QHNZJK 0011 S-2021 畜禽肉包（汤包）.pdf

河南周家口食品有限公司企业标准 Q/HNZJK 0011S-2021 _ 畜禽肉包（汤包）2021-12-04 发布 2021-12-04 实施_ 河南周家口食品有限公司 发布Q/HNZJK 0011S-2021 前 言 本标准由河南周家口食品有限公司提出并起草。本标准起草人：杜建军、田红云、杨蒙蒙、魏照东、韩会会。Q/HNZJK 0011S-2021 畜禽肉包（汤包）1 范围 本标准规定了畜禽肉包（汤包）的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于畜禽肉包、畜禽肉汤包（高汤包）。畜禽肉包：以鲜（冻）畜禽肉鲜（冻）牛肉、鲜（冻）羊肉、鲜（冻）鸡肉中的一种或几种，鲜（冻）畜禽骨鲜（冻）牛棒骨（脊骨）、鲜（冻）羊棒骨（脊骨）、鲜（冻）鸡架中的一种或几种，畜禽内脏鲜（冻）牛/羊肝、肺、肚中的一种或几种中的一种或几种为主要原料，加入食用盐、白砂糖、香辛料（八角、桂皮、丁香、小茴香、月桂叶、草果、豆蔻、白胡椒粉）、添加或不添加焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、亚硝酸钠、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、山梨酸钾中的一种或几种，经混合、卤制、包装、高温灭菌加工而成。畜禽肉汤包（高汤包）：以鲜（冻）畜禽骨鲜（冻）牛棒骨（脊骨）、鲜（冻）羊棒骨（脊骨）、鲜（冻）鸡架中的一种或几种为原料，加入生活饮用水、食用盐、香辛料（八角、桂皮、丁香、小茴香、月桂叶、草果、豆蔻、白胡椒粉），文火熬制，冷却、包装、高温灭菌加工而成。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 鲜（冻）牛肉 GB/T 17238 的规定。2.1.3 鲜、冻羊肉应符合 GB 9961 的规定。2.1.4 鲜、冻鸡肉、鲜（冻）畜禽骨、畜禽内脏应符合 GB 2707 的规定。2.1.5 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.6 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.7 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.8 焦磷酸钠应符合 GB 1886.339 的规定。2.1.9 三聚磷酸钠应符合 GB 1886.335 的规定。2.1.10 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.11D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.12 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.13 亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定。2.1.14 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。2.1.15 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.1.16 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。Q/HNZJK 0011S-2021 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 畜禽肉包 畜禽肉汤包 固形物含量，%60-GB/T 10786 磷酸盐(以 PO3-4计)，g/kg 5.0-GB 5009.256 亚硝酸钠残留量a，mg/kg 50-GB 5009.33 山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg 0.075-GB 5009.28 脱氢乙酸钠a（以脱氢乙酸计），g/kg 0.5-GB 5009.121 食用盐b（以NaCl计），g/100g 8.0 GB 5009.44*铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。同一功能的食品添加剂(防腐剂)在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法进行检测。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 项 目 要求 检验方法 容 器 密封完好，无泄漏，无胀袋 取样品 1 份，检验容器，在自然光下观察色泽、性状、杂质，闻其气味，按食用方法，用温开水漱口后品其滋味 性 状 畜禽肉包（汤包）为固态或半固态，具有产品应有的性状 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/HNZJK 0011S-2021 应符合 GB 2760、GB 2762、GB 2763、GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、食用盐、固形物含量（仅适于畜禽肉包）、商业无菌。型式检验按国家相关规定执行。Q/HNZJK 0011S-2021 编制说明 本标准适用于畜禽肉包、畜禽肉汤包（高汤包）。畜禽肉包：以鲜（冻）畜禽肉鲜（冻）牛肉、鲜（冻）羊肉、鲜（冻）鸡肉中的一种或几种，鲜（冻）畜禽骨鲜（冻）牛棒骨（脊骨）、鲜（冻）羊棒骨（脊骨）、鲜（冻）鸡架中的一种或几种，畜禽内脏鲜（冻）牛/羊肝、肺、肚中的一种或几种中的一种或几种为主要原料，加入食用盐、白砂糖、香辛料（八角、桂皮、丁香、小茴香、月桂叶、草果、豆蔻、白胡椒粉）、添加或不添加焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、亚硝酸钠、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、山梨酸钾中的一种或几种，经混合、卤制、包装、高温灭菌加工而成。畜禽肉汤包（高汤包）：以鲜（冻）畜禽骨鲜（冻）牛棒骨（脊骨）、鲜（冻）羊棒骨（脊骨）、鲜（冻）鸡架中的一种或几种为原料，加入生活饮用水、食用盐、香辛料（八角、桂皮、丁香、小茴香、月桂叶、草果、豆蔻、白胡椒粉），文火熬制，冷却、包装、高温灭菌加工而成。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南周家口食品有限公司