QJLTG 0001 S-2022 乳酸菌酸菜.pdf

新模板标记勿删Q/JLTGQ/JLTG0001S-2022代替：Q/JLTG0001S-2019乳酸菌酸菜2022-04-18 发布2022-04-18 实施扫二维码下载电子版吉林省田谷有机食品有限公司企业标准吉林省田谷有机食品有限公司 发布Q/JLTG0001S-2022221171S-20222022 05132025 0512Q/JLTG0001S-20221乳酸菌酸菜1范围本标准适用于以大白菜为原料，经挑选、去杂、清洗、破半、盐水杀菌、装罐、压实，加入乳酸菌（植物乳杆菌）和食用盐水溶液、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾），再经封闭、发酵、切制（或不切制）、计量、包装等工艺制成的酱腌菜-乳酸菌酸菜。2规范性引用下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏O157:H7/NM 检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 12456食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/JLTG0001S-20222GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 654绿色食品 白菜类蔬菜国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定卫生部关于批准新资源食品的公告（2008年第20号）3分类（产品按原料的不同，可分为分类 1 乳酸菌酸菜(一）、分类 2 乳酸菌酸菜(二）。3.1乳酸菌酸菜(一）以大白菜为原料，经挑选、去杂、清洗、破半、盐水杀菌、装罐、压实，加入乳酸菌（植物乳杆菌）和食用盐水溶液，再经封闭、发酵、切制（或不切制）、计量、包装等工艺制成的酱腌菜-乳酸菌酸菜(一）。3.2乳酸菌酸菜(二）以大白菜为原料，经挑选、去杂、清洗、破半、盐水杀菌、装罐、压实，加入乳酸菌（植物乳杆菌）和食用盐水溶液、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾），再经封闭、发酵、切制（或不切制）、计量、包装等工艺制成的酱腌菜-乳酸菌酸菜(二）。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和食品生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1大白菜应符合 NY/T 654 的规定。4.1.2乳酸菌（植物乳杆菌）应符合卫生部关于批准新资源食品的公告（2008 年第 20 号）的规定。4.1.3食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.4D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.5山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.6脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。4.1.7生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽菜叶呈黄色到深黄褐色，菜心呈玉白色至微黄色取 20g 试样，置于白色瓷盘内，在自然光下用目测法进行色泽、组织形态、杂质等项目的检验；取适量试样，先闻其气味，然后用温开水漱口，再品尝试样的滋味组织形态固体形状、条状、块状、片状，大小均匀滋、气味具有发酵后的香气，酸味适口，质地脆嫩杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。Q/JLTG0001S-20223表 2理化指标项目指标检验方法固形物含量，g/100g80GB/T 10786食盐（以Nacl计），g/100g4.0GB 5009.44总酸（以Nacl计），g/100g0.4GB 124564.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg20GB 5009.334.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g5210103GB 4789.3 平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以 25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4菌落总数，CFU/g52100CFU/g1000CFU/gGB 4789.2大肠埃希氏菌 O157:H7500GB 4789.36注：样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量 g/kg残留量 g/kg检验方法D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量使用山梨酸钾防腐剂1.0（以山梨酸计）1.0GB 5009.28脱氢乙酸钠防腐剂1.0（以脱氢乙酸计）1.0GB 5009.1215净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。Q/JLTG0001S-202247检验规则7.1出厂检验产品出厂前，应由公司质检部门按标准检验合格后，附有合格证方可出厂。出厂检验项目包括感官指标、大肠菌群、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批以每日同一工艺生产的产品量为一个批次。7.4抽样方法和数量在生产线上或成品库中每组批产品中随机抽取 10 个样品供交收检验，或 10 个样品供型式检验。每批样品不得少于 20 个包装。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有 1 项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.2食品名称：乳酸菌酸菜(一）配料表（原料）：大白菜、水、食用盐、乳酸菌（植物乳杆菌）净 含 量：（按生产实际标注）企业名称：吉林省田谷有机食品有限公司地址：桦甸市经济开发区医药食品产业园区 1392 号联系方式：生产日期：见喷码保质期：9 个月贮存条件：110冷藏、注意避光、防冻食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLTG0001S其他需要标注内容：Q/JLTG0001S-202258.2.1营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目100 克（g）营养素参考值%能量71 千焦（kJ）1%蛋白质1.2 克（g）2%脂肪0.4 克（g）1%碳水化合物2.1 克（g）1%钠510 毫克（mg）26%8.3食品名称：卤煮土豆片配料表（原料）：大白菜、水、食用盐、乳酸菌（植物乳杆菌）、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、氢乙酸钠、山梨酸钾）净 含 量：（按生产实际标注）企业名称：吉林省田谷有机食品有限公司地址：桦甸市经济开发区医药食品产业园区 1392 号联系方式：生产日期：见喷码保质期：9 个月贮存条件：110冷藏、注意避光、防冻食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLTG0001S其他需要标注内容：8.2.1营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目100 克（g）营养素参考值%能量71 千焦（kJ）1%蛋白质1.2 克（g）2%脂肪0.4 克（g）1%碳水化合物2.1 克（g）1%钠510 毫克（mg）26%9包装商品包装应符合 GB 23350 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。内包装材料应符合 GB 4806.7 的有关规定。瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。10运输运输工具应清洁、卫生、干燥，并具有防晒、防雨设施。11贮存Q/JLTG0001S-20226产品应在110冷藏,注意避光、防冻，有防鼠设施的仓库中贮存。产品离地面10cm以上，离墙壁20cm以上，不得与有毒、有异味、易挥发或潮湿的物品混放。12保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为9个月。