QJJ 0001 S-2021 客家黄酒.pdf

Q/JJ广东省食品安全企业标准Q/JJ 0001S2021客家黄酒2021-01-01 发布2021-0 1-10 实施丰顺县龙岗镇景记家庭农场发 布备案号：44140028S-2021备案日期：2021年02月22日备案有效期：伍年Q/JJ 0001S2021I前言本标准按GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由丰顺县龙岗镇景记家庭农场提出。本标准起草单位：丰顺县龙岗镇景记家庭农场。本标准使用单位：丰顺县龙岗镇景记家庭农场。本标准主要起草人:彭争文。本标准于2021年1月1日首次发布。Q/JJ 0001S20211客家黄酒1范围本标准规定了客家黄酒的技术要求，生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以糯米、水为主要原料，经蒸煮，以甜酒曲为糖化发酵剂，加入米酒，经糖化、发酵、陈酿、压榨、过滤、煎烤、贮存、罐装而成的发酵酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.4食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.11食品安全国家标准 食品接触用橡胶材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13662 黄酒GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 4577甜酒曲国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号食品标识管理规定Q/JJ 0001S202123产品分类按产品类型或总糖含量分类:低甜型：总糖40.0g/L。半甜型：40.0g/L总糖100.0g/L。甜型：总糖100.0g/L。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1糯米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的要求。4.1.2水应符合 GB 5749 的要求。4.1.3米酒应符合 GB 2757 的要求。4.1.4甜酒曲应符合QB/T 4577的要求。4.1.5所有原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 以及国家标准和相关规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的要求。表 1感官要求项目要求检验方法低甜型半甜型甜型外观橙黄色或深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶底有微量聚集物GB/T 13662香气醇香浓郁，微带陈香，无异香口味醇和甘顺，无异味醇厚鲜甜，无异味醇厚甜润，无异味风格酒体协调，具有客家黄酒的典型风格4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标项目指标检验方法低甜型半甜型甜型酒精度（20）/（%vol）8.0GB 5009.225Q/JJ 0001S20213总酸（以乳酸计）/（g/L）3.07.0GB/T 13662总糖（以葡萄糖计）/（g/L）4040.1100.0100.0GB/T 13662非糖固形物/（g/L）10.010.013.0GB/T 13662氨基酸态氮/（g/L）0.20GB/T 13662pH值3.54.8GB/T 13662铅（以Pb计）/（mg/kg）0.4GB 5009.12注：酒精度标签标示值与实测值之差为1.0%vol。4.4微生物指标微生物指标符合表3规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB 4789.4金黄色葡萄球菌500/25mLGB 4789.10a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 12696的规定。6检验方法6.1感官要求按GB/T 13662规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1酒精度按GB 5009.225规定的方法测定。6.2.2总酸、总糖、非糖固形物、氨基酸态氮、pH 值按GB/T 13662规定的方法测定。6.2.3铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.3微生物限量Q/JJ 0001S202146.3.1沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。6.3.2金黄色葡萄球菌按GB 4789.10规定的方法测定。6.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应经企业质检部门按要求验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验7.2.1每批产品应有本厂质检部门按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.2.2出厂检验项目包括感官要求、酒精度和净含量。7.3型式检验7.3.1型式检验项目为本标准规定的全部项目和标签。7.3.2正常生产时，型式检验每半年进行一次；出现下列情况之一时亦应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）停产三个月以上再恢复生产时；c）原料产地或供应商发生变化时；d）更换主要生产设备时；e）出厂检验的结果与上次检验的结果发生较大差异时；f）食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。7.4组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于5L，检样一式二份，供检验和复检备用。7.5判定规则检验项目全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格。检验结果中如有微生物指标不合格，则判该批产品为不合格；如其它项目不合格，允许按相关规定进行复检，如复检结果仍有项目指标不合格，判定该批产品为不合格。8标签、标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签、标志Q/JJ 0001S202158.1.1产品标签应符合 GB 2758、GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定。8.1.2产品标签应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。8.1.3产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装8.2.1内包装必须用符合食品卫生要求的瓶盖、陶瓷瓶或玻璃瓶。瓶盖应符合 GB4806.11 的要求，陶瓷瓶应符合 GB 4806.4 的要求，玻璃瓶应符合 GB 4806.5 的要求，包装容器应整齐、清洁、封装严密，无漏酒现象。8.2.2外包装必须使用合格的包装箱，箱内要有防震、防撞的间隔材料。瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543的要求。8.3运输产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。8.4贮存产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，应有防火、防虫、防鼠设施，与墙壁、地面保持适当距离，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。8.5保质期在符合本标准贮存条件下，产品保质期按产品标签或产品说明书上标识的保质期内容执行。_