QJKSD 0001 S-2019 水果干制品.pdf

陕西金卡斯顿电子商务有限公司企业标准Q/JKSD 0001S2019Q/LLY 0012009水果干制品2019-04-06 发布2019-05-06 实施Q/JKSD陕西金卡斯顿电子商务有限公司发 布Q/JKSD 0001S2019I前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由陕西金卡斯顿电子商务有限公司提出。本标准由陕西金卡斯顿电子商务有限公司负责起草。本标准起草人：王勇。本标准批准人：王勇。本标准属首次发布。Q/JKSD 0001S20191水果干制品1范围本标准规定了水果干制品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于分别选用桑椹、葡萄、无花果为原料，经拣选、清洗、烘干、冷却、包装制成的水果干制品，或分别选用桑椹干、葡萄干、无花果干、无核杏干为原料，经分装制成的水果干制品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10782蜜饯通则GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 19585地理标志产品 吐鲁番葡萄GB/T 19586地理标志产品 吐鲁番葡萄干GB/T 19970无核白葡萄GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋Q/JKSD 0001S20192GB/T 29572桑椹（桑果）GH/T 1022鲜葡萄SB/T 11024新鲜水果分类与代码NY/T 705无核葡萄干JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据原料的不同，产品可分为桑椹干、葡萄干、无花果干和无核杏干。3.1桑椹干桑椹干是以桑椹为原料，经拣选、清洗、烘干、冷却、包装制成的桑椹干，或以桑椹干为原料，经分装制成的桑椹干。3.2葡萄干葡萄干是以葡萄为原料，经拣选、清洗、烘干、冷却、包装制成的葡萄干，或以葡萄干为原料，经分装制成的葡萄干。3.3无花果干无花果干是以无花果为原料，经拣选、清洗、烘干、冷却、包装制成的无花果干，或以无花果干为原料，经分装制成的无花果干。3.4无核杏干无核杏干是以无核杏干为原料，经分装制成的无花果干。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1桑椹：应符合 GB/T 29572 或其它相关法规的规定。4.1.2葡萄：应符合 GB/T 19585 或 GB/T 19970 或 GH/T 1022 的规定。4.1.3无花果：应完整、新鲜、清洁、色正、无虫蛀，并符合 SB/T 11024 及相关食品安全标准的规定。4.1.4桑椹干：应符合附录 A 的规定。4.1.5葡萄干：应符合 NY/T 705 或 GB/T 19586 的规定。4.1.6无花果干：应符合附录 B 的规定。4.1.7无核杏干：应符合附录 C 的规定。4.1.8生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求桑椹干葡萄干无花果干无核杏干色泽呈褐色或黑褐色或黑色呈乳白色或绿色或黄绿色或红色或紫黑色呈黄棕色或黄褐色呈橙黄色或黄褐色滋味、气味具有桑椹干应有的滋味和气味，无异味具有葡萄干应有的滋味和气味，无异味具有无花果应有的滋味和气味，无异味具有无核杏干应有的滋味和气味，无异味组织形态干燥完整桑椹干，无霉变干燥整粒葡萄干，无霉变干燥整粒无花果干，无霉变干燥完整无核杏干，无霉变杂质无肉眼可见外来杂质Q/JKSD 0001S201934.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标桑椹干葡萄干无花果干无核杏干水分/(%)30152030总糖（以葡萄糖计）/(%)25603030总酸（以柠檬酸计）/(%)62.566铅（以 Pb 计）/(mg/kg)1.0二氧化硫残留量（以 SO2计）/(g/kg)0.14.4微生物限量应符合表3的规定。表 3项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511009004.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留限量4.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官要求取不低于50g的最小完整包装被测样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织形态、杂质；嗅其气味，尝其滋味。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 执行。5.2.2总糖：按 GB/T 10782 中 6.5 条款的规定执行。5.2.3总酸：按 GB/T 12456 执行。5.2.4铅：按 GB 5009.12 执行。5.2.5二氧化硫残留量：按 GB 5009.34 执行。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。5.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法的规定执行。5.4净含量：按 JJF 1070 的规定执行。Q/JKSD 0001S201946检验规则6.1组批和抽样以同一次投料，同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一批。在每批产品中随机进行抽样，抽样基数不少于200袋，抽样数量不得少于8袋，抽样质量不得少于1kg。6.2出厂检验6.2.1每批产品应经公司质检部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.2.2出厂检验项目为：感官要求、水分、二氧化硫残留量和净含量。6.3型式检验6.3.1型式检验项目为本标准 4.24.5 的全部项目。6.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。7标签、包装、运输和贮存7.1标签标识7.1.1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。7.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 GB 4806.1 及相应国家食品安全标准的要求。产品包装用塑料袋应符合 GB 9683 或 GB/T 10004 或 GB/T 21302 或 GB/T 28118 或 GB 4806.7 的规定，产品包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.2销售包装应完整、严密、无破损。7.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。7.4贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥处，不得直接接触地面、墙面，堆码高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在上述规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为12个月。Q/JKSD 0001S20195附录A（规范性附录）桑椹干的质量要求A.1感官要求应符合表 A.1 的规定。表 A.1项目要求色泽呈褐色或黑褐色或黑色滋味、气味具有桑椹干应有的滋味和气味，无异味外观形态干燥完整桑椹干，无霉变杂质无肉眼可见外来杂质A.2理化指标应符合表 A.2 的规定。表 A.2项目指标水分/(%)30二氧化硫残留量（以 SO2计）/(g/kg)0.1A.3微生物限量应符合表 A.3 的规定。表 A.3项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000Q/JKSD 0001S20196附录B（规范性附录）无花果干的质量要求B.1感官要求应符合表 B.1 的规定。表 B.1项目要求色泽呈黄棕色或黄褐色滋味、气味具有无花果干应有的滋味和气味，无异味组织形态干燥完整无花果干，无霉变杂质无肉眼可见外来杂质B.2理化指标应符合表 B.2 的规定。表 B.2项目指标水分/(%)20二氧化硫残留量（以 SO2计）/(g/kg)0.1B.3微生物限量应符合表 B.3 的规定。表 B.3项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000Q/JKSD 0001S20197附录C（规范性附录）无核杏干的质量要求C.1感官要求应符合表 C.1 的规定。表 C.1项目要求色泽呈橙黄色或黄褐色滋味、气味具有无核杏干应有的滋味和气味，无异味组织形态干燥完整无核杏干，无霉变杂质无肉眼可见外来杂质C.2理化指标应符合表 C.2 的规定。表 C.2项目指标水分/(%)3035二氧化硫残留量（以 SO2计）/(g/kg)0.1C.3微生物限量应符合表 C.3 的规定。表 C.3项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000