QJJSP 0001 S-2021 抽真空软包装腌制牛肉（牛腱）罐头.pdf

山 西 金 绛 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JJSPQ/JJSP0001S-2021抽真空软包装腌制牛肉（牛腱）罐头山西金绛食品有限公司发布2021-02-04 发布2021-03-04 实施Q/JJSP0001S-2021前前言言本标准编写时，格式按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由山西金绛食品有限公司提出。本标准起草单位：山西金绛食品有限公司（注册地址：山西省运城市绛县环城东路）本标准主要起草人：张丁海 刘保洋 宋瑞林Q/JJSP0001S-20211抽真空软包装腌制牛肉（牛腱）罐头1 范围本标准适用于以鲜（冻）牛肉或牛腱为原料，以食用盐、白砂糖、味精、香辛料为辅料，添加食品添加剂。原料经解冻（或不解冻）、清洗、分割、注射腌制剂（或不注射）、腌制、卤制、冷却、切分、真空包装、高温杀菌、冷却、包装等工艺加工而成的抽真空软包装腌制牛肉（牛腱）罐头。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 技术要求3.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2 生产用水应符合 GB 5749 的要求。3.3 食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。3.4 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求3.5 污染物限量应符合 GB 2762 中肉制品的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表 2 的规定。表 2污染物限量3.6 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。3.7 食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及相关公告的规定。项目要求检验方法外观包装完好，无泄漏、胀袋现象GB/T 10786色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物项目指标检验方法铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.4GB 5009.12