QJLHF 0005 S-2020 冷面Ⅱ.pdf

新模板标记勿删Q/JLHFQ/JLHF0005S-2020冷面2020-12-31 发布2020-12-31 实施扫二维码下载电子版吉林市鸿丰豆业有限公司企业标准吉林市鸿丰豆业有限公司 发布Q/JLHF0005S-2020221386S-20202021 01042024 0103Q/JLHF0005S-20201前言本标准是对冷面（Q/JLHF0005S-2020）2020 年 06 月 09 日已经通过备案标准的修改，主要变化如下：小麦粉冷面中删除了食品添加剂 单辛酸甘油酯的使用，修改了食品添加剂 丙酸钙的使用量；修改真空包装常温贮存保质期为 90 天；标签样式中增加其他需要标示的内容：使用食用酒精对包装袋消毒的产品，开袋后有轻微酒精味，煮熟后即已挥发，不影响正常食用。产品内包装中如有食品用脱氧剂，请勿食用。Q/JLHF0005S-20202冷面1范围本标准适用于以小麦粉或（和）荞麦粉为原料，加入食用淀粉、食用盐、饮用水、加入或不加入橡子淀粉、食品添加剂碳酸钠，加入或不加入食品添加剂丙酸钙、-聚赖氨酸盐酸盐，经混合、和面、压制（熟化）、成型、干燥、包装或真空包装加工而成的冷面（谷物制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.120食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25548食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉NY/T 894绿色食品 荞麦及荞麦粉NY/T 1512绿色食品 生面食、米粉制品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/JLHF0005S-20203国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定国家卫生计生委公告 2014 年第 5 号 批准-聚赖氨酸盐酸盐为食品添加剂新品种3分类按原料不同分为小麦粉冷面和荞麦粉冷面。3.1小麦粉冷面以小麦粉或为原料，加入食用淀粉、食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠、丙酸钙，经混合、和面、压制（熟化）、成型、干燥、包装或真空包装加工而成的小麦粉冷面（生湿面制品）。3.2荞麦粉冷面以荞麦粉为原料，加入小麦粉、食用淀粉、橡子淀粉、食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠、-聚赖氨酸盐酸盐，经混合、和面、压制（熟化）、成型、干燥、包装或真空包装加工而成的荞麦粉冷面（其它杂粮制品）。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2荞麦粉应符合 NY/T 894 的规定。4.1.3食用淀粉和橡子淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.4食用盐应符合的 GB 2721 规定。4.1.5碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.6丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。4.1.7-聚赖氨酸盐酸盐应符合国家卫生计生委 2014 年第 5 号公告的规定。4.1.8生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽小麦粉冷面灰白色或淡黄色、均匀一致取试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态，用嗅觉鉴别气味，用口感品尝滋味荞麦粉冷面灰棕色或灰褐色、均匀一致组织形态粗细均匀、光滑整齐、形态良好滋、气味切面的正常气味、无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/(%)60GB 5009.3食盐（以 NaCl 计）/(%)4.0GB 5009.44酸度/（KOH ml/10g）4.0GB 5009.239Q/JLHF0005S-202044.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量4.5食品添加剂的使用应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用-丙酸钙a防腐剂0.25（以丙酸计）0.25GB 5009.120-聚赖氨酸盐酸盐b防腐剂0.400.40卫计委2014年第5号公告a仅适用于小麦粉冷面，b仅适用于荞麦粉冷面5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、酸度、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从每一批产品中随机抽取2kg，按本标准规定检测。7.5判定规则项目指标检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.19GB 5009.12Q/JLHF0005S-20205检测结果全部合格时则判该批产品合格。检验项目若有一项以上（含一项）不符合本标准规定时，应重新从该批产品中抽取两倍量检样，对不合格项目进行复检。复检结果若有一项不符合本标准规定时，则判整批产品为不合格品。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：冷面（谷物制品）配料表（原料）：小麦粉、荞麦粉、食用淀粉、食用盐、饮用水、橡子淀粉、食品添加剂碳酸钠、食品添加剂丙酸钙、-聚赖氨酸盐酸盐小麦粉冷面：小麦粉、食用淀粉、食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠、丙酸钙荞麦粉冷面：荞麦粉、小麦粉、食用淀粉、橡子淀粉、食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠、-聚赖氨酸盐酸盐净含量/规格：500g/袋（或按实际标注）生产者的名称、地址和联系方式：吉林市鸿丰豆业有限公司、吉林省吉林市船营区欢喜乡虎牛村四社、13596202889生产日期和保质期：生产日期见标注，普通包装保质期四至九月 10 天、十月至次年三月 20 天。真空包装常温贮存保质期 90 天、冷藏（04）贮存 120 天、冷冻（-18以下）贮存 360 天贮存条件：常温、冷藏或冷冻贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLHF0005S其他需要标示的内容：产品中因加入碳酸钠后有轻微颜色改变（俗称反碱），不影响口感和质量，可放心食用。使用食用酒精对包装袋消毒的产品，开袋后有轻微酒精味，煮熟后即已挥发，不影响正常食用。产品内包装中如有食品用脱氧剂，请勿食用8.2营养成分表8.2.1 小麦粉冷面应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1128 千焦（kJ）13%蛋白质5.4 克（g）9%脂肪0 克（g）0%碳水化合物60.0 克（g）20%钠333 毫克（mg）17%8.2.1 荞麦粉冷面应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1023 千焦（kJ）12%蛋白质6.0 克（g）10%脂肪1.0 克（g）2%碳水化合物52.0 克（g）17%钠1117 毫克（mg）56%Q/JLHF0005S-202069包装内包装塑料袋应符合GB 9683和GB 4806.7的规定，外包装瓦楞纸箱应符合GB/T 6543 规定。销售包装应符合GB 23350的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10运输运输工具应清洁，不得与污染食品混运，运输中应注意轻装、轻卸。11贮存常温存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库中，冷冻贮存，温度宜低于-18，不得与有毒、有害物品共贮。12保质期在符合本标准的情况下，自生产之日起，普通包装保质期四至九月 10 天、十月至次年三月 20 天。真空包装常温贮存保质期 90 天、冷藏（04）贮存 120 天、冷冻（-18以下）贮存 360 天。