QJLTG 0004 S-2021 乳酸菌酸菜（腌渍菜）.pdf

新模板标记勿删Q/JLTGQ/JLTG0004S-2021乳酸菌酸菜（腌渍菜）2021-06-01 发布2021-06-01 实施扫二维码下载电子版吉林省田谷有机食品有限公司企业标准吉林省田谷有机食品有限公司 发布Q/JLTG0004S-2021222147S-20212021 06252024 0624Q/JLTG0004S-20211乳酸菌酸菜（腌渍菜）1范围本标准规定了乳酸菌酸菜（腌渍菜）产品的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以大白菜（或结球甘蓝）为主要原料，经挑选、去杂、清洗、装罐、压实、加入食用盐水溶液、乳酸菌（植物乳杆菌）、食品添加剂（乳酸、D-异抗坏血酸钠、维生素 C、脱氢乙酸钠、山梨酸钾），封闭、腌渍、切制或破碎（或不切制、不破碎）、计量、包装等工艺制得的乳酸菌酸菜（腌渍菜）产品。属于酱腌菜其他类。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB 2714食品安全国家标准酱腌菜GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌 0157:H7/NM 检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 10786罐头食品的检验方法Q/JLTG0004S-20212GB 12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB 14754食品安全国家标准食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T 10332大白菜NY/T 583结球甘蓝JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则可用于食品的菌种名单(卫办监督发【2010】65 号)国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料可分为两类：分类 1，分类 2。3.1分类 1以大白菜为主要原料，经挑选、去杂、清洗、装罐、压实，加入食用盐水溶液、乳酸菌（植物乳杆菌）、食品添加剂（乳酸、D-异抗坏血酸钠、维生素 C、脱氢乙酸钠、山梨酸钾），封闭、腌渍、切制或破碎（或不切制、不破碎）、计量、包装等工艺制得的乳酸菌酸菜（腌渍菜）产品。3.2分类 2以结球甘蓝为主要原料，经挑选、去杂、清洗、装罐、压实，加入食用盐水溶液、乳酸菌（植物乳杆菌）、食品添加剂（乳酸、D-异抗坏血酸钠、维生素 C、脱氢乙酸钠、山梨酸钾），封闭、腌、切制或破碎（或不切制、不破碎）、计量、包装等工艺制得的乳酸菌酸菜（腌渍菜）产品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2白菜应符合 SB/T 10332 的规定。4.1.3结球甘蓝应符合 NY/T 583 的规定。4.1.4食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.5乳酸菌（植物乳杆菌）应符合可用于食品的菌种名单(卫办监督发【2010】65 号)的规定。4.1.6乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.7维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。4.1.8D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.9脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。4.1.10山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。Q/JLTG0004S-20213表 1感官要求项目要求检验方法色泽菜叶呈淡黄色至深黄褐色，菜心呈玉白色至微黄色，有光泽在自然光线条件下，观察包装材料密封情况、外观，取适量试样置于洁净的瓷盘中，用肉眼观察其色泽、组织形态和杂质，嗅其气味，尝其滋味组织形态整颗或切制成丝，无烂叶、无霉变、无霉斑白膜滋、气味具有发酵特有香气，酸味适口，质地脆嫩，爽口，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法固形物含量,g/100g80GB/T 10786食盐（以 NaCl 计）,4.0GB 5009.44总酸（以乳酸计）,g/100g0.4GB 124564.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12亚硝酸盐(以NaNO2计),mg/kg20GB 5009.334.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群b，MPN/100g50101000GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌0157：H7500-GB 4789.36注：a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行,b不适用于非灭菌发酵型产品。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量/g/kg残留量检验方法D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按实际生产需要使用-脱氢乙酸钠(以脱氢酸计)防腐剂1.0-GB 505009.121Q/JLTG0004S-20214表 5 续食品添加剂山梨酸钾(以山梨酸计)稳定剂1.0-GB 5009.28乳酸酸度调节剂按实际生产需要使用-维生素 C抗氧化剂按实际生产需要使用-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、大肠菌群、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量抽取样品时，可从每批产品的不同部位随机抽取 6 袋，3 袋分别进行感官、理化、卫生指标检验，其余 3 袋留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样Q/JLTG0004S-202158.1.1标签式样 1食品名称：乳酸菌酸菜（腌渍菜）配料表（原料）：大白菜、水、植物乳杆菌、食用盐、食品添加剂（乳酸、D-异抗坏血酸钠、维生素 C、脱氢乙酸钠、山梨酸钾）固形物含量：80净含量/规格：500g/袋、750g/袋、900g/袋（也可根据市场需要进行包装）生产者的名称：吉林省田谷有机食品有限公司地址：吉林省桦甸市经济开发区医药食品产业园区 1392 号联系方式：0432-63269123生产日期：见包装袋封口保质期：9 个月贮存条件：常温、避光、防冻食品生产许可证编号：SC 11622028228910产品标准代号：Q/JLTG0004S-2021其他需要标示的内容：8.1.2标签式样 2食品名称：乳酸菌酸菜（腌渍菜）配料表（原料）：结球甘蓝、水、植物乳杆菌、食用盐、食品添加剂（乳酸、D-异抗坏血酸钠、维生素 C、脱氢乙酸钠、山梨酸钾）固形物含量：80净含量/规格：500g/袋、750g/袋、900g/袋（也可根据市场需要进行包装）生产者的名称：吉林省田谷有机食品有限公司地址：吉林省桦甸市经济开发区医药食品产业园区 1392 号联系方式：0432-63269123生产日期：见包装袋封口保质期：9 个月贮存条件：常温、避光、防冻食品生产许可证编号：SC 11622028228910产品标准代号：Q/JLTG0004S-2021其他需要标示的内容：8.2营养成分表8.2.1营养成分表 1应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量63KJ1蛋白质1.2g2脂肪0.2g0碳水化合物2.1g1钠510mg268.2.2营养成分表 2Q/JLTG0004S-20216应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量60KJ1蛋白质2.1g4脂肪0.3g1碳水化合物0.8g0钠540mg279包装包装袋应符合 GB 23350、GB 4806.7 及 GB 9687 的规定。净含量也可根据用户需求协商确定，但应符合定量包装商品计量监督管理办法。外包装采用符合 GB/T6543 要求的瓦楞纸箱。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10运输产品在运输过程中严禁与潮湿、腐蚀和有毒、有害物质混运，防止日晒、雨淋，搬运时轻拿轻放。11贮存产品应贮存在温度适宜的库房内，避免阳光照射，严禁周围有有毒有害及腐蚀性物质存在，四周及底部距离墙壁、地面 20cm 以上。12保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 9 个月