QJHS 0001 S-2019 豆腐粉条菜.pdf

郏县黄班长食品有限公司企业标准 Q/JHS 0001S-2019 _ 豆腐粉条菜 2019-04-23 发布 2019-04-23 实施_ 郏县黄班长食品有限公司 发布Q/JHS 0001S-2019 前 言 本标准按GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写的规定编写。本标准由郏县黄班长食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:黄普坚。Q/JHS 0001S-2019 豆腐粉条菜 1 范围 本标准规定了豆腐粉条菜的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本产品是由豆腐丝包、粉条包、外购调味料包(调味粉包、辣椒酱包、骨汤包、蔬菜包)中的几种组合成的豆腐粉条菜。豆腐丝包是以豆腐为主要原料，经切片、油炸（棕榈油）、切丝，辅以D-异抗坏血酸钠、丙酸钙，经搅拌、包装而成。粉条包是以粉条为主要原料，经整理、包装而成。调味粉包是以食用盐、味精、鸡精、香辛料（八角粉、花椒粉、胡椒粉、桂皮粉、丁香粉、小茴香粉、草果粉、肉蔻粉）为原料制得。辣椒酱包是以羊(牛）油、芝麻、香辛料（辣椒粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、桂皮粉、丁香粉、小茴香粉、草果粉、肉蔻粉）、维生素E中的几种为原料制得。骨汤包是以牛肉、牛骨、羊肉、羊骨、鸡肉、鸡骨、香辛料（花椒、八角、桂皮、经拣选、粉碎）、麦芽糊精、食用玉米淀粉、食用盐为原料制得。蔬菜包是以脱水青梗菜、脱水香菜、脱水香葱（葱）、脱水蒜苗 脱水胡萝卜粒、脱水白萝卜粒中的一种或多种为原料，经调配、包装而成。2 要求 2.1 原料 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 豆腐应符合 GB/T 22106 的规定。2.1.3 脱水蔬菜应符合 NY/T 1045 的规定。2.1.4 粉条应符合 GB/T 23587 的规定。2.1.5 棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.6 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 8273 的规定。2.1.7 丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。2.1.8 调味粉包、辣椒酱包、骨汤包应符合 GB 31644 和 DBS41/001 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。Q/JHS 0001S-2019 表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 豆腐丝包 粉条包 调味料包 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其性状、色泽、杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 性 状 条状 条状 具有各调味料包应有的性状 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有的气、滋味，无酸败、无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 豆腐丝包 粉条包 调味 粉包 辣椒 酱包 骨汤包 蔬菜包 水分，g/100g 50.0 20 20.0 50.0 50.0 8.0 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 5.0 5.0 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 0.25 0.25 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 20 50 20 15.0 GB 5009.44 丙酸钙（以丙酸计）c，g/kg 0.25 GB 5009.120 注：a*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762。b铅、总砷、黄曲霉毒素 B1指标适用于豆腐丝包、粉条包和各调料包的混合检验。2.4微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；微生物限量适用于豆腐丝包、粉条包和各调味料包的的混合检验。2.5 净含量与允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产过程中的卫生要求 生产加工过程应符合 GB 14881 的规定。Q/JHS 0001S-2019 2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/JHS 0001S-2019 编制说明 本产品是由豆腐丝包、粉条包、外购调味料包(调味粉包、辣椒酱包、骨汤包、蔬菜包)中的几种组合成的豆腐粉条菜。豆腐丝包是以豆腐为主要原料，经切片、油炸（棕榈油）、切丝，辅以D-异抗坏血酸钠、丙酸钙，经搅拌、包装而成。粉条包是以粉条为主要原料，经整理、包装而成。调味粉包是以食用盐、味精、鸡精、香辛料（八角粉、花椒粉、胡椒粉、桂皮粉、丁香粉、小茴香粉、草果粉、肉蔻粉）为原料制得。辣椒酱包是以羊(牛）油、芝麻、香辛料（辣椒粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、桂皮粉、丁香粉、小茴香粉、草果粉、肉蔻粉）、维生素E中的几种为原料制得。骨汤包是以牛肉、牛骨、羊肉、羊骨、鸡肉、鸡骨、香辛料（花椒、八角、桂皮、经拣选、粉碎）、麦芽糊精、食用玉米淀粉、食用盐为原料制得。蔬菜包是以脱水青梗菜、脱水香菜、脱水香葱（葱）、脱水蒜苗 脱水胡萝卜粒、脱水白萝卜粒中的一种或多种为原料，经调配、包装而成。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照GB 17400食品安全国家标准 方便面制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2760的规定。郏县黄班长食品有限公司