QLTJ 0001 S-2021 固态调味料.pdf

Q/LTJ 0001S-2021芜湖老陶记食品有限公司食品安全芜湖老陶记食品有限公司食品安全企业标准2021-01-06发布2021-01-16实施芜湖老陶记食品有限公司发布芜湖豪爸电子商务有限公司发布固态调味料固态调味料Q/LTJQ/LTJ 0001S2021安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202100236S备案生效日期：2021年01月15日Q/LTJ 0001S-2021前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求，参照GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量、GB 31644-2018食品安全国家标准复合调味料和GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件的相关要求，并根据本公司产品特性予以制定。本标准由芜湖老陶记食品有限公司提出起草并负责解释。本标准主要起草人：陶定东。于本标准于2021年01月06日首次发布。本标准有效期3年。I安徽省卫生健康委员会Q/LTJ 0001S-2021固态调味料1范围本标准规定了固态调味料的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理和保质期。本标准适用于第3章术语和定义中规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB/T 1355小麦粉GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5461食用盐GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7900白胡椒GB/T 7901黑胡椒1安徽省卫生健康委员会Q/LTJ 0001S-2021GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 19618甘草GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20884麦芽糊精GB/T 21725天然香辛料 分类GB/T 22267孜然GB/T 22300丁香GB/T 23527蛋白酶制剂GB/T 23530酵母抽提物GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 25576食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30381桂皮GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10484菇精调味料SB/T 10485海鲜粉调味料SB/T 10513牛肉粉调味料SB/T 10526排骨粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）2009）第123号令食品标识管理规定国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）第12号令食品召回管理办法3术语和定义2安徽省卫生健康委员会Q/LTJ 0001S-20213.1固态调味料以香辛料（如：八角、桂皮、丁香、花椒、辣椒、白胡椒、黑胡椒、甘草、孜然、生姜、姜黄、陈皮、栀子、草果、香果、白芷、小茴香、肉桂、香茅、肉豆蔻等）、食用盐、鸡精调味料、鸡粉调味料、菇精调味料、海鲜粉调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料、味精、食糖、白砂糖、食用葡萄糖、淀粉糖、麦芽糊精、酵母抽提物、食用淀粉、大米、大豆、小麦粉中的一种或多种食品为原料，添加或不添加食品用香精、食品用香料、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、辣椒红、二氧化硅、5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、木瓜蛋白酶等食品添加剂，经原料前处理、干燥或不干燥、粉碎或不粉碎、调配或不调配、灭菌或不灭菌、包装等工艺加工而成的固态调味料。3.2分类产品根据工艺不同、食用方法不同，分为即食型、非即食型。产品根据单一原料和多种原料，分为单一型香辛料和复合型调味料。产品根据形状不同，分为块状、颗粒状、粉状。3.2.1 即食型：无需经过烹调加热或其他方式杀菌，可直接入口食用的食用方法。用于蘸食、佐餐、冲调、腌渍等用途可以直接食用的固态调味料。3.2.2 非即食型：需经过烹调加热或其他方式杀菌，方可直接入口食用的食用方法。用于冲调加热、烹调加热（烧烤、油炸、蒸煮、煲汤等）用途非直接食用的固态调味料。3.2.3 单一型香辛料：单一原料制成的调味品（如：丁香等）。香辛料品种有：八角、桂皮、丁香、花椒、辣椒、白胡椒、黑胡椒、甘草、孜然、生姜、姜黄、陈皮、梔子、草果、香果、白芷、小茴香、肉桂、香茅、肉豆蔻等）。3.2.4 复合型调味料：两种或两种以上调味品原料制成的调味料（如：丁香花椒粉等）。原料有本标准单一型香辛料、食用盐、鸡精调味料、鸡粉调味料、菇精调味料、海鲜粉调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料、味精、食糖、白砂糖、食用葡萄糖、淀粉糖、麦芽糊精、酵母抽提物、食用淀粉、大米、大豆、小麦粉中的一种或多种食品为原料，添加或不添加食品用香精、食品用香料、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、辣椒红、二氧化硅、5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、木瓜蛋白酶等食品添加剂。4技术要求4.1 基本要求：生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合食品安全法第四章以及GB 14881的规定，不得添加非食用物质；使用的食品添加剂品种、范围、使用量应符合GB 2760的规定。使用的食品原料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。4.2原辅料要求4.2.1 八角：应符合GB/T 7652的规定；4.2.2 桂皮：应符合GB/T 30381的规定；4.2.3 丁香：应符合GB/T 22300的规定；4.2.4 花椒：应符合GB/T 30391的规定；4.2.5 辣椒：应符合GB/T 30382的规定；4.2.6 白胡椒：应符合GB/T 7900的规定；4.2.7 黑胡椒：应符合GB/T 7901的规定；4.2.8 甘草：应符合GB/T 19618的规定；4.2.9 孜然：应符合GB/T 22267的规定；3安徽省卫生健康委员会Q/LTJ 0001S-20214.2.10 生姜：应符合GB/T30383的规定；4.2.11 其他香辛料（姜黄、陈皮、栀子、草果、香果、白芷、小茴香、肉桂、香茅、肉豆蔻等）品种：应符合GB/T 12729.1,GB/T 21725及国家有关规定，质量应符合GB/T 15691、GB 2761、GB2762、GB 2763以及相应的食品安全标准和/或有关规定；4.2.12 食用盐：应符合GB/T 5461或GB 2721的规定；4.2.13 鸡精调味料：应符合SB/T 10371的规定；4.2.14 鸡粉调味料：应符合SB/T 10415的规定；4.2.15 菇精调味料：应符合SB/T 10484的规定；4.2.16 海鲜粉调味料：应符合SB/T 10485的规定；4.2.17 牛肉粉调味料：应符合SB/T 10513的规定；4.2.18 排骨粉调味料：应符合SB/T 10526的规定；4.2.19 味精：应符合GB 2720的规定；4.2.20 食糖：应符合GB 13104的规定；4.2.21 白砂糖：应符合GB/T 317的规定；4.2.22 食用葡萄糖：应符合GB/T 20880的规定；4.2.23 淀粉糖：应符合GB 15203的规定；4.2.24 麦芽糊精：应符合GB/T 20884的规定；4.2.25 酵母抽提物：应符合GB/T 23530的规定；4.2.26 食用淀粉：应符合GB 31637的规定；4.2.27 大米：应符合GB/T 1354的规定；4.2.28 大豆：应符合GB 1352的规定；4.2.29 小麦粉：应符合/T 1355的规定；4.2.30 食品用香精：应符合GB 30616的规定；4.2.31 食品用香料：应符合GB 29938的规定；4.2.32 碳酸氢钠：应符合GB 1886.2的规定；4.2.33 三聚磷酸钠：应符合GB 25566的规定；4.2.34 辣椒红：应符合GB 1886.34的规定；4.2.35 二氧化硅：应符合GB 25576的规定；4.2.36 5-呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定；黄原胶：应符合GB 1886.41的规定；4.2.38 木瓜蛋白酶：应符合GB/T 23527的规定；4.2.39 其他原辅料：应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763以及相应的安全标准和/或有关规定。4.3感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求项项目目要要求求检验方法检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于清洁的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、状态，有无杂质，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味。滋味、气味具有产品固有的气味和滋味，无异味、无异嗅状态具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来杂质4安徽省卫生健康委员会Q/LTJ 0001S-20214.4理化指标：应符合表2的规定。表2理化指标4.5微生物限量应符合表3的规定。表3致病菌指标项项目目采样方案采样方案a a及限量（若非指定，均以及限量（若非指定，均以/25g/25g 表示）表示）检验方法检验方法n nc cm mM M沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB 4789.10 第二法a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75