QJYDS 0010 S-2019 酱腌菜.pdf

Q/JYDS0010S-2019221762S-20192019062020220619*Q/JYDS备案号：221762S-2019有效期至：2022 年 06 月 19 日延边江源道民俗食品有限公司企业标准Q/JYDS0010S-2019酱腌菜2019-05-06 发布2019-05-06 实施延边江源道民俗食品有限公司 发发布布Q/JYDS0010S-20191酱腌菜1范围本标准适用于以辣椒、桔梗、樱菜、萝卜、海带梗、黄瓜、青萝卜干、白萝卜干、苏子叶、鲜沙参、花生、鳀鱼、青豆、水、辣椒粉、酿造食醋、味精、大蒜、葱、姜、芝麻、绵白糖、白砂糖、酱油、食用盐、麦芽糖、大豆油、食用植物油、鱼露、鸡精调味料、辣椒酱、冰乙酸、山梨酸钾、黄原胶中的几种为原料，经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等加工工艺制成的酱腌菜产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB/T 1445绵白糖GB/T 1532花生GB/T 1535大豆油GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM 检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/JYDS0010S-20192GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18187酿造食醋GB 19641食品安全国家标准 食用植物油料GB/T 20554海带GB/T 20883麦芽糖GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋NY/T 578黄瓜NY/T 743绿色食品 绿叶类蔬菜NY/T 745绿色食品 根菜类蔬菜NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 1070辣椒酱NY/T 1267萝卜SB/T 10324鱼露SB/T 10371鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华药典2015版一部国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按主要原料不同可分为尖椒、桔梗、樱菜、海带梗、黄瓜、青萝卜条、小鱼花生、沙参、白萝卜条、苏子叶、萝卜块。3.1尖椒以辣椒、冰乙酸、味精、白砂糖、酱油、食用盐为原料，经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等加工工艺制成的酱腌菜产品。3.2桔梗以桔梗、辣椒粉、大蒜、葱、姜、绵白糖、芝麻、酿造食醋、食用盐、味精原料，添加食品添加剂山梨酸钾、黄原胶，经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等加工工艺制成的酱腌菜产品。3.3樱菜以樱菜、辣椒粉、大蒜、姜、绵白糖、葱、食用盐、味精、鸡精调味料为原料，经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等加工工艺制成的酱腌菜产品。Q/JYDS0010S-201933.4海带梗以海带梗、辣椒粉、大蒜、葱、芝麻、味精、食用盐为原料，经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等加工工艺制成的酱腌菜产品。3.5黄瓜以黄瓜、辣椒粉、大蒜、芝麻、葱、味精、食用盐为原料，经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等加工工艺制成的酱腌菜产品。3.6青萝卜条以青萝卜干、辣椒粉、大蒜、葱、味精、食用盐为原料，经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等加工工艺制成的酱腌菜产品。3.7小鱼花生以花生、鳀鱼、青豆、麦芽糖、芝麻、食用植物油、食用盐为原料，经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等加工工艺制成的酱腌菜产品。3.8沙参以鲜沙参、辣椒酱、麦芽糖、大蒜、芝麻、味精、食用盐为原料经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等加工工艺制成的酱腌菜产品。3.9 白萝卜条以白萝卜干、辣椒、大蒜、葱、味精、食用盐为原料，经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等加工工艺制成的酱腌菜产品。3.10 苏子叶以苏子叶、辣椒粉、鱼露、大蒜、酱油、葱、姜、白砂糖、味精、食用盐、大豆油为原料，经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等加工工艺制成的酱腌菜产品。3.11 萝卜块以萝卜、辣椒粉、大蒜、绵白糖、葱、姜、鱼露、味精、食用盐为原料，经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等加工工艺制成的酱腌菜产品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.2桔梗、鲜沙参应符合 NY/T 745 的规定。4.1.3樱菜、苏子叶应符合 NY/T 743 的规定。4.1.4萝卜应符合 NY/T 1267 的规定。4.1.5海带梗 GB/T 20554 的规定。4.1.6黄瓜应符合 NY/T 578 的规定。4.1.7青萝卜干、白萝卜干应符合 NY/T 959 的规定。4.1.8花生应符合 GB/T 1532 的规定。Q/JYDS0010S-201944.1.9 鳀鱼应符合 GB 10136 的规定。4.1.10 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.11 酿造食醋应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.12 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.13 大蒜、葱、姜应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.14 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.15 绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。4.1.16 酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.17 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.18 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.19 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.20 食用植物油应符合 GB 19641 的规定。4.1.21 鱼露应符合 SB/T 10324 的规定。4.1.22 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.23 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定4.1.24 冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.25 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.26 青豆应符合 GB 1352 的规定。4.1.27 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.28 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.29 生产工艺用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽白色至红褐色，具有主要原料应该有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味组织形态摸料均匀，外形规整，软硬适宜，无霉变、无霉斑白膜滋、气味具有辣、香、咸味，无异味、无异嗅杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g85GB 5009.3食盐，g/100g6GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12亚硝酸盐（以NaN02计），mg/kg20GB 5009.33Q/JYDS0010S-201954.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM沙门氏菌，CFU/25g500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌O157:H7，CFU/25g500-GB/T 4789.36大肠菌群，CFU/g5210103GB 4789.3 平板计数法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾防腐剂1.0g/kg1.0g/kgGB 1886.39冰乙酸酸度调节剂按生产需要适量使用-黄原胶增稠剂按生产需要适量使用-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、食盐、亚硝酸盐、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批Q/JYDS0010S-20196同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量a)出厂检验从每批产品中随机抽取 10 个销售包装，供检验用。b)型式检验从入库的成品中随机抽取 20 个销售包装，供检验用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 食品名称：尖椒配料表：辣椒、冰乙酸、味精、白砂糖、酱油、食用盐净含量/规格：按定货要求指定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法生产者的名称：延边江源道民俗食品有限公司地址：延吉市鸿运街 875 号联系方式：生产日期：保质期：90 天贮存条件：0-4冷藏保存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JYDS0010S其他需要标示的内容：8.1.2 食品名称：桔梗配料表：桔梗、辣椒粉、大蒜、葱、姜、绵白糖、芝麻、酿造食醋、食用盐、味精、山梨酸钾、黄原胶净含量/