QLNXY 0003 S-2019 荞麦粉皮.pdf

备案号：QB64/0340S-2019 Q/LNXY 宁夏盐池县绿浓鑫源杂粮食品有限公司企业标准 Q/LNXY 0003S2019 荞麦粉皮 2019-08-14 发布 2019-08-14 实施 宁夏盐池县绿浓鑫源杂粮食品有限公司 发 布 Q/LNXY 0003S2019 I 前 言 本标准的卫生指标是按照GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品确定。本标准是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写的。本标准由宁夏盐池县绿浓鑫源杂粮食品有限公司提出。本标准由宁夏盐池县绿浓鑫源杂粮食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：杨秀智。本标准有效期五年。Q/LNXY 0003S2019 1 荞麦粉皮 1 范围 本标准规定了荞麦粉皮的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以荞麦（或苦荞）糁子、食用淀粉为原料，适量添加或不添加辅料后，经配料、浸泡、搅糊、加温搅拌、冷却、成形、切片、晾干、包装等序加工制成的非即食荞麦粉皮。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 国家质量监督检验检疫总局令（2005）75号定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 生产用水应符合 GB 5749 要求。3.1.2 食用淀粉应符合 3.1.3 荞麦糁子及其他原辅料应符合相关标准要求。3.2 感官指标 感官指标应符合表1规定。表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有荞麦面皮应有的色泽，色泽均匀一致 形 态 薄厚均匀一致，无正常视力可见外来杂质 气 味 无酸味、霉味及其他异味 口 感 煮熟后柔软、光滑、有弹性 Q/LNXY 0003S2019 2 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 水分，%15.0 灰分，%6.0 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。4.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB2760 规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881规定。6 试验方法 6.1 感官指标用感官方法检验。6.2 水分按 GB 5009.3 规定方法检验。6.3 灰分按 GB 5009.4 规定方法检验。6.4 铅按 GB 5009.12 规定方法检验。7 检验规则 7.1 以每个班次生产的同一品种的产品为一批，在每批产品中随机抽样 1kg 进行检验，每批产品须经质检部门检验合格后附有合格证方可出厂。7.2 检验分出厂检验和型式检验。7.2.1 出厂检验项目为净含量、感官指标、水分、灰分。7.2.2 型式检验 6 个月进行 1 次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a)新产品投产时；b)正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)监督机构提出进行型式检验要求时。7.3 检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目复检，以复检结果为准。8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 Q/LNXY 0003S2019 3 应符合GB 7718和GB 28050规定。8.2 包装 8.2.1 内包装用符合食品安全要求的包装材料装。包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）75 号。8.2.2 外包装用纸箱装，每箱总重量不得少于总净重。8.3 运输 8.3.1 应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。8.3.2 运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。8.4 贮存 应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房内，不得与有毒、有害及有异味的物品共同存放。产品码放应离地面10以上，离墙壁20以上。在上述条件下保质期为12个月。_