QJHSM 0003 S-2019 烧烤撒料.pdf

Q/JHSM0003S-2019222245S-20192019073120220730*Q/JHSM备案号：222245S-2019有效期至：2022 年 07 月 30 日松 原 市 久 和 商 贸 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JHSM0003S-2019烧烤撒料2019-07-31 发布2019-07-31 实施松原市久和商贸有限公司 发发布布Q/JHSM0003S-20191烧烤撒料1范围本标准适用于孜然、辣椒、熟芝麻、花生、黄豆、香辛料、食用盐、苏子籽、面粉、黄油、白砂糖、味精、酵母提取物、食品添加剂、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠为原料，经科加工、学配比、混合、计量包装而成的烧烤撒料，属固体调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1352大豆GB 1355小麦粉GB/T 1532花生GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2720食品安全国家标准 味精GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15196食用油脂制品Q/JHSM0003S-20192GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 30382辣椒（整的或粉状）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料可分为分类 1、分类 2、分类 3、分类 4。3.1分类 1烧烤通用撒料：孜然、辣椒、熟芝麻、花生、黄豆、食用盐、小麦粉、味精、白砂糖、酵母提取物、黄油、香辛料、5-呈味核苷酸二钠为原料，经过加工、科学配比、混合、计量包装而成的调味料。3.2分类 2烧烤青菜撒料：孜然、熟芝麻、花生、黄豆、食用盐、苏子粉、小麦粉、味精、黄油、香辛料、酵母提取物、5-呈味核苷酸二钠为原料，经过加工、科学配比、混合、计量包装而成的调味料。3.3分类韩式烤肉蘸料：孜然、熟芝麻、花生、黄豆、食用盐、味精、小麦粉、黄油、香辛料、酵母提取物、5-呈味核苷酸二钠为原料，经过加工、科学配比、混合、计量包装而成的调味料。3.4分类 4烧烤提鲜料：以食用盐、味精、辣椒、麦芽糊精、肉桂、白砂糖、花椒、葱、黑胡椒、食用香精、酵母提取物、琥珀酸二钠、5-呈味核苷二钠为原料、经过加工、科学配比、混合、计量包装而成的调味料。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 孜然应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.2 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.3 熟芝麻应符合 GB 11761 的规定。4.1.4 花生应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.5 黄豆应符合 GB 1352 的规定。4.1.6 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.7 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.8 小麦粉应符合 GB 1355 的规定。4.1.9 黄油应符合 GB 15196 的规定。Q/JHSM0003S-201934.1.10 白砂糖应符合 GB 317 的规定4.1.11 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.12 酵母提取物应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.13 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.170 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色 泽依据分类顺序颜色分别为：棕红色、淡黄色、黄褐色、黄红色取50g样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态。闻其气味，用温水漱口，品其滋味。组织形态均为粉末状颗粒滋、气味具有产品应有的滋味和气味芳香，无异味、无异嗅。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，40.0GB 5009.3食盐（以NaCl计），20.0GB 5009.44酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227注：酸价、过氧化值只适用于添加植物油的产品。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.114.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，CFU/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g3.0GB 4789.3霉菌计数，CFU/g100GB 4789.15致病菌指标a采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法Q/JHSM0003S-20194表 4 续微生物限量项目限量检验方法注：a为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。采样按GB 4789.1 的规定。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法琥珀酸二钠增味剂20.0g/kg-5-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量所抽样品须为同一批次保质期的产品，抽样基数不得少于 200 袋，随机抽取 12 袋作为抽检样品，8袋用于检验，4 袋备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合Q/JHSM0003S-20195格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 食品名称：烧烤撒料（烧烤通用撒料）配料表（原料）：孜然、辣椒、熟芝麻、花生、黄豆、食用盐、面粉、味精、白砂糖、酵母提取物、黄油、香辛料、5-呈味核苷酸二钠。净含量/规格：45袋、250/袋、500/袋（或根据市场需要进行包装）生产者的名称：松原市久和商贸有限公司地址和联系方式：吉林省松原市宁江区和平街百栋楼 B 区 5 排 6 号楼 4 单元 102 室生产日期和保质期：见包装保质期：12 个月贮存条件：置于阴凉、通风干燥密封保存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JHSM0003S-2019其他需要标示的内容：8.1.2 食品名称：烧烤撒料（烧烤青菜撒料）配料表：孜然、熟芝麻、花生、黄豆、食用盐、苏子粉、面粉、味精、黄油、香辛料、酵母提取物、5-呈味核苷酸二钠。净含量/规格：45袋、250/袋、500/袋（或根据市场需要进行包装）生产者的名称：松原市久和商贸有限公司地址和联系方式：吉林省松原市宁江区和平街百栋楼 B 区 5 排 6 号楼 4 单元 102 室生产日期和保质期：见包装保质期：12 个月贮存条件：置于阴凉、通风干燥密封保存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JHSM0003S-2019其他需要标示的内容：8.1.3 食品名称：烧烤撒料（韩式烤肉蘸料）配料表：孜然、熟芝麻、花生、黄豆、食用盐、味精、面粉、黄油、香辛料、酵母提取物、5-呈味核苷酸二钠。净含量/规格：45袋、250/袋、500/袋（或根据市场需要进行包装）生产者的名称：松原市久和商贸有限公司地址和联系方式：吉林省松原市宁江区和平街百栋楼 B 区 5 排 6 号楼 4 单元 102 室生产日期和保质期：见包装保质期：12 个月贮存条件：置于阴凉、通风干燥密封保存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JHSM0003S-2019Q/JHSM0003S-20196其他需要标示的内容：8.1.4 食品名称：烧烤撒料（烧烤提鲜料）配料表：烧烤通腌制用料：以食用盐、味精、辣椒、麦芽糊精、肉桂、白砂糖、花椒、葱、黑胡椒、食用香精、酵母提取物、琥珀酸二钠、5-呈味核苷二钠。净含量/规格：45袋、250/袋、500/袋（或根据市场需要进行包装）生产者的名称：松原市久和商贸有限公司地址和联系方式：吉林省松原市宁江区和平街百栋楼 B 区 5 排 6 号楼 4 单元 102 室生产日期和保质期：见包装保质期：12 个月贮存条件：置于阴凉、通风干燥密封保存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JHSM0003S-2019其他需要标示的内容：8.2营养成分表8.2.1（烧烤通用撒料）应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1497KJ18%蛋白质12.5g21%脂肪18.5g31%碳水化合物35.3g12%钠1120mg56%8.2.2（烧烤青菜撒料）应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1495KJ18%蛋白质11.8g20%脂肪17.9g30%碳水化合物37.2g12%钠1210mg60%8.2.3（韩式烤肉蘸料）应符合表 8 的规定。表 8营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1457KJ17%蛋白质13.4g22%脂肪18.3g31%碳水化合物32.5g11%钠1019mg51%8.2.4（烧烤提鲜料）应符合表 9 的规定。Q/JHSM0003S-20197表 9营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量827KJ10%蛋白质1.5g3%脂肪0.3g0%碳水化合物46.5g16%钠1230mg62%9包装包装袋选用聚乙烯材料（或其他材料），应符合GB 4806.7 的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期在符合本标准的情况下，自生产之日起，保质