QJJJ 0002 S-2019 香辛料调味汁.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 香辛料调味汁备案号：361012S-2019备案日期：2019年12月2日有效期至：2024年12月1日Q/JJJ 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JJJ 0002S-20192019-11-06 发布2019-11-09 实施江西嘉家食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJJ 0002S2019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 产品分类2 4 要求.2 5 食品添加剂.5 6 生产加工过程的卫生要求.5 7 检验规则.5 8 标志、标签、包装、运输、贮存.6 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJJ 0002S2019 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以Pb计）为0.8mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“调味品(食用盐、香辛料类除外)”项下铅限量（以Pb计）1.0 mg/kg。本标准起草单位：江西嘉家食品有限公司。本标准主要起草人：陈康礼。本标准批准人：陈康礼。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJJ 0002S2019 1 香辛料调味汁 1 范围 本标准规定了香辛料调味汁的产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以香辛料、水、食用盐、白砂糖、味精、食品添加剂呈味核苷酸二钠为原辅料，选择性添加酿造酱油、酿造食醋、黄酒、食用酒精、辣椒、花椒、胡椒粉（黑、白）、咖喱粉、蔬菜汁、鸡精调味料、果葡糖浆、食品添加剂（冰乙酸、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、苯甲酸钠、黄原胶、日落黄、柠檬黄、柠檬酸、甜蜜素、辣椒红、红曲红），经原料处理、煮沸加提取、调配、灭菌、灌装等工艺加工制作而成的香辛料调味汁（非即食液体复合调味料）。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原校 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6271 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJJ 0002S2019 2 GB/T 7901 黑胡椒 GB/T 7900 白胡椒 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 22266 咖喱粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30391 花椒 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10371 鸡精调味料 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 根据所添加原辅料的不同，将产品分为以下三类：3.1 酸味调味汁 以香辛料、水、食用盐、白砂糖、味精、酿造食醋、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、冰乙酸、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、苯甲酸钠、柠檬酸）为原辅料制成的产品。3.2 甜味调味汁 以香辛料、水、食用盐、白砂糖、味精、黄酒、食用酒精、果葡糖浆、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、苯甲酸钠、柠檬酸、甜蜜素）为原辅料制成的产品。3.3 咸辣味调味汁 以香辛料、水、食用盐、白砂糖、味精、酿造酱油、酿造食醋、辣椒、花椒、胡椒粉（黑、白）、咖喱粉、蔬菜汁、鸡精调味料、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、苯甲酸钠、黄原胶、日落黄、柠檬黄、辣椒红、红曲红）为原辅料制成的产品。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 香辛料 应符合GB/T 12729.1的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJJ 0002S2019 3 4.1.2 水 应符合GB 5749的规定。4.1.3 食用盐 应符合GB 2721的规定。4.1.4 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。4.1.5 味精 应符合GB 2720的规定。4.1.6 呈味核苷酸二钠 应符合GB 1886.171的规定。4.1.7 酿造酱油 应符合GB 18186的规定。4.1.8 酿造食醋 应符合GB 18187的规定。4.1.9 黄酒 应符合GB/T 13662的规定。4.1.10 食用酒精 应符合GB 31640的规定。4.1.11 辣椒 应符合GB/T 12729.1的规定。4.1.12 花椒 应符合GB/T 30391的规定。4.1.13 胡椒粉（黑、白）应符合GB/T 7901、GB/T 7900的规定。4.1.14 咖喱粉 应符合GB/T 22266的规定。4.1.15 蔬菜汁 应符合GB/T 31121的规定。4.1.16 鸡精调味料 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJJ 0002S2019 4 应符合SB/T 10371的规定。4.1.17 果葡糖浆 应符合GB/T 20882的规定。4.1.18 冰乙酸 应符合GB 1886.10的规定。4.1.19 焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）应符合GB 1886.64的规定。4.1.20 苯甲酸钠 应符含GB 1888.184的规定。4.1.21 黄原胶 应符合GB 1886.41的规定。4.1.22 日落黄 应符合GB 6227.1的规定。4.1.23 柠檬黄 应符合GB 4481.1的规定。4.1.24 柠檬酸 应符合GB 1886.235的规定。4.1.25 甜蜜素 应符合GB 1886.37的规定。4.1.26 辣椒红 应符合GB 1886.34的规定。4.1.27 红曲红 应符合GB 1886.181的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJJ 0002S2019 5 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 液体，有少许沉淀 取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。色泽 棕红色或棕褐色，有光泽 滋味及气味 口感柔和，甜鲜协调，具有本产品特有的香气，无其它不良异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸味调味汁 甜味调味汁 咸辣味调味汁 氨基酸态氮（以氮计）/(g/100mL)-0.02 GB 5009.235 食盐（以NaCl计）/（g/100mL）20.0 GB 5009.44 总酸（以乳酸计）/（g/100mL）2.0 5.0 GB/T 12456 酒精度（20）/（%vol）-0.520-GB 5009.225 总砷（以 As 计）/（mg/L）0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计）/（mg/L）0.8 GB 5009.12 4.4 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 检验规则 7.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。7.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJJ 0002S2019 6 7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目为感官、酒精度（仅限甜味调味汁检测）、食盐、总酸、氨基酸态氮（仅限咸