-2019 海鱼罐头.pdf

代替 Q/HPW 0002S-2016广东省食品安全企业标准Q/HPWQ/HPW 0002S-2019海鱼罐头2019-08-28 发布2019-09-28 实施海霸王（汕头）食品有限公司发布备案号：44050138S-2019备案日期：2019年06月12日Q/HPW 0002S-2019I前言本标准按GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写编写。本标准代替Q/HPW 0002S-2016海鱼罐头。本标准与Q/HPW 0002S-2016对比，主要作了以下修改：更新了引用文件；更新了范围更新了固形物含量、氯化钠含量指标检验规则符合QB/T 1006按GB 7098调整指标。本标准由海霸王（汕头）食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：庄宗霖、林日、郑少鸿。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/HPW 0002S-2013；Q/HPW 0002S-2016；Q/HPW 0002S-20191海鱼罐头1范围本标准规定了海鱼罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜、冻海鱼为主要原料，添加或不添加豆豉、番茄酱、豆瓣酱、食用植物油、白砂糖、酱油、食用盐、香辛料（辣椒、胡椒、花椒、大蒜、丁香）、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、磷酸酯双淀粉、磷脂、羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、食品用香精为辅料，经预处理、调配、油浸或清蒸或调味或油炸、装罐、密封、杀菌而成的海鱼罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.10食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.43食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.208食品安全国家标准 食品中生物胺的测定GB 5749生活饮用水卫生标准Q/HPW 0002S-20192GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17590铝易开盖三片罐GB 19778包装玻璃容器 铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28401食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂GB 29926食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉GB 30616食品安全国家标准 食品用香精QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定QB/T 2466镀锡(铬)薄钢板圆形全开式易拉盖NY/T 965番茄酱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定3产品分类根据工艺不同分为：油浸类海鱼罐头、清蒸类海鱼罐头、调味类海鱼罐头、油炸类海鱼罐头。4技术要求4.1原辅材料4.1.1鲜冻海鱼应符合 GB 2733 的要求。4.1.2豆豉应符合 GB 2712 的要求。4.1.3番茄酱应符合 NY/T 965 的要求。4.1.4食用植物油应符合 GB 2716 的要求。4.1.5白砂糖应符合 GB 13104 的要求.4.1.6酱油应符合 GB 2717 的要求。4.1.7食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.8香辛料（辣椒、胡椒、花椒、大蒜、丁香）应符合 GB/T 15691 的要求。4.1.9谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的要求。4.1.10呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的要求。4.1.11食品用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.12磷酸酯双淀粉应符合 GB 29926 的要求。4.1.13磷脂应符合 GB 28401 的要求。4.1.14羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的要求。4.1.15三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的要求。4.1.16焦磷酸钠应符合 GB 25557 的要求。Q/HPW 0002S-201934.1.17六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的要求。4.1.18以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 2763.1 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1要求。表 1感官要求项目要求容器罐装密封完好、无泄漏、无胖听、容器外表无锈蚀、内壁涂料无脱落袋装密封完好，无泄漏内容物滋味及气味具海鱼的香味，无异味色泽具有本产品相应的色泽组织形态质地均匀紧密，有韧性，无血凝块，不得有硬骨（硬鱼刺）,汤汁无分层现象，固形物形态完整。允许轻度碎散或粉碎为肉沫、软硬较适度；碎鱼肉大小较均匀.。杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2要求。表 2理化指标项目指标固形物，%油浸类鱼罐头：60清蒸类鱼罐头：50调味类鱼罐头：55油炸类鱼罐头：45食盐（以氯化钠计），%3.56.5（仅适用于添加了豆豉的产品）无机砷（以 As 计），mg/kg0.1铅（以 Pb 计），mg/kg0.9组胺，mg/100g（仅适用于鲐鱼、鯵鱼、沙丁鱼）100锡（以 Sn 计）a，mg/kg250甲基汞（以 Hg 计），mg/kg0.5（肉食性鱼类及其制品除外）1.0（肉食性鱼类及其制品）镉（以 Cd 计），mg/kg0.2（凤尾鱼、旗鱼罐头除外）0.3（凤尾鱼、旗鱼罐头）铬（以 Cr 计）,mg/kg2.0多氯联苯b，mg/kg0.5a 适用于金属罐罐装产品。b 以PCB 28、PCB 52、PCB 101、PCB 118、PCB 138、PCB 153和PCB 180总和计。农药残留限量应符合GB 2763、GB 2763.1有关规定。兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6 净含量Q/HPW 0002S-20194符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 8950和GB 14881的规定。5试验方法5.1 感官要求选取样品，倒入干净的瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽、状态及是否有杂质，用鼻嗅其气味，用舌品尝其滋味。5.2 理化指标5.2.1 固形物按QB 1007规定的方法进行。5.2.2 食盐按GB 5009.44规定的方法进行。5.2.3 无机砷按 GB 5009.11 规定的方法进行。5.2.4 铅按 GB 5009.12 规定的方法进行。5.2.5 锡按GB 5009.16规定的方法进行。5.2.6 甲基汞按GB 5009.17规定的方法进行。5.2.7 镉按GB 5009.15规定的方法进行。5.2.8 铬按GB 5009.123规定的方法进行。5.2.9 多氯联苯按GB 5009.190规定的方法进行。5.2.10 组胺按GB 5009.208规定的方法进行。5.3 微生物指标5.3.1 商业无菌按GB 4789.26规定的方法进行。5.4 净含量按JJF 1070规定的方法检验。6 检验规则6.1 原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2 组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3抽样应符合QB/T 1006的规定，其中，感官要求、净含量、固形物含量、氯化钠含量、微生物指标为出厂检验项目6.4 出厂检验Q/HPW 0002S-20195应符合QB/T 1006的规定，感官要求、净含量、固形物、食盐、商业无菌和标签。6.5 型式检验6.5.1 型式检验的项目应包括本标准规定的全部项目。正常生产时，型式检验应每一年进行一次，出现下列情况之一，应进行型式检验。a)产品定型投产时；b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.6 判定规则型式检验结果中，除了微生物指标外，其余指标不合格可对不合格项目从该批产品中加倍抽样复检，复检结果仍有一项不合格时，判该批产品为不合格；微生物指标不合格，则判该批产品不合格，且不得复检；出厂检验项目全部合格的，则判该批产品合格。7 标签、标志、包装、运输、贮存7.1 标签7.1.1 产品标签应符合GB 7718、GB 28050、GB 10136(注明食用方式)和食品标识管理规定的要求；7.1.2 储运图示的标志应符合GB/T 191的要求。7.2 标志应符合QB/T 4631中第4章标志的规定。7.3 包装应符合QB/T 4631中第3章包装要求的规定，其中金属容器包装应符合GB/T 14251、GB/T 17590、QB/T2466的要求；玻璃容器包装应符合GB 4806.5、GB 19778的要求；塑料包装应符合GB 4806.7、GB/T 10004的要求；罐头内壁涂料及涂层应符合GB 4806.10的要求；外包装用符合GB/T 6543要求的瓦楞纸箱，箱体应有足够强度，箱缝应密封。可根据市场的发展和产品的特性发展新的包装材料,且新的包材应符合国家相关标准的要求。7.4运输应符合QB/T 4631中第5章运输的规定。7.5贮存应符合QB/T 4631中第6章贮存的规定。本产品保质期为36个月。