QJXSH 0010 S-2020 蛋清肽饮品.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 蛋清肽饮品备案号：360934S-2020备案日期：2020年12月1日有效期至：2025年11月30日Q/JXSH 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JXSH 0010S-20202020-08-10 发布2020-08-10 实施江西上禾医用食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 定义.2 4 要求.2 5 食品添加剂和食品营养强化剂.5 6 生产加工过程的卫生要求.5 7 检验规则.5 8 标志、标签、包装、运输、贮存.6 附录 A（资料性附录）蛋清肽的质量要求.7 附录 B（资料性附录）速溶支链氨基酸粉的质量要求.9 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXSH 0010S2020 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以Pb计）为0.24mg/L，严于GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 中“饮料类（包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、含乳饮料、固体饮料除外）”项下铅限量（以Pb计）0.3mg/L。本标准起草单位：江西上禾医用食品有限公司。本标准主要起草人：张鑫。本标准批准人：徐瑞土。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXSH 0010S2020 1 蛋清肽饮品 1 范围 本标准规定了蛋清肽饮品的技术要求、食品添加剂和食品营养强化剂、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以水、蛋清肽为主要原料，添加或不添加麦芽糊精、大豆肽粉、乳清蛋白粉、速溶支链氨基酸粉、果蔬粉（山楂粉、蔓越莓粉等）、低聚果糖、食品营养强化剂（维生素 E、维生素 B6、维生素B12、烟酸、碳酸钙或葡萄糖酸钙或天门冬氨酸钙、葡萄糖酸亚铁或焦磷酸铁、葡萄糖酸锌、硫酸镁）、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、乙酰磺胺酸钾、乳酸、三氯蔗糖、罗汉果甜苷、山梨酸钾、聚二甲基硅氧烷及其乳液、食用香精），经原料处理、调配、过滤、灌装、灭菌、外包装等主要工艺制成的蛋清肽（白蛋白肽）饮品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 8820 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸锌 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.77 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1903.10 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸亚铁 GB 1903.16 食品安全国家标准 食品营养强化剂 焦磷酸铁 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.89 食品安全国家标准 食品中烟酸和烟酰胺的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品 pH 值的测定 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXSH 0010S2020 2 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5009.154 食品安全国家标准 食品中维生素B6的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.241 食品安全国家标准 食品中镁的测定 GB 5413.14 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素 B12的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 14757 食品安全国家标准 食品添加剂 烟酸 GB 14753 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 B6（盐酸吡哆醇）GB 15571 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸钙 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 22492 大豆肽粉 GB/T 23528 低聚果糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 29207 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸镁 GB 29942 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 E(dl-生育酚)GB/T 29602 固体饮料 GB 30612 食品安全国家标准 食品添加剂 聚二甲基硅氧烷及其乳液 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫生部 2010 年第 18 号公告关于指定胆钙化醇等 14 种食品添加剂品标准的公告 国家质量技术监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 3 定义 蛋清肽，又名白蛋白肽：以鸡蛋白为主要原料，经调浆、蛋白酶解、分离、过滤、干燥等工艺生产 而成的白蛋白肽含量大于等于 70%的蛋清肽（白蛋白肽）产品。4 要求 4.14.1 原辅料要求原辅料要求 4.1.1 水水 应符合 GB 5749 的要求。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXSH 0010S2020 3 4.1.2 蛋清肽蛋清肽 应符合附录 A 的要求。4.1.3 麦芽糊精麦芽糊精 应符合 GB/T 20884 的要求。4.1.4 大豆肽粉大豆肽粉 应符合 GB/T 22492 的规定，微生物指标还应符合 GB 7101 的规定。4.1.5 乳清蛋白粉乳清蛋白粉 应符合 GB 11674 的要求。4.1.6 速溶支链氨基酸粉速溶支链氨基酸粉 应符合附录 B 的要求。4.1.7 果蔬粉（山楂粉、蔓越莓粉等）果蔬粉（山楂粉、蔓越莓粉等）应符合 GB/T 29602 的要求。4.1.8 低聚果糖低聚果糖 应符合 GB/T 23528 的要求。4.1.9 维生素维生素 E E 应符合 GB 14753 的要求。4.1.10 维生素维生素 B B6 6 应符合 GB 14753 的要求。4.1.11 维生素维生素 B B1212 应符合中华人民共和国药典的要求。4.1.12 烟酸烟酸 应符合 GB 14757 的要求。4.1.13 碳酸钙碳酸钙 应符合 GB 1886.214 的要求。4.1.14 葡萄糖酸钙葡萄糖酸钙 应符合 GB 15571 的要求。4.1.15 天门冬氨酸钙天门冬氨酸钙 应符合 GB 29226 的要求。4.1.16 葡萄糖酸亚铁葡萄糖酸亚铁 应符合 GB 1903.10 的要求。4.1.17 焦磷酸铁焦磷酸铁 应符合 GB 1903.16 的要求。4.1.18 葡萄糖酸葡萄糖酸锌锌 应符合 GB 8820 的要求。4.1.19 硫酸镁硫酸镁 应符合 GB 29207 的要求。4.1.20 柠檬酸柠檬酸 应符合 GB 1886.235 的要求。4.1.21 柠檬酸钠柠檬酸钠 应符合 GB 1886.25 的要求。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXSH 0010S2020 4 4.1.22 乙酰磺胺酸钾乙酰磺胺酸钾 应符合 GB 1886.173 的要求。4.1.23 乳酸乳酸 应符合 GB 25540 的要求。4.1.24 三氯蔗糖三氯蔗糖 应符合 GB 25531 的要求。4.1.25 罗汉果甜苷罗汉果甜苷 应符合 GB 1886.77 的要求。4.1.26 山梨酸钾山梨酸钾 应符合 GB 1886.39 要求。4.1.27 聚二甲基硅氧烷及其乳液聚二甲基硅氧烷及其乳液 应符合GB 30612要求。4.1.28 食用香精食用香精 应符合 GB 30616 的要求。4.24.2 感官要求感官要求 应符合表1的要求。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有该品种应有的色泽 取适量试样置于50ml烧杯中，在自然光下观察外观、色泽和杂质，并嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。外 观 透明液体，允许有少量沉淀 滋味与气味 具有本品固有的滋味与气味，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 4.34.3 理化指标理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 蛋白质/(%)