QJLHD 0021 S-2021 生姜发酵酒.pdf

新模板标记勿删Q/JLHDQ/JLHD0021S-2021代替Q/JLHD0021S-2018生姜发酵酒2021-06-09 发布2021-06-16 实施扫二维码下载电子版吉林省红动酒业有限公司企业标准吉林省红动酒业有限公司 发布Q/JLHD0021S-2021222050S-20212021 06232024 0622Q/JLHD0021S-20211前言本产品为吉林省红动饮品有限公司及其他公司委托吉林红动酒业有限公司生产加工，因目前尚无国家标准、行业标准，根据标准化法的规定制定企业标准作为组织生产、检验、交货验收的依据。同时本标准适用于吉林省红动酒业有限公司自行生产使用。本标准编写的格式、结构和内容均按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写而编辑的。本标准由吉林省红动酒业有限公司提出。本标准起草单位：吉林省红动酒业有限公司。本标准主要起草人：朱峰、杨宏昌本标准代替2018年01月26日备案的Q/JLHD0021S-2018生姜发酵酒。本标准自备案实施之日起，原Q/JLHD0021S-2018生姜发酵酒同时废止。Q/JLHD0021S-20211生姜发酵酒1范围标准适用于以生姜为主要原料，加入或不加入水果（蓝莓、葡萄、桑葚、覆盆子、草莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、猕猴桃、山楂、青梅、乌梅、杨梅、梅子、樱桃、甜橙、梨、苹果、橘子、芒果、菠萝、香蕉、荔枝、哈密瓜、西瓜、石榴、柚子、木瓜、杨桃、椰子、西番莲、无花果、人参果、枇杷、柿子、杏、蛋黄果、莲雾、菠萝蜜、番荔枝、红毛丹、黄皮、人心果、鸡蛋果、神秘果、火龙果、树莓、蔓越莓、李子、油梨、桂圆、山竹、榴莲、沙棘果、海棠果）果汁或浓缩果汁中的一种或几种，辅以添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、碳酸氢钠、焦糖色、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、二氧化碳，通过破碎、混合、澄清、调配、罐装、发酵（或部分发酵）、陈酿、杀菌、包装而成的生姜发酵酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则Q/JLHD0021S-20212GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T 24694玻璃容器白酒瓶GB 25570食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钾GB/T 27586山葡萄酒GB/T 27658蓝莓GB/T 30383生姜DBS45/009食品工业用荔枝汁NY/T 707芒果汁NY/T 873菠萝汁NY/T 1071洋葱SB/T 10199苹果浓缩汁SB/T 10200葡萄浓缩汁SB/T 10201猕猴桃浓缩汁SB/T 10202山楂浓缩汁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号(2009)食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1生姜应符合 GB 30383 的规定。3.l.2蓝莓、桑葚、覆盆子、草莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、青梅、乌梅、杨梅、梅子、樱桃、甜橙、梨、橘子、香蕉、荔枝、哈密瓜、西瓜、石榴、柚子、木瓜、杨桃、椰子、西番莲、无花果、枇杷、柿子、杏、蛋黄果、莲雾、菠萝蜜、番荔枝、红毛丹、黄皮、人心果、鸡蛋果、神秘果、火龙果、树莓、蔓越莓、李子、油梨、桂圆、山竹、榴莲、沙棘果、海棠果浓缩果汁应符合 GB 17325 的规定。3.1.3荔枝汁应符合 DBS45/009 的规定。3.1.4菠萝汁应符合 NY/T 87 的规定。3.1.5芒果汁应符合 NY/T 707 的规定。3.1.6苹果浓缩汁应符合 SB/T 10199 的规定。3.1.7葡萄浓缩汁应符合 SB/T 10200 的规定。3.1.8猕猴桃浓缩汁应符合 SB/T 10201 的规定。3.1.9山楂浓缩汁应符合 SB/T 10202 的规定。3.1.10 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.11 白砂糖应符合 GB 317 的规定。3.1.12 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。3.1.13 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.14 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。3.1.15 二氧化碳应符合 GB 1866.228 的规定。3.1.16 焦亚硫酸钾应符合 GB 25570 的规定。3.1.17 焦糖色应符合 GB 1866.64 的规定。3.2感官要求Q/JLHD0021S-20213应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有无色、乳白、紫红、深红、淡黄、深绿、蓝色的色泽GB/T 15038组织形态澄清，有光泽，无明显悬浮物，允许有少量沉淀滋、气味具有淡雅的生姜特有香气和酒香，香气协调柔和，滋味呈特有姜味、口感醇和杂质除本品原料外无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度a(20)/（%vol）420GB 5009.225总酸（以乙酸计）/（g/L）7.00GB/T 15038总糖b（以葡萄糖计）/（g/L）300干浸出物/（g/L）12.0甲醇c/（g/L）0.4GB 5009.266挥发酸（以乙酸计）/（g/L）1.2GB/T 15038酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%（%vol）。甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。3.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.19GB 5009.124.5真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量项目限量检验方法展青霉素ag/kg50GB 5009.185a仅限于以苹果汁、山楂汁为原料的产品。4.6微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目采样方案及限度检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB/T4789.25金黄色葡萄球菌500/25mL注：样品的分析及处理按GB4789.1 执行。Q/JLHD0021S-202144.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量(g/kg)残留量(g/kg)检验方法焦亚硫酸钾（以二氧化硫残留量计）防腐剂0.25-GB 5009.34山梨酸钾(以山梨酸计)防腐剂0.4-GB 5009.28二氧化碳防腐剂适量添加-碳酸氢钠酸度调节剂适量添加-焦糖色着色剂适量添加-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：酒精度、总糖、干浸出物、总酸。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量应符合表 7 的规定。表 7抽样方式批量1000箱样本大小n(瓶)500mL/瓶8500mL/瓶12750mL/瓶6750mL/瓶87.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。Q/JLHD0021S-20215感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：生姜发酵酒配料表：生姜、水果(蓝莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、草莓、甜橙、樱桃、哈密瓜、葡萄、梨、香蕉、荔枝、菠萝、芒果、园枣、猕猴桃、木瓜、杨桃、桑葚、海棠果、椰子、西柚、西番莲、苹果、山楂、金橘、杨梅、青梅、乌梅、无花果、沙棘果)浓缩果汁、白砂糖、果葡糖浆、碳酸氢钠、二氧化碳、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、焦糖色。标签内容依实际工艺标注净含量/规格：按生产实际标注原果汁含量：80%（依实际标注）制造商：吉林省红动酒业有限公司地址：吉林省梅河口市水道镇龙头村生产日期：见喷码保质期：3 年（依实际标注）贮存条件：避光、阴凉处食品生产许可证编号：SC11522058101016产品标准代号：Q/JLHD0021S-2021温馨提示：过量饮酒 有害健康8包装8.1内包装玻璃瓶应符合GB/T 24694的规定。包装容器应整齐、清洁、封装严密、无漏气、漏酒现象。8.2外包装签上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和 总数量。8.3包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。在运输和贮存过程中，应保持厂地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触。不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的物品。严禁与有毒物品堆放在一起。8.4包装成品酒，允许在5-35温度条件下贮存。9保质期包装的成品在运输和贮存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射的条件下贮存。在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期不低于 1 年（酒精度10%免标保质期）。