QJYD 0001 S-2019 农家酱.pdf

Q/JYD0001S-2019221607S-20192019062620220625*Q/JYD备案号：221607S-2019有效期至：2022 年 06 月 25 日吉 林 省 雍 达 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JYD0001S-2019农家酱2019-06-26 发布2019-06-26 实施吉林省雍达食品有限公司 发发布布Q/JYD0001S-20191农家酱1范围本标准适用于以大豆为原料，经浸泡蒸煮、制块晾晒、自然制曲、刷洗粉碎后，加入盐进行发酵，再加入谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾等进行调制、包装制成的酿造酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂 呈味核苷酸二钠GB 2718食品安全国家标准酿造酱GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分测定GB 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅测定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.40酱卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13736食品添加剂 山梨酸钾GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18979食品中黄曲霉毒素 B的测定GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法Q/JYD0001S-20192国家质检总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1大豆应符合 GB 1352 及 GB 2763 的规定。3.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3食用盐符合 GB 5461 的规定。3.1.4谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.5呈味核苷酸二钠 应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.6山梨酸钾应符合 GB 13736 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽红褐色或金黄色，鲜艳有光泽取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽，组织形态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味。组织形态稠度适度，无异味，允许有豆瓣颗粒滋、气味味鲜醇厚，咸甜适口，无酸、苦、涩、焦糊及其他异味;有酱香和醇香，无不良气味。杂质无正常视力可见杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分,80.0GB 5009.3氨基酸态氮（以氮计）,0.3GB/T 5009.40食盐（以氯化钠计）,10.0GB/T 5009.40总酸(以乳酸计),2.0GB/T 5009.403.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法总砷（以 As 计）,mg/kg0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计）,mg/kg0.5GB 5009.12黄曲霉毒素 B,g/kg5.0GB/T189793.5微生物限量应符合表 4 的规定。Q/JYD0001S-20193表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM大肠菌群/（CFU/g)521010GB 4789.3 平板计数法注：样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB4789.22 执行。致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10 第二法沙门氏菌500GB 4789.4注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂0.5g/kg-GB/T 5009.29谷氨酸钠增味剂按生产需要量添加-GB 5009.43呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要量添加-GB 1886.1714净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：净含量、感观要求、水分、食盐、总酸、氨基酸态氮、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批Q/JYD0001S-20194同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从成品库同一规格、同一批次的产品中随机抽取 6 袋（瓶），抽样基数不得少于 200 袋（瓶），分别做感观要求、理化指标、微生物指标检验和留样。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：农家酱配料表（原料）：大豆、水、食盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾。净含量/规格：按生产实际标注生产者的名称：吉林省雍达食品有限公司地址：吉林省九台市龙嘉镇 888 号联系方式：0431-82542777生产日期：见封口保质期：12 个月贮存条件：常温、避光食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克NRV%能量367 千焦4%蛋白质9.2 克15%脂肪4.1 克7%碳水化合物3.5 克1%钠5342 毫克267%8包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB/T 21302和GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。Q/JYD0001S-201959保质期产品应贮存在通风、干燥、清洁的地方，禁止与有异味，有毒物品一同存放。产品在运输过程中应轻拿轻放，避免日晒、雨淋。运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。在符合本标准规定的条件下，保质期为 12 个月。