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QJKJ 0001 S-2020 方便盒饭.pdf
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QJKJ 0001 S-2020 方便盒饭 2020 方便 盒饭
江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 方便盒饭备案号:360908S-2020备案日期:2020年11月23日有效期至:2025年11月22日Q/JKJ 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JKJ 0001S-20202020-10-10 发布2020-10-13 实施江西康捷实业有限公司 发 布(注:备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JKJ 0001S2020 II 目 录 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.2 4 技术要求.3 5 生产加工过程的卫生要求.6 6 检验规则.6 7 标志、标签、包装、运输、贮存.7 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JKJ 0001S2020 III 前 言 本标准依据中华人民共和国食品安全法、江西省食品安全企业标准备案实施办法、GB 2762食品安全国家标准食物中污染物限量要求,按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写要求,起草了方便盒饭标准。本标准中铅限量(以 Pb 计)为 0.16mg/kg,严于 GB 2762食物中污染物限量中“谷物及其制品麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品除外”、“肉及其肉制品”、“蛋及蛋制品”、“鱼类”、“芸薹、叶菜、豆类等蔬菜”和“食用菌及其制品”项铅限量(以 Pb 计)为 0.2mg/kg。本标准起草单位:江西康捷实业有限公司 本标准起草人:徐斌、黄文锋、王志亮、缪会平、劳文涛 本标准批准人:徐斌 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JKJ 0001S2020 1 方便盒饭 1 范围 本标准规定了方便盒饭的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以米饭(稻米及其他谷物),配以熟制的菜肴(以肉及肉制品或蛋及蛋制品或鱼类或芸薹、叶菜、豆类等蔬菜及其制品或食用菌及其制品等为原料,添加食用植物油、酱油、酿造酱、食醋、料酒、食用盐、味精、白砂糖、咖喱粉、鸡粉、生姜、大蒜、香辛料(花椒、八角、小茴香、月桂、桂皮等)为辅料,经预处理、清洗切配、加热烹调、调味制成),采用热链或冷链工艺制成的方便盒饭。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 1535 大豆油 GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2719 食醋卫生标准 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7检验 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.14 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽孢杆菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JKJ 0001S2020 2 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料及其制品 GB 17756 色拉油通用技术条件 GB 18186 酿造酱油 GB/T 18517 制冷术语 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品 GB/T 22266 咖喱粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 30382 辣椒(整的或粉状)JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10348 大蒜 SB/T 10379 速冻调制食品 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10652 米饭、米粥、米粉制品 SB/T 30383 生姜 DB 31/2023 食品安全地方标准 集体用餐配送膳食 DBS 32/003 食品安全地方标准 集体用餐配送膳食 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 方便盒饭 以稻米及其他谷物、肉及肉制品、蛋及蛋制品、鱼类、芸薹叶菜豆类等蔬菜及其制品、食用菌及其制品等为原料,并配以调味料等辅料,经调制加工后采用冷链或热链工艺,并在特定条件下进行贮存、运输和销售的盒装食品。根据加工工艺不同分为冷链方便盒饭和热链方便盒饭。3.1.1 冷链方便盒饭 冷链方便盒饭根据加工工艺不同分为冷冻方便盒饭和冷餐方便盒饭。3.1.1.1 冷冻方便盒饭 指产品烧熟后,在 45min 内将产品中心温度降至 0-8,在中心温度 0-8的条件下进行分装成盒,并在 30 分钟内完成速冻,使中心温度达到-18,并在-18条件下存储、运输、销售,食用前加热至中心温度70的方便盒饭。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JKJ 0001S2020 3 3.1.1.2 冷餐方便盒饭 指产品烧熟后,在 45min 内将产品中心温度降至 0-8,在中心温度 0-8的条件下进行分装成盒,并在 0-8条件下存储、运输、销售,食用前加热至中心温度70的方便盒饭。3.1.2 热链方便盒饭 指产品烧熟后,采用加热保温措施,将产品保持在中心温度60的状态下分装成盒,置于密闭保温设备中进行贮存、运输和供餐,使产品在食用前的中心温度始终保持在60以上的方便盒饭。4 技术要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 稻米 应符合GB 1354的规定。4.1.2 其他谷物 应符合GB 2715的规定。4.1.3 鲜(冻)畜、禽产品 应符合GB 2707的规定。4.1.4 肉制品(速冻调制食品、熟肉制品、腌腊肉制品)应符合SB/T 10379、GB 2726、GB 2730的规定。4.1.5 蛋及蛋制品 应符合GB 2749的规定。4.1.6 食用菌及其制品 应符合GB 7096的规定。4.1.7 蔬菜(芸薹、叶菜、豆类等蔬菜)应新鲜、具有蔬菜应有的色、香、味和形状,无虫蛀、腐败、变质和异味,其污染物限量和农药最大残留量应分别符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.8 食用植物油 应符合GB 2716的规定。4.1.9 酿造酱油 应符合GB 18186的规定。4.1.10 酿造酱 应符合GB 2718的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JKJ 0001S2020 4 4.1.11 食醋 应符合GB 2719的规定。4.1.12 料酒 应符合SB/T 10416的规定。4.1.13 食用盐 应符合GB 2721的规定。4.1.14 味精 应符合GB 2720的规定。4.1.15 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。4.1.16 咖喱粉 应符合GB/T 22266的规定。4.1.17 鸡粉 应符合SB/T 10415的规定。4.1.18 生姜 应符合GB/T 30383的规定。4.1.19 大蒜 应符合SB/T 10348的规定。4.1.20 香辛料(花椒、八角、小茴香、月桂、桂皮等)应符合GB/T 15691的规定。4.1.21 辣椒 应符合GB/T 30382的规定。4.1.22 生产用水 应符合GB 5749的规定。4.1.23 其它原辅料 应符合相关国家标准和行业标准的规定;4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JKJ 0001S2020 5 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 米饭 菜肴 外观 具有该产品固有形态,包装完整无损 菜肴色泽明丽,搭配和谐,完整 取适量试样,置于一清洁、干燥的器皿中,在自然光下目测其性状、色泽和杂质,鼻嗅其气味,口尝其滋味。色泽 具有产品应有的色泽 滋味及气味 具有米饭的滋、气味,口感有弹性,软硬适中,无夹生、霉味 具有该菜肴浓郁的香气、口感清香、滋味纯正适口,无酸败、无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 产品中心温度 产品分装、储存、运输过程的产品温度应符合表2的规定。表 2 产品中心温度 类别 指标 检验方法 冷链方便盒饭 冷冻方便盒饭-18,冷餐方便盒饭0-8 随机抽取3件,采用中心温度计测量其中心温度,取平均值。热链方便盒饭 60 4.4 理化指标 应符合表3的规定。表 3 理化指标 项 目 指 标 检验方法 米饭 菜肴(鱼类除外)菜肴(鱼类)水分(g/100g)70 85 85 GB 5009.3 酸价(mgKOH/g)/3.0 3.0 GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计)(g/100g)/0.25 0.25 GB 5009.

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