QJXSS 0003 S-2021 香菇（肉）酱罐头.pdf

Q/JXSS福 建 省 闽 星 食 品 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JXSS 0003S2021香菇（肉）酱罐头2021-03-09 发布2021-04-09 实施福建省闽星食品科技有限公司发 布Q/JXSS 0003S2021I前言本标准的编写结构按 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求。本标准的安全指标依据 GB 2762、GB 7098 的规定制定。其中，铅的指标严于 GB 2762 的要求。本标准由福建省闽星食品科技有限公司提出。本标准由福建省闽星食品科技有限公司起草。本标准主要起草人：林茂胜，杨燕燕。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JXSS 0003S20211香菇（肉）酱罐头1范围本标准规定了香菇（肉）酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以香菇、添加或不添加猪肉为主要原料，经加工处理、添加白砂糖、食用盐、味精、番茄酱、黄豆酱、食用玉米淀粉、添加或不添加食用猪油、香辛料为辅料，再装罐、密封、杀菌、冷却而制成的香菇（肉）酱罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.14食品安全国家标准 食品中锌的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8937食用猪油GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17590铝易开盖三片罐GB/T 24399黄豆酱福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JXSS 0003S20212GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GH/T 1013香菇NY/T 956番茄酱QB/T 1006罐头食品检验规则QB/T 2466镀锡(铬)薄钢板圆形全开式易拉盖QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3产品分类3.1香菇酱罐头：以香菇为主要原料，经加工处理、添加白砂糖、食用盐、味精、番茄酱、黄豆酱、食用玉米淀粉、香辛料为辅料，再装罐、密封、杀菌、冷却而制成的香菇酱罐头。3.2香菇肉酱罐头：以香菇、猪肉为主要原料，经加工处理、添加白砂糖、食用盐、味精、番茄酱、黄豆酱、食用玉米淀粉、食用猪油、香辛料为辅料，再装罐、密封、杀菌、冷却而制成的香菇肉酱罐头。4技术要求4.1原料材料要求4.1.1香菇：应符合 GH/T 1013 的要求。4.1.2猪肉：应符合 GB 2707 的要求。4.1.3番茄酱：应符合 NY/T 956 的要求。4.1.4黄豆酱：应符合 GB/T 24399 的要求。4.1.5食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的要求。4.1.6食用盐：应符合 GB 2721 的要求。4.1.7味精：应符合 GB 2720 的要求。4.1.8白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。4.1.9食用猪油：应符合 GB/T 8937 的要求。4.1.10香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。4.1.11生产用水：应符合 GB 5749 的要求。4.2感官指标应符合表1的要求。表 1感官指标项目要求香菇酱罐头香菇肉酱罐头色泽酱体呈赤褐色至棕红色酱体呈赤褐色至棕红色、肉呈棕褐色气味与滋味具有该产品应有的滋味和气味，无异味具有该产品应有的滋味和气味，无异味组织形态香菇呈条状，酱体稠厚适中肉呈粒状，大小大致均匀；香菇呈条状；酱体稠厚适中杂质正常视力无可见的外来异物包装外观包装容器密封完好，洁净干燥，无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。包装外观清洁，标志端正清晰福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JXSS 0003S202134.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标香菇酱罐头香菇肉酱罐头氯化钠含量/（%）3.06.0总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.00.5锡a（以 Sn 计）/（mg/kg）250总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.10.05镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.50.1铬（以 Cr 计）/(mg/kg)-1.0锌（Zn）/(mg/kg)-100六六六/（mg/kg）0.1滴滴涕/（mg/kg）0.1a仅限于金属灌装产品。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的要求。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7生产过程卫生要求生产过程卫生要求应符合 GB 8950 的规定。5试验方法5.1感官检验按GB/T 10786规定的方法测定。5.2氯化钠含量按GB 5009.44规定的方法测定。5.3总砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.4铅福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JXSS 0003S20214按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.5锡按 GB 5009.16 规定的方法测定。5.6总汞按GB 5009.17规定的方法测定。5.7镉按 GB 5009.15 规定的方法测定。5.8铬按GB 5009.123规定的方法测定。5.9锌按 GB 5009.14 规定的方法测定。5.10六六六、滴滴涕按 GB/T 5009.19 规定的方法测定。5.11微生物指标按GB 4789.26规定的方法测定。5.12净含量按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产班次、同一生产线、同一规格的产品为一批次。6.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3抽样按 QB/T 1006 规定的方法执行。6.4产品检验6.4.1产品检验分类：分为出厂检验和型式检验。6.4.2出厂检验项目：感官要求、净含量、氯化钠含量、商业无菌。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JXSS 0003S202156.4.3型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每六个月进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或生产设备有明显改变可能影响产品质量时；c)连续停产三个月以上，重新恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e）国家质量监督机构需要检验时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2如果微生物指标不合格，则判断该批产品不合格。6.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从备查留样中加倍复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标志、标签7.1销售包装上应有食品标签。食品标签应符合 GB 7718、GB 28050 及国家质量技术监督检验检疫总局第 123 号令和国家其他法律法规的规定，并标明固形物含量。7.2运输包装上应标注：食品名称、品种规格、制造厂名和厂址、产品标准号、数量、规格尺寸、生产日期。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8包装、运输、贮存具体内包装采用马口铁罐：应符合 GB/T 14251、GB/T 17590、QB/T 2466 及国家相关食品包装安全标准的要求；具体内包装采用玻璃瓶，国家相关食品包装安全标准的要求；具体内包装采用塑料包装盒：应符合国家相关食品包装安全标准的要求。其他包装、运输、贮存应符合 QB/T 4631 的规定。9保质期在符合上述规定的包装、运输、贮存条件时，产品保质期为36个月。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案