QJJH 0009 S-2021 低糖果冻.pdf

广东省食品安全企业标准Q/JJHQ/JJH 0009S-2021低糖果冻2021-02-01 发布2021-02-01 实施潮州市潮安区家家好食品有限公司发布备案号：44510149S-2021备案日期：2021年04月29日备案有效期：伍年Q/JJH 0009S-2021I前言本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准由潮州市潮安区家家好食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：莫玲宾、郭旭升、胡瑞程。本标准于 2021 年 02 月 01 日首次发布。Q/JJH 0009S-20211低糖果冻1范围本标准规定了低糖果冻的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以饮用水、魔芋粉、卡拉胶为原料，配以白砂糖、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、山梨酸钾、食品用香精，添加(或不添加)食用葡萄糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、果汁、果肉、果蔬粉、植脂末、乳粉、咖啡粉、复合浓缩乳酸菌原液、乙基麦芽酚、黄原胶、香兰素、纽甜、甜菊糖苷、DL-苹果酸、-胡萝卜素、氯化钾、乳酸钙、维生素 C、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、二氧化钛、焦糖色（普通法），经溶胶、调配混和、灌装、杀菌、冷却、定型等工序加工而成的低糖果冻。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.16食品安全国家标准 食品添加剂 香兰素GB 1886.21食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钙GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂乙基麦芽酚GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.220食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.341食品安全国家标准 食品添加剂二氧化钛GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定Q/JJH 0009S-20212GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8270食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456食品中总酸的测定GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 19299食品安全国家标准 果冻GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20885葡萄糖浆GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25585食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29602固体饮料GB 29944食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）GB 30616食品安全国家标准 食品用香精NY/T 289绿色食品 咖啡粉NY/T 494魔芋粉QB/T 4575食品加工用乳酸菌JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定3技术要求3.1原、辅材料的要求3.1.1饮用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.2卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.3白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。3.1.4食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880、GB 15203 的规定。3.1.5果葡糖浆：应符合 GB/T 20882、GB 15203 的规定。3.1.6葡萄糖浆：应符合 GB/T 20885、GB 15203 的规定。3.1.7阿斯巴甜：应符合 GB 1886.47 的规定。3.1.8柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.9胭脂红：应符合 GB 1886.220 的规定。3.1.10苋菜红：应符合 GB 4479.1 的规定。3.1.11魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定。Q/JJH 0009S-202133.1.12乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的规定。3.1.13黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.14香兰素：应符合 GB 1886.16 的规定。3.1.15纽甜：应符合 GB 29944 的规定。3.1.16甜菊糖苷：应符合 GB 8270 的规定。3.1.17日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.18甜蜜素：应符合 GB 1886.37 的规定。3.1.19山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.20安赛蜜：应符合 GB 25540 的规定。3.1.21三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。3.1.22柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.23柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.24DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。3.1.25果汁：应符合 GB 7101 的规定。3.1.26果蔬粉：应符合 GB/T 29602 的规定。3.1.27植脂末：应符合 GB/T 29602、GB 7101 的规定。3.1.28乳粉：应符合 GB 19644 的规定。3.1.29咖啡粉：应符合 NY/T 289 的规定。3.1.30复合浓缩乳酸菌原液：应符合 QB/T 4575 的规定。3.1.31-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的规定。3.1.32氯化钾：应符合 GB 25585 的规定。3.1.33乳酸钙：应符合 GB 1886.21 的规定。3.1.34维生素 C：应符合 GB 14754 的规定。3.1.35诱惑红：应符合 GB 1886.222 的规定。3.1.36亮蓝：应符合 GB 1886.217 的规定。3.1.37二氧化钛：符合 GB 1886.341 的规定。3.1.38焦糖色（普通法）：应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.39食用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.40果肉及以上原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相应食品标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表 1 规定。表 1 感官要求项目要求色泽具有本产品应有的色泽，无异常色泽。滋味、气味具有本产品应有的滋味和气味，无异味。状态低糖凝胶果冻呈凝胶状，脱离包装容器后，能基本保持原有的形态，组织柔软适中；低糖可吸果冻呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食，脱离包装容器后，呈不定形状。杂质无正常视力可见的外来异物。3.3理化指标理化指标应符合表 2 规定。表 2 理化指标项目指标总糖(以蔗糖还原糖计)，%5.0总酸(以柠檬酸计)，g/100g4.0铅（以 Pb 计），mg/kg0.53.4微生物指标微生物指标应符合表 3 规定。表 3 微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数，CFU/g52102103Q/JJH 0009S-20214大肠菌群，CFU/g5210102霉菌，CFU/g10酵母，CFU/g10注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1、GB/T 4789.24 执行。3.5食品添加剂/营养强化剂要求3.5.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.5.2营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验按 GB 19299 中 3.2 规定执行。5.2理化指标5.2.1总糖按 GB 5009.7、GB 5009.8 规定执行。5.2.2总酸按 GB/T 12456 规定执行。5.2.3铅按 GB 5009.12 规定执行。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按 GB 4789.2 规定执行。5.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 中的平板计数法规定执行。5.3.3霉菌、酵母按 GB 4789.15 规定执行。5.4净含量按 JJF 1070 规定执行。6检验规则6.1原、辅料入库检验产品原、辅材料购进必须经本厂检测部或送上级有关检测部门检验合格才能验收入库使用。6.2组批以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一品种并包装完整的同一规格的产品为一批。6.3抽样样品应从仓库成品库中随机抽样，每批抽样数不少于 14 个（不含净含量抽样），检样一式二份，供检验和复检备用。其中净含量抽样按 JJF 1070 规定的方法进行。6.4出厂检验6.4.1每批产品经生产企业检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。6.4.2产品出厂检验项目为感官要求、菌落总数、大肠菌群、总糖、净含量。Q/JJH 0009S-202156.5型式检验6.5.1型式检验每季度进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品定型投产时；b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2检验项目按本标准中规定的第 3.2 条3.6 条及标签。6.6判定规则6.6.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.6.2检验结果中微生物指标不符合本标准要求时，不得复检，判为不合格品。除微生物指标外，其他项目检验结